Nguồn: pho24.com.vn - Quy trình phục vụ: nhân viên phục vụ đón khách tới khi chào khách ra về phải qua 9 bƣớc: sắp xếp bàn cho khách hàng; đƣa thực đơn và ghi các món ăn mà khách đặt; chuyển thực đơn cho đầu bếp; chuẩn bị rau thơm bát đĩa cho khách hàng; nhận món ăn từ đầu bếp và mang cho khách hàng; chuyển danh sách các món ăn của khách cho kế toán của cửa hàng; quan sát khách hàng và thực hiện các yêu cầu của khách hàng; nhận tiền thanh toán và chuyển cho kế toán.
- Nguyên tắc hoạt động của cửa hàng: tuân thủ đúng các quy trình chế biến và phục vụ do cơng ty đề ra với phƣơng châm “vui lòng khách đến vừa lòng khách đi”. Cửa hàng mở cửa phục vụ khách hàng từ 6h30 sáng tới 10h30 tối tất các ngày trong tuần.
- Hệ thống kế toán của cửa hàng tuân theo các quy định và chuẩn mực kế toán của Việt Nam.
2.2.2 Marketing thương hiệu
Ngay từ những ngày đầu tiên, Phở 24 đã đầu tƣ một khoản chi phí khổng lồ để khẳng định thƣơng hiệu cả ở trong và ngoài nƣớc.
2.2.2.1 Lựa chọn tên nhãn hiệu
Việc lựa chọn tên nhãn hiệu ảnh hƣởng rất lớn đến sự thành công của việc kinh doanh. Cái tên “Phở 24” rất dễ đọc, dễ nhớ cho cả ngƣời Việt và ngƣời nƣớc ngoài.
Hoi Can Su FTU Hoi Can Su FTU Hoi Can Su FTU Hoi Can Su FTU Hoi Can Su FTU Hoi Can Su FTU
Do đó, khi hội nhập vào thị trƣờng ẩm thực thế giới, nó sẽ góp phần cho việc quảng bá thƣơng hiệu đƣợc hiệu quả hơn. Đằng sau cái tên của “Phở 24” còn hàm chứa nhiều ý nghĩa, tạo nên hứng thú và gây ấn tƣợng mạnh cho khách hàng:
Phở 24 đƣợc chế biến từ 24 thứ gia vị ( Nƣớc, thịt, xƣơng ống, muối, tiêu, đƣờng, nƣớc mắm, hành tây, hành tím, hành lá, đinh hƣơng, gừng, quế, thảo quả, hạt ngò, ngị gai, củ cải trắng, chanh, ớt, ngị rí, bánh phở tƣơi, rau, quế, giá) đƣợc chắt lọc tinh tế từ khẩu vị của 3 miền.
Giá ban đầu của một tô phở là 24.000 VND ( Chỉ là ngẫu nhiên vì đây là giá tối thiểu để có đƣợc một tơ phở chất lƣợng. Tuy nhiên, đây chỉ là giá của những ngày đầu thành lập Phở 24. Qua thời gian, theo tình hình biến động giá cả của thị trƣờng, Phở 24 cũng dần nâng mức giá của một tô phở lên cao hơn.)
Phở 24 còn hàm ý nữa là cần 24 tiếng đồng hồ để có đƣợc nồi nƣớc dùng thơm ngon.
Hƣớng tới của Phở 24 là phục vụ 24/24 giờ, vì nhu cầu hiện nay của ngƣời tiêu dùng thật sự cần một thức ăn phù hợp ở mọi thời điểm do đặc thù công việc của một xã hội đang phát triển.
Phở 24 còn tƣợng trƣng cho 24 giờ trong một ngày với hy vọng các cửa hàng Phở 24 sẽ khơng bao giờ đóng cửa trên tồn thế giới.
2.2.2.2 Định vị thương hiệu
Định vị thƣơng hiệu là tạo ra vị thế riêng biệt của thƣơng hiệu trong môi trƣờng cạnh tranh để bảo đảm bảo khách hàng mục tiêu có thể phân biệt đƣợc thƣơng hiệu ấy với các thƣơng hiệu cạnh tranh khác. Để làm đƣợc điều này, Phở 24 đã có những hoạt động cụ thể nhƣ sau:
- Xây dựng hình ảnh thƣơng hiệu phở thuần Việt: Yếu tố thuần Việt của Phở 24 đƣợc thể hiện từ từng miếng lót bàn bằng giấy mỏng màu xanh chuối cho từng ngƣời khách, từ bộ bát đĩa bằng gốm sứ Minh Long đến rổ rau thơm gồm lá húng, mùi tàu, hành hoa chẻ nhỏ đƣợc nhặt sạch sẽ. Tất cả những cửa hàng Phở 24 đều đƣợc thiết kế theo một cách thống nhất. Toàn bộ bàn ghế của Phở 24 đƣợc sơn màu đen tuyền đơn giản, khơng cầu kì, khơng hoa văn trang trí, bát đĩa bằng sứ của hãng Minh Long trắng tinh và những chiếc đèn lồng trang trí màu đỏ, tạo nên một phong
Hoi Can Su FTU Hoi Can Su FTU Hoi Can Su FTU Hoi Can Su FTU Hoi Can Su FTU Hoi Can Su FTU
cách cung đình nền nã, sang trọng. Tất cả đã tạo nên những nét đặc trƣng cho hệ thống cửa hàng Phở 24.
- Xây dựng hƣơng vị Phở 24 độc đáo: Do kinh doanh theo mơ hình nhƣợng quyền rộng khắp trên cả nƣớc và quốc tế, Phở 24 cố gắng tạo một hƣơng vị mà cả hai miền Nam Bắc cũng nhƣ thực khách nƣớc ngồi có thể chấp nhận đƣợc. Phở 24 chắt lọc những nét riêng tinh tế của cả phở Hà Nội lẫn phở Sài Gịn. Đó cũng là lí do vì sao một bát phở lại có đến 24 ngun liệu vơ cùng phong phú và đa dạng.
- Xây dựng không gian đặc trƣng của quán: Mọi ngƣời đến với Phở 24 có thể trị chuyện thoải mái trong một không gian ấm cúng. Trên tƣờng là những hình ảnh trang trí dụng cụ làm bếp, dãy ly cà phê phin kiểu Việt Nam. Thức uống trong cửa hàng Phở 24 là cà phê đen, cà phê sữa nóng, cà phê đá và cà phê sữa đá pha phin, đáp ứng nhu cầu đồ uống đa dạng của thực khách.
Phở 24 đặc biệt gây thiện cảm với thực khách bởi khơng gian sạch sẽ, thống mát, có điều hịa, phở đảm bảo vệ sinh và phong cách phục vụ chuyên nghiệp. Đây là lí do chính khiến Phở 24 thu hút đƣợc cả thực khách trong và ngoài nƣớc khi ở Việt Nam và có khả năng tồn tại lâu dài khi sang thị trƣờng nƣớc ngồi.
2.2.2.3 Quảng bá hình ảnh thương hiệu
Để quảng bá thƣơng hiệu, Phở 24 đã sử dụng hình thức quảng cáo trên các phƣơng tiện truyền thông, trên các website và quan hệ cơng chúng thơng qua hình ảnh của giám đốc Lý Quý Trung và tổ chức các hoạt động có ý nghĩa với cộng đồng.
- Quảng cáo trên các phƣơng tiện truyền thơng đặc thù: trên một số tạp chí mà các doanh nhân, khách du lịch nƣớc ngoài và những ngƣời có thu nhập cao thƣờng đọc nhƣ: Thời báo Kinh tế Việt nam, báo Tƣ vấn Tiêu dùng, Heritage magazine (đƣợc cung cấp miễn phí trên máy bay của Vietnam Airlines), Saigon Times, Paris Match,Travel and Leisure Australia,...
- Quảng cáo trên các website: www.lantabrand.com - trang web đầu tiên về thƣơng hiệu Việt nam, là một website cung cấp những kiến thức cập nhật về thƣơng hiệu cũng nhƣ kinh nghiệm xây dựng và phát triển của các thƣơng hiệu hàng đầu. Trên website này có một số bài phân tích và quảng cáo cho Phở 24.
Hoi Can Su FTU Hoi Can Su FTU Hoi Can Su FTU Hoi Can Su FTU Hoi Can Su FTU Hoi Can Su FTU
http://sanphamhot.com: trên website này hình ảnh của bát phở đẹp, giới thiệu nhũng nét đặc trƣng của thƣơng hiệu từ tên gọi Phở 24, khởi nguồn ý tƣởng Phở 24, sự kết hợp giữa những cách nấu cổ truyền và văn hóa của cơng ty.
www.google.com.vn: đăng ký trên cơng cụ tìm kiếm.
Ngồi ra, sự sáng tạo và phong cách của Phở 24 nhận đƣợc nhiều bài phân tích tích cực trên các trang báo điện tử cũng giúp định vị hình ảnh của sản phẩm trong tâm trí ngƣời tiêu dùng nhƣ: www.vnexpress.net, www.saovangdatviet.com.vn, doanhnhansaigon.vn,...
- Thƣơng hiệu Phở 24 cịn đƣợc biết đến thơng qua hình ảnh của tổng giám đốc Lý Quí Trung. Với việc xuất bản hai cuốn sách về nhƣợng quyền thƣơng mại "Franchise - bí quyết thành cơng bằng mơ hình nhƣợng quyền kinh doanh" và cuốn "Mua Franchise- cơ hội mới cho các doanh nghiệp Việt Nam", ông là ngƣời đi đầu trong việc viết sách về nhƣợng quyền thƣơng mại tại Việt Nam. Cuốn sách của ông là một tài liệu quí giá cho những cả doanh nghiệp lẫn cá nhân muốn tìm hiểu về nhƣợng quyền thƣơng mại. Sau sự ra đời của hai tác phẩm này ơng cịn đƣợc tín nhiệm tham gia nhiều buổi phỏng vấn, gặp mặt hội nghị. Dù là viết sách hay chia sẻ kinh nghiệm từ niềm đam mê thì sự thành cơng của ơng cũng góp phần nâng cao giá trị cho thƣơng hiệu phở 24.
- Ngoài ra Phở 24 cịn sử dụng một số hình thức khác nhƣ dán quảng cáo tại sân bay hay phát tờ rơi ở các khách sạn.
2.2.3 Chuẩn bị các nguồn lực cho hoạt động nhượng quyền 2.2.3.1 Chuẩn bị về nhân sự 2.2.3.1 Chuẩn bị về nhân sự
Cơng ty bao gồm 6 phịng ban lớn: phòng phát triển kinh doanh, phòng tổng quản lý điều hành, phòng marketing, phòng kế tốn, phịng nhân sự và phịng sản xuất với tổng cộng hơn 60 nhân viên, tạo thành một khối liên kết chặt chẽ, cùng hợp tác vì mục đích chung là đƣa chuỗi nhà hàng nhƣợng quyền Phở 24 đi lên phát triển. Trong chính sách của cơng ty, lực lƣợng quản lý nịng cốt đƣợc xây dựng dựa trên tính tốn tầm vóc cơng ty muốn phấn đấu ít nhất từ 2 đến 3 năm sau. Nói cách khác, chủ trƣơng cơng ty phải ln chuẩn bị đào tạo và tuyển dụng đủ nhân sự giỏi và có kinh nghiệm phù hợp để sẵn sàng điều hành công ty thời điểm 2-3 năm sau chứ không phải khi cần mới bắt đẩu tuyển dụng. Do đó chi phí cùa bộ phận hành chính,
Hoi Can Su FTU Hoi Can Su FTU Hoi Can Su FTU Hoi Can Su FTU Hoi Can Su FTU Hoi Can Su FTU
điều hành trƣớc mắt lúc nào cũng có vẻ rất cồng kềnh so với nghề kinh doanh các quán phở. Tại các cửa hàng có các nhân viên: giám đốc cửa hàng, phó giám đốc, nhân viên quản lý bộ phận tiếp tân, đầu bếp, bồi bàn, ngƣời pha chế đồ uống và phụ bếp. Tại văn phịng, về điều hành có giám đốc điều hành hoạt động và các nhân viên giám sát khu vực, về kinh doanh có giám đốc và các chuyên viên về Marketing và kinh doanh, có đội ngũ kế tốn và nhân sự.
2.2.3.2 Chuẩn bị về mặt kĩ thuật
- Đăng kí bảo hộ thƣơng hiệu
Nắm đƣợc vai trị và tầm quan trọng của việc bảo vệ tài sản trí tuệ của mình, năm 2003, khi gây dựng thƣơng hiệu Phở 24, Công ty Phở 24 đã đăng ký bảo hộ độc quyền thƣơng hiệu này tại Cục sở hữu trí tuệ. Thƣơng hiệu này cũng đƣợc đăng ký độc quyền tại nhiều nƣớc trên thế giới nhƣ: Anh, Mỹ, Canada và các nƣớc tham gia thỏa ƣớc Madrid. Đây có thể xem là một đầu tƣ khá lớn đối với một doanh nghiệp nhỏ và vừa. Để giảm bớt áp lực cho quỹ tiền mặt của công ty, trong năm đầu tiên Phở 24 chỉ đăng ký bảo hộ tại các quốc gia, thị trƣờng trọng điểm tiềm năng nhất, và sau đó đăng ký dần ra tồn bộ các quốc gia mà thƣơng hiệu mình có thể vƣơn tới trong thời gian 5-10 năm sau.
Cuối năm 2006, Công ty Phở 24 cũng đăng ký và đƣợc Cục bản quyền cấp giấy chứng nhận bản quyển tác giả đối với bản vẽ thiết kế chi tiết mơ hình cửa hàng Phở 24. Trong hồ sơ cấp giấy chứng nhận có kèm theo hình ảnh chi tiết về cách bài trí, thiết kế biển hiệu và nội thất trong các tiệm phở. Trong đó, có hai loại mơ hình bố trí cơ bản dành cho hai loại khơng gian rộng và khơng gian hẹp.
Ngồi việc đăng ký bảo hộ thƣơng hiệu, việc đăng ký tên miền cũng đƣợc Phở 24 xem nhƣ một công tác đăng ký bảo hộ nghiêm túc vì đó cũng là một dạng mới của tài sản trí tuệ và ngày càng trở nên phổ biến hơn. Để tránh những trƣờng hợp gây sự nhầm lẫn cho khách hàng sau này, Phờ 24 đã đăng ký ln một loạt các tên miền có tên gần giống với tên miền phở 24: pho24.com.vn; www.pho24.com; www.pho24.net,...
- Cẩm nang hoạt động:
Đế chuẩn bị cho hoạt động nhƣợng quyền thƣơng mại, công ty đã xây dựng một cẩm nang hoạt động dày 63 trang quy định cụ thể về các tiêu chuẩn và các quy trình
Hoi Can Su FTU Hoi Can Su FTU Hoi Can Su FTU Hoi Can Su FTU Hoi Can Su FTU Hoi Can Su FTU
mà đối tác phải tuân theo để đảm bảo tính đồng bộ của chuỗi cửa hàng nhƣợng quyền thƣơng mại. Cẩm nang hoạt động gồm có 8 phần lớn: phần giới thiệu; những yêu cầu trƣớc khai trƣơng; Quy trình huấn luyện trƣớc và sau khai trƣơng; sổ sách kế tốn; Quy trình khai trƣơng; Hoạt động hàng ngày; Giải đáp khó khăn thƣờng gặp; Kết luận.
Phần giới thiệu có các nội dung: Thƣ ngỏ của Tổng giám đốc điểu hành; Giới thiệu về cuốn cẩm nang; thông tin về nhân sự điều hành chủ chốt của chủ thƣơng hiệu Phần những yêu cầu trƣớc khai trƣơng bao gồm các quy định về: Bên mua quyền kinh doanh chọn mặt bằng; công ty Phở 24 duyệt mặt bằng; công ty Phở 24 duyệt mặt bằng; triển khai thuê mặt bằng; triển khai sửa chữa xây dựng sau khi ký hợp đồng thuê mặt bằng; quyết toán phần xây dựng; danh sách các giấy phép, mẫu biểu cần lập; công ty Phở 24 kiểm tra phần thực hiện so với tiêu chuẩn xây dựng và trang trí nội thất; danh sách các dụng cụ, trang thiết bị; danh sách các khoản mục cần trang bị.
Quy trình huấn luyện trƣớc và sau khai trƣơng có quy định về: nội quy hoạt động kinh doanh hàng ngày; sản phẩm đƣợc phép bán; chuẩn bị nhân sự bán hàng và phục vụ khách hàng; quy định về trang trí nội thất; quy định về đổng phục; quy định về cung cách phục vụ khách hàng; tiêu chuẩn và kĩ thuật cần thiết; chuẩn bị kinh doanh và báo cáo tài chính; các thủ tục an ninh; vận hành máy tính tiền thu ngần; quy định về tiền khoản tiền khách cho thêm nhân viên;quy định về quảng cáo khuyến mãi; những thay đổi hay bổ sung vào cẩm nang.
- Xây dựng chƣơng trình đào tạo:
Việc chuẩn bị một chƣơng trình đào tạo phù hợp trƣớc khi tiến hành nhƣợng quyền thƣơng mại là một việc có ý nghĩa sống còn trong việc đàm bảo chất lƣợng, tiêu chuẩn và sự đồng bộ của cửa hàng. Hiểu đƣợc điều đó Cơng ty phở 24 đã xây dựng một chƣơng trình đào tạo chi tiết về nội dung, địa điểm và giáo viên giảng dạy. Chƣơng trình sẽ do trƣởng bộ phận huấn luyện thuộc phòng nhân sự phụ trách. Chƣơng trình đào tạo cho đối tác mua nhƣợng quyền Phở 24 bao gồm thời gian 2-3 tuần huấn luyện tại trung tàm đào tạo dƣới hình thức lớp học lý thuyết và thực hành ngay cửa hàng phở đang hoạt động. Phía đối tác mua nhƣợng quyền đƣợc yêu cầu gửi ít nhất một nhân viên quản lý, một nhân viên bếp và một đại diện đến trung tâm
Hoi Can Su FTU Hoi Can Su FTU Hoi Can Su FTU Hoi Can Su FTU Hoi Can Su FTU Hoi Can Su FTU
để đƣợc huấn luyện miễn phí. Các nhân viên này sau đó sẽ cùng với đội ngũ chuyên gia của tập đoàn huấn luyện tồn thể nhân viên cịn lại của cửa hàng nhƣợng quyền. Nội dung đào tạo đƣợc chia thành hai phẩn chính:
- Hƣớng dẫn cụ thể về các quy định trong cẩm nang hoạt động tại trụ sở của công ty.
- Hƣớng dẫn lý thuyết và thực hành quy trình hoạt động, điều hành cửa hàng nhƣ: chế biến công thức, phục vụ khách hàng,... tại một cửa hàng đang hoạt động của công ty.
Giảng viên là nhân viên từ bộ phận huấn luyện và đầu bếp của công ty.
2.2.4 Quy định mức phí nhượng quyền
- Phí nhƣợng quyền nội địa
Đối với thị trƣờng trong nƣớc, Phở 24 đang tìm kiếm những nhà kinh doanh mặt bằng, đặc biệt là chủ sở hữu những mặt bằng lý tƣởng.
Phí Franchise ban đầu: Phí này dành cho việc gia nhập và huấn luyện tại các cửa hàng trong hệ thống. Phí đƣợc trả một lần khi thỏa thuận nhƣợng quyền đƣợc ký kết.
Phí Franchise hàng tháng: Phí này dành cho việc sử dụng nhãn hàng và thƣơng hiệu Phở 24 cũng nhƣ các dịch vụ kèm theo bao gồm: chƣơng trình huyến luyện, marketing, promotion, nghiên cứu và phát triển. Phí đƣợc đóng hàng tháng và đƣợc tính phần trăm dựa trên doanh thu cửa hàng.
- Phí nhƣợng quyền quốc tế
Trên thị trƣờng quốc tế, Phở 24 đang tìm kiếm những đối tác đủ khả năng trở thành