3. Viết concept và PDS cho sản phẩm
3.3.1. PDS dự kiến về “Chả sake cốm xanh”
1. Khái niệm chung của sản phẩm
Sản phẩm Chả sake cốm xanh là một sản phẩm chay đông lạnh mới lạ trên thị trường với sự kết hợp đặc biệt của quả sake, bột mì, cốm xanh Hà Nội và một số gia vị khác. Sản phẩm sẽ có hình trịn dẹp màu trắng đục hơi ngả vàng xen lẫn là màu xanh của cốm. Đây là một sản phẩm tập trung cho thị trường người ăn chay nhưng vẫn được thị trường chung chấp nhận. Nó vừa mang tính tiện lợi vừa đảm bảo cung cấp năng lượng và nhiều chất dinh dưỡng mà khơng cần chế biến cầu kì, mang lại nhiều lợi ích sức khỏe cho người tiêu dùng
2. Chất lượng sản phẩm
- Dinh dưỡng: giàu vitamin, khống chất, cacbon hydrat, protein, ít chất béo và cholesterol…
- Cảm quan: hương vị đặc trưng của sake, thơm bùi, màu trắng đục hơi ngả vàng xen lẫn màu xanh cốm
- Hóa học: đáp ứng thành phần hóa học hợp pháp cho chả , khơng chất bảo quản, chất phụ gia độc hại
- Vi sinh: ổn định về mặt vi sinh, đảm bảo ổn định đến 6 tháng ở điều kiện mơi trường -18oC. Khơng có Coliforms và Salmonella.
- Chế biến: Các nguyên liệu được xử lý và phối trộn với nhau rồi quết cho đến khi chả có độ dai và độ kết dính thích hợp thì sẽ đem đi tạo hình và hấp chín.
- Bảo quản: 3 tháng kể từ ngày sản xuất (bảo quản ở nhiệt độ -18oC) và sử dụng hết trong 7 ngày kể từ ngày mở túi (bảo quản ở nhiệt độ 0-5oC)
- Bao bì: đóng gói bằng túi PE hút chân khơng - Giá cả: 40.000 vnđ/ gói
3. Khách hàng mục tiêu
Người tiêu dùng mục tiêu là người ăn chay, cũng như những người có ý thức về sức khỏe và người tiêu dùng trên thị trường nói chung. Lợi ích chính của người tiêu dùng là yếu tố tiện lợi và đảm bảo cung cấp năng lượng, nhiều chất dinh dưỡng mà không cần chế biến cầu kì.
4. Các thành phần đề xuất và chức năng
- Quả sake: giàu vitamin, khoáng chất, cacbon hydrat, protein, hỗ trợ sức khỏe tim mạch, cung cấp chất xơ giúp hỗ trợ tiêu hóa, ngăn ngừa các kích ứng oxy hoá, cải thiện hệ miễn dịch, tốt cho da, kiểm soát bệnh tiểu đường và cải thiện giấc ngủ… - Cốm xanh: Protein thực vật, tinh bột, nước, lipid, gluxit, canxi và phốt pho trong
cốm giúp phòng cao huyết áp và bệnh tim mạch, hỗ trợ tăng chiều cao. Chất xơ và vitamin rất tốt cho hệ tiêu hóa, trị đầy bụng, táo bón, giảm mỡ máu, ngừa bệnh tim. Ngồi ra, chất béo và lipid làm đẹp da
- Bột mì: tạo kết cấu và hương vị - Dầu thực vật: tạo kết cấu, hương vị - Muối: hương vị
- Tiêu: hương vị 5. Quy trình
Đây là quy trình sản xuất mới nhưng có thể tận dụng dây chuyền sản xuất của chả truyền thống. Tuy nhiên cần thay đổi các thông số phù hợp để hồn thiện hoặc thiết kế một dây chuyền mới.
6. Cơng thức
Chưa có sẵn ở thời điểm hiện tại 7. Bao bì
Các miếng chả sẽ được đóng gói bằng túi PE hút chân khơng, khối lượng túi khoảng 250g, được đóng trong thùng cartong chứa khoảng 20 gói (5kg)
8. Các quy định của chính phủ
Khơng được biết đến tại thời điểm hiện tại 9. Thông số kĩ thuật và thiết kế tiếp thị
- Phân phối: phân phối hầu hết ở các chợ truyền thống, cửa hàng thực phẩm, siêu thị…
- Giá cả: 40.000vnđ/gói 250g
- Thị trường mục tiêu: hướng đến thị trường phổ thông cũng như phân khúc thị trường đồ chay bao gồm chợ, siêu thị, cửa hàng bán thực phẩm chay, nhà hàng chay…
- Thuộc tính được nâng cấp: Ngun liệu hồn tồn từ thực vật, khơng chất bảo quản, không phụ gia độc hại
- Cạnh tranh ban đầu: hiện tại chưa có đối thủ cạnh tranh cùng loại sản phẩm tuy nhiên các sản phẩm chả chay từ các nguyên liệu khác thì khá phổ biến