3. Viết concept và PDS cho sản phẩm
3.3.2. PDS dự kiến về “Chả Huế sake”
1. Khái niệm chung của sản phẩm
Sản phẩm chả Huế sake chay được làm từ quả sake tươi kết hợp với bột mì giàu gluten và đạm đậu nành mang đến sự kết hợp hài hoà, thuần chay. Sản phẩm chả hình trụ ngắn được gói bằng lá chuối. Đây là một sản phẩm tập trung cho thị trường người ăn chay nhưng vẫn được thị trường chung chấp nhận. Nó vừa mang tính tiện lợi vừa đảm bảo cung cấp năng lượng và nhiều chất dinh dưỡng mà khơng cần chế biến cầu kì, mang lại nhiều lợi ích sức khỏe cho người tiêu dùng
2. Chất lượng sản phẩm
- Dinh dưỡng: ít chất béo và cholesterol, giàu protein
- Cảm quan: hương vị đặc trưng của sake, thơm bùi, bên ngoài màu xanh sẫm hơi ngả nâu, bên trong màu trắng đục
- Vật lý: dạng rắn, có hình hình trụ ngắn tầm khoảng 10cm
- Hóa học: đáp ứng thành phần hóa học hợp pháp cho chả , khơng chất bảo quản, chất phụ gia độc hại
- Vi sinh: ổn định về mặt vi sinh, đảm bảo ổn định đến 15 ngày ở điều kiện lạnh. Khơng có Coliforms và Salmonella.
- Chế biến: trộn các nguyên liệu bột sake, bột mì, tàu hủ vào với nhau; tiếp đến được bổ sung thêm hành, tỏi, ớt để tạo nên hương đặc trưng cho món chả. Trong q trình trộn, hỗn hợp được thêm dầu cọ để tăng tính kết dính. Sau đó được quết, gói lại trong lá chuối và được đem đi hấp.
- Bảo quản: 15 ngày kể từ ngày sản xuất và được bảo quản lạnh 0-5oC - Bao bì: đóng gói bằng túi PE hút chân khơng
- Giá cả: 60.000 vnđ/ gói 500g 3. Khách hàng mục tiêu
Người tiêu dùng mục tiêu là người ăn chay, cũng như những người có ý thức về sức khỏe và người tiêu dùng trên thị trường nói chung. Lợi ích chính của người tiêu dùng
là yếu tố tiện lợi và đảm bảo cung cấp năng lượng, nhiều chất dinh dưỡng mà không cần chế biến cầu kì.
4. Các thành phần đề xuất và chức năng
- Quả sake: giàu vitamin, khoáng chất, cacbon hydrat, protein, hỗ trợ sức khỏe tim mạch, cung cấp chất xơ giúp hỗ trợ tiêu hóa, ngăn ngừa các kích ứng oxy hố, cải thiện hệ miễn dịch, tốt cho da, kiểm soát bệnh tiểu đường và cải thiện giấc ngủ… - Bột mì giàu gluten: tạo kết cấu và hương vị
- Đạm đậu nành: cung cấp protein thực vật, tạo kết cấu, hương vị - Dầu thực vật: tạo kết cấu, hương vị
- Muối: hương vị - Tiêu: hương vị 5. Quy trình
Đây là quy trình mới nhưng có thể tận dụng dây chuyền sản xuất của chả truyền thống. tuy nhiên cần thay đổi các thơng số phù hợp để hồn thiện hoặc thiết kế một dây chuyền mới.
6. Cơng thức
Chưa có sẵn ở thời điểm hiện tại 7. Bao bì
Chả sẽ được gói bằng lá chuối, đóng gói khoảng 15 cái bên ngồi bằng túi PE hút chân không, khối lượng túi khoảng 500g, được đóng trong thùng cartong chứa khoảng 10 gói (5kg)
8. Các quy định của chính phủ
Khơng được biết đến tại thời điểm hiện tại 9. Thông số kĩ thuật và thiết kế tiếp thị
- Phân phối: phân phối hầu hết ở các chợ truyền thống, cửa hàng thực phẩm, siêu thị, quán ăn chay,…
- Giá cả: 60.000vnđ/gói 500g
- Thị trường mục tiêu: hướng đến thị trường phổ thông cũng như phân khúc thị trường đồ chay bao gồm chợ, siêu thị, cửa hàng bán thực phẩm chay, nhà hàng chay…
- Thuộc tính được nâng cấp: Ngun liệu hồn tồn từ thực vật, khơng chất bảo quản, không phụ gia độc hại
- Cạnh tranh ban đầu: hiện tại chưa có đối thủ cạnh tranh cùng loại sản phẩm tuy nhiên các sản phẩm chả chay từ các nguyên liệu khác thì khá phổ biến.