5. Phục vụ khách ăn uống
2.4.1. Thành công và nguyên nhân
Từ khi thành lập đến nay, nhà khách đã có thời gian hoạt động tương đối lâu dài, suốt hơn 70 năm đã có những bước phát triển khơng ngừng về quy mô, chất lượng tạo được chỗ đứng vững chắc trong lịng khách hàng, tạo được uy tín và vị thế nhất định. Cùng với quá trình phát triển chung của nhà khách, bộ phận kinh doanh ăn uống cũng có những thành công nhất định về tăng doanh thu, chất lượng dịch vụ ăn uống, ngày càng nhận được nhiều hợp đồng tổ chức sự kiện, tiệc cưới, hội nghị tại nhà khách. Để đạt được những thành cơng đó là sự cố gắng nỗ lực không ngừng của cả ban giám đốc và nhân viên các bộ phận trong quá trình nâng cao chất lượng dịch vụ của nhà khách. Thông qua kết quả điều tra mức độ thỏa mãn của khách hàng và tình hình thực tế của nhà khách có thể dễ dàng nhận thấy những thành công mà doanh nghiệp đã đạt được:
- Cơ sở vật chất, tiện nghi: nhìn chung khá đầy đủ, hiện đại, khơng gian phịng ăn rộng rãi, thoáng mát, cách bày trí tương đối đẹp mắt, hợp lý đáp ứng trơng đợi của khách hàng
- Quy trình đặt chỗ: nhanh chóng, đạt tiêu chuẩn, được khách hàng khá hài lịng. - Chất lượng món ăn: Đã đáp ứng được sự trơng đợi của khách hàng , với các món ăn đặc trưng của người Việt Nam, đậm đà bản sắc dân tộc, được chế biến từ nguồn nguyên liệu tươi ngon, cách trình bày món ăn đẹp mắt. Bên cạnh đó là những món ăn được chế biến từ thịt thú rừng và đồ hải sản thực sự tạo nên ấn tượng đối với khách vì sự q hiếm của món ăn cũng như sự sang trọng thể hiện đẳng cấp của người thưởng thức món ăn.
- Vệ sinh an tồn thực phẩm: đáp ứng vượt mức trơng đợi của khách hàng. Chính điều này góp phần đưa khách hàng quay lại với nhà khách những lần sau.
Nguyên nhân:
Nguyên nhân khách quan:
- Do nhà khách nằm ở vị trí trung tâm thủ đơ Hà Nội nên dễ dàng tiếp cận thành tựu khoa học hiện đại, tiên tiến nhanh chóng và sử dụng dễ dàng.
- Những năm gần đây, hoạt động du lịch, kinh doanh dịch vụ được quan tâm, đầu tư hơn nên có những chính sách ưu đãi cho doanh nghiệp kinh doanh khách sạn, tạo điều kiện phát triển và các cơ hội mới cho nhà khách hoạt động kinh doanh tốt hơn.
Nguyên nhân chủ quan:
- Do cơ sở vật chất, trang thiết bị dụng cụ của bộ phận ăn uống tương đối tốt, quy mô được đầu tư mở rộng với không gian đẹp, thống mát.
- Nhân viên phần lớn đã có thời gian làm việc lâu năm tại nhà khách, có nhiều kinh nghiệm, am hiểu khách hàng cũng như các nhu cầu của họ, từ đó định hướng được sản phẩm ăn uống phù hợp.
- Công tác quản lý vệ sinh an tồn thực phẩm ln trải qua nhiều khâu kiểm định chất lượng chặt chẽ ngay từ khâu thu mua, bảo quản nguyên liệu đến chế biến và phục vụ.