60 Một nhà hàng có tầm cỡ thì khách dùng vang sản xuất tại vùng nào, nếu nhà sản xuất đã có mẫu mã ly riêng dùng cho loại vang vùng ấy thì nhà hàng sẽ dùng đúng mẫu mã ly đó để phục vụ. Vang vùng Loire, Bourgogne, Bordeaux, Alsace đều có kiểu ly riêng.
Ly uống vang phải trong suốt, khơng có hoa văn, khơng cà nhám,… để người uống có thể nhìn thấy màu sắc, độ đậm đặc của vang trong ly. Giá trị của ly ở chỗ trong suốt, sáng chói, có tiếng ngân vang và bền. Ly pha lê hay thủy tinh cao cấp đều có chạy một đường chỉ vàng sát miệng ly nhằm tăng tính thẫm mỹ và sang trọng cho ly.
Tất cả ly uống vang đều có hai đặc điểm chính là chân ly cao và miệng hơi túm. Miệng túm lại để giữ hương rượu trong ly thoát ra chậm, chân ly vang cao vì vang thường được uống lạnh, người uống cầm ở chân ly để thân nhiệt không ảnh hưởng đến vang trong ly.
Hiện nay, ly để uống vang bàn thường là kiểu dáng ly vang Bordeaux. Ly uống vang đỏ có dung tích từ 150ml đến 216ml. Ly uống vang trắng nhỏ hơn, dung tích từ 140ml đến 180ml. Còn ly uống vang sủi tăm có 2 loại: Champagne Saucer và Champagne Flute. Người Mỹ thích dùng ly Flute vì bọt vang tan lâu. Ngược lại, người Châu Âu lại chuộng ly Saucer vì trơng q phái hơn, hơn nữa, ly Saucer là ly vang sủi tăm truyền thống ra đời trước ly Flute rất lâu.
3.4.3. Kỹ thuật khui rượu vang rượu sủi tăm Dụng cụ mở nút vang Dụng cụ mở nút vang
Dụng cụ mở nút vang có 3 loại:
- Loại cổ điển, hình chữ T: Dùng loại này thì hồn tồn phải sử dụng lực để kéo nút ra khỏi miệng chai. Yếu điểm của loại này là nếu người mở khơng quen hay khơng có kinh nghiệm dễ làm lắc chai rượu, làm khuấy cặn chai rượu,
- Loại có mũi xoắn, địn bẫy và dao cắt chụp đập được thiết kế như dạng dao bỏ túi: Loại này được ưa chuộng nhất vì tính tiện nghi của nó,
61 - Loại có chụp miệng và hai càng bóp: Sử dụng loại này đơn giản và dễ
dàng nhất nhưng dụng cụ cồng kềnh và không bao gồm dao.
Kỹ thuật khui rượu vang:
Khui vang đỏ
Dùng lưỡi dao nhỏ cắt phần chụp bọc nút chai tại vị trí nằm giữa gờ, gần miệng chai. Dùng khăn lau cổ chai và bề mặt nút chai.
Đặt mũi nhọn cây xoắn lên mặt nút chai rồi vặn vào nhưng không để mũi nhọn xuyên qua nút chai.
Kéo tay đòn của dụng cụ lên và để phần có khấc trụ trên gờ cổ chai. Kéo tiếp tay đòn để rút nút chai lên.
Khi kéo nút chai lên được ½ thì dùng tay xoay nút và kéo lên từ từ. Không làm xê dịch hoặc xoay chai. Khi nút chai đã được rút lên gần hết thì hơi nghiêng nút chai để rút nhẹ khỏi miệng chai.