biến màu làm giảm chất lượng sản phẩm. Đồng thời trong quỏ trỡnh bảo quản nú cũn hỳt ẩm làm cho nhõn bị ẩm và ỉu.
• Phương phỏp: tạo lực ma sỏt làm rỏch lớp vỏlụa, ngồi ra cú thểdựng dao để tỏch nhưng cần lụa, ngồi ra cú thểdựng dao để tỏch nhưng cần cẩn trọng để khụng làm vỡ nhõn.
4.3. Cụng nghệ sản xuất hạt điều
4.3.7. Phõn loại nhõn điều
• Mục đớch: phõn nhõn điều ra nhiều hạng cú mức chất lượng khỏc nhau
đểphự hợp với thịhiếu của người sửdụng và mục đớch sửdụng.
• Phương phỏp:
– Thủcụng: giống như thiết bịphõn loại cà phờ nhõn kiểu băng tải
– Cơ giới: sử dụng mỏy chuyờn dựng để phõn loại nhõn điều theo kớch
thước, khối lượng riờng hoặc màu sắc.
• Người ta thường phõn nhõn điều thành 6 hạng khỏc nhau:
– Hạng 1: nhõn nguyờn trắng (no trũn, khụng sứt mẻ, trắng hoặc trắng ngà) – Hạng 2: nhõn nguyờn nỏm (no trũn, khụng sứt mẻmàu nỏm)
– Hạng 3: nhõn bểgúc (bịbểmột phần nhỏ ở 2 đầu) – Hạng 4: nhõn bể đụi đều (bịbể đụi theo chiều dọc) – Hạng 5: nhõn bể đụi lệch (bịbể đụi theo chiều ngang, xộo) – Hạng 6: nhõn bịteo và sõu đục
• Cỏc chỉtiờu chất lượng đối với nhõn điều:
– Màu sắc: theo hạng chất lượng
– Mựi: cú mựi thơm đặc trưng, khụng cú mựi hụi, mốc và mựi lạ – Vị: cú vịbộo, bựi, ngậy đặc trưng
4.3. Cụng nghệ sản xuất hạt điều
4.3.8. Đấu trộn và thanh trựng nhõn điều
• Trước khi đưa nhõn điều đi đúng gúi, người ta cú thể
tiến hành đấu trộn nhõn điều theo cỏc mức chất lượng
khỏc nhau đểphự hợp với mục đớch sử dụng và yờu cầu của người tiờu dựng. Sau đú, tiến hành đúng nhõn điều
vào thựng thiếc và đưa vào phũng tiệt trựng. Húa chất để tiệt trựng là Gastoxin (ALP), aluminium phosphide (AP) dạng viờn được bọc trong tỳi vải rồi được rải đều trờn
cỏc thựng, thời gian tiệt trựng khoảng 2-3 ngày. Trong khi tiệt trựng cần lưu ý là húa chất sử dụng rất độc, vỡ
vậy thao tỏc phải thật cẩn thận để húa chất khụng bị phõn tỏn ra ngồi.
4.3. Cụng nghệ sản xuất hạt điều
4.3.9. Bao gúi và bảo quản điều
• Bao bỡ sử dụng là thựng thiếc, sắt tõy hoặc PE.