Chương 1 CÁC CƠ SỞ NGHIÊN CỨU CỦA LUẬN ÁN
3.2. Thực nghiệm đo và đánh giá kết quả
3.2.2. Thực nghiệm 2
3.2.2.1. Mơ tả thực nghiệm
Mục đích của thực nghiệm là kiểm tra sự khác nhau giữa mẫu thịt sạch và mẫu thịt sau khi được xử lí bằng KNO3. Bước đầu tiên là đo trở kháng của mẫu thịt sạch trong 24 tiếng; bước 2 lấy mẫu thịt sạch đã đo trong 24 tiếng ra và ngâm mẫu thịt vừa đo vào dung dịch KNO3 nồng độ 1,5ML trong thời gian 1 tiếng, sau đó được rửa sạch; bước 3 mẫu thịt sau khi rửa tiếp tục được đưa vào vị trí cũ để đo tiếp trong vịng 24 tiếng tiếp theo. Các mẫu đo trước và sau khi xử lí bằng KNO3 cũng được kiểm tra xem có gốc -NO3 khơng bằng dung dịch Diphenylamin trong H2SO4 đặc.
Sự khác nhau trong thực nghiệm này là một mẫu được đo với tần số tăng từ 100Hz lên tới 1MHz trong khi mẫu còn lại được đo với tần số giảm 1MHz xuống 100Hz. Các bước nhảy tần số là như nhau trong cả hai trường hợp. Mục đích thực nghiệm này là đánh giá sự ảnh hưởng của việc đo tăng tần số và việc đo giảm tần số có tác động gì tới kết quả thực nghiệm của mẫu thịt hay khơng.
3.2.2.2. Quy trình thực nghiệm
Chuẩn bị mẫu đo: Q trình chuẩn bị mẫu đo được thực hiện tương tự
trong thực nghiệm 1. Sau khi chuẩn bị xong, mẫu thịt sẽ được cho vào hộp có kích thước 50x30x25 mm (chiều dài x chiều rộng x chiều cao). Điện cực được cố định sẵn trong hộp. Cuối cùng, hộp đựng mẫu được đặt vào trong 2 hộp nhựa, bọc lại với giấy bọc thực phẩm đảm bảo môi trường đo ổn định. Khởi động hệ thống đo bằng cách chạy chương trình trên Matlab.
Dải tần số đo: Mẫu kênh 1: 100Hz => 1MHz
Thứ tự đo: Như mô tả ở trên, mỗi một mẫu thịt sẽ được đo tại ba thời
điểm: thịt nguyên trạng; được ngâm qua KNO3 và thời điểm sau 24 tiếng sau khi đã rửa KNO3.
Mẫu thịt sau mỗi lần xử lí đều được kiểm tra, theo dõi về màu sắc và mùi. Mẫu qua 24 giờ được rửa sạch cũng được kiểm tra sự tồn tại của KNO3 với hợp chất KNO3 trong mơi trường H2SO4 đặc nguội. Phương trình phản ứng:
2(C6H5)2NH + 2KNO3 + H2SO4 → K2SO4 + 2H2O + 4(C6H5)NO (3.1) Trong đó, (C6H5)NO là chất Nitrosobenzene có màu xanh đậm khi bão hịa và có màu vàng nhạt khi nồng độ thấp, vì vậy Diphenylamine là một chất thử để kiểm tra hiệu quả với KNO3.
3.2.2.3. Kết quả thực nghiệm a) Mẫu 1
Kết quả đo của Mẫu 1 được biểu diễn trên Hình 3.21, 3.22.
Hình 3.22. Tương quan biên độ pha theo tần số tại ba thời điểm đo của mẫu 1 b) Mẫu 2
Kết quả đo của Mẫu 2 được biểu diễn trên Hình 3.23, 3.24.
Hình 3.23. Tương quan biên độ trở kháng theo tần số tại ba thời điểm đo của mẫu 2
c) Mẫu 3
Kết quả đo của Mẫu 3 được biểu diễn trên Hình 3.25, 3.26.
Hình 3.25. Tương quan biên độ trở kháng theo tần số tại ba thời điểm đo của mẫu 3
Hình 3.26. Tương quan biên độ pha theo tần số tại ba thời điểm đo của mẫu 3 d) Mẫu 4
Hình 3.27. Tương quan biên độ trở kháng theo tần số tại ba thời điểm đo của mẫu 4
Hình 3.28. Tương quan biên độ pha theo tần số tại ba thời điểm đo của mẫu 4 e) Mẫu 5
Kết quả đo của Mẫu 5 được biểu diễn trên Hình 3.29, 3.30.
Hình 3.30. Tương quan biên độ pha theo tần số tại ba thời điểm đo của mẫu 5 f) Trạng thái mẫu thịt sau 24 giờ
Quá trình thực nghiệm trên 5 mẫu đo, kết quả cho thấy mẫu thịt rửa bằng KNO3 sau 24 giờ chưa bị phân hủy, khơng có mùi hơi thối, màu sắc mẫu thịt giữ nguyên hoặc đỏ hơn so với màu ban đầu.
Tất cả các mẫu đo đều được kiểm tra phản ứng với chất chỉ thị màu. Cả ba mẫu thịt: thịt sạch và thịt rửa KNO3 và thịt sau 24 giờ đều được rửa lại một lần nữa trong 50ml nước, mẫu nước này sau đó để phục vụ kiểm nghiệm với chất chỉ thị. Kết quả thu được như trong Hình 3.32.
Hình 3.31. So sánh mẫu thịt chưa qua xử lí KNO3 và đã qua xử lí bằng KNO3 sau 24 giờ. Hình a1) a2) a3) a4) a5) a6) lần lượt là các mẫu thịt sạch chưa qua xử lí bằng KNO3. Hình b1) b2) b3) b4) b5) b6) lần lượt là các mẫu
Hình 3.32. Các mẫu đo phản ứng với chất chỉ thị màu Diphenylamin
Về nguyên lý: khi nhỏ chất thử vào trong nước rửa thịt, màu xanh đậm xuất hiện, sau đó dung dịch chuyển sang màu vàng nhạt là biểu hiện nước rửa mẫu thịt cịn có hợp chất KNO3. Kết quả thực nghiệm cho thấy hai mẫu: thịt qua ngâm KNO3 và thịt sau 24 giờ ngâm rửa KNO3 đều còn tồn tại gốc – NO3.
3.2.2.4. Kết luận từ thực nghiệm
Các kết quả đo đạc từ thực nghiệm 2 cho thấy:
- Mẫu thịt nguyên trạng có biên độ trở kháng lớn hơn so với mẫu thịt được rửa bằng KNO3;
- Việc đo với các bước nhảy tần số tăng hoặc giảm về cơ bản khơng thấy có sự khác nhau giữa việc đo tăng và đo giảm tần số.
- Vẫn còn tồn tại gốc -NO3 đối với các mẫu thịt ngâm qua KNO3 cho dù được xúc rửa bằng nước sạch và để trong thời gian dài.