Khi quán đã đi vào hoạt động ổn định, thì nhân viên trong qn sẽ quen với cơng việc rồi. Những nhân viên này là nguồn tuyển dụng tối ưu nhất vì sẽ tiết kiệm được thời gian đào tạo nhân viên mới. Khi cân nhắc việc lên vị trí cao hơn thì nguồn tuyển dụng này sẽ có động lực làm việc tích cực hơn, làm cho họ trung thành hơn với tổ chức. Ví dụ cần tuyển thu ngân mới thì có thể cân nhắc nhân viên phục vụ lên vị trí đó và tuyển thêm nhân viên phục vụ khác.
- Nguồn tuyển dụng bên ngoài tổ chức:
Là những người được thuê từ bên ngoài vào (sinh viên làm thêm, những người trong thời gian thất nghiệp, những người đang làm việc tại các tổ chức khác). Thường tuyển dụng thông qua giới thiệu từ người quen, từ các nhân viên trong quán, hay để biển tuyển dụng ngay trước qn có thể tìm kiếm được những người phù hợp khá nhanh chóng và cụ thể. Có thể tuyển dụng bằng cách đăng thông báo tuyển dụng qua các phương tiện như fanpage, các phương tiện truyền thông khác.
3.3. Quy trình làm cơng việc
Đối với khách đến thưởng thức tại quán:
Ấn tượng đầu tiên của khách hàng khi đến với quán là thái độ phục vụ của nhân viên, từ việc bảo vệ nhận xe lúc khách vào cho đến thái độ phục vụ của từng nhân viên cho đến khi khách rời quán. Khi khách hàng đến với quán sẽ được nhân viên tiếp đón và hướng dẫn. Khi khách tiến vào trong sẽ được đề nghị cởi giày dép bỏ lên kệ.
Tại quầy, Thu ngân sẽ nhận thông tin của khách hàng về các yêu cầu đặt món, cùng lúc đó, nhân viên phục vụ cũng sẽ hỗ trợ tư vấn chọn món cho khách hàng. Sau khi khách chọn xong thì nhân viên thu ngân sẽ giao cho khách hàng một hóa đơn thanh tốn và một thẻ bàn có đánh số thứ tự (thẻ bàn dùng để nhân viên phục vụ xác định vị trí ngồi của khách hàng để giao sản phẩm đúng nơi). Ngoài ra, nhân viên thu ngân sẽ xuất ra một phiếu Order, phiếu Order sẽ được phục vụ giao cho phòng bếp. Phiếu Order bao gồm tên sản phẩm, số lượng sản phẩm, các yêu cầu thêm về sản phẩm, số thẻ bàn.
Nhân viên pha chế làm việc ở bếp khi nhận được phiếu Order sẽ bắt đầu làm việc. Sau khi đã làm xong, nhân viên phục vụ sẽ kiểm tra lại sản phẩm xem có đúng theo phiếu
20
Order hay không. Nếu đúng sẽ mang giao cho khách hàng. Nếu sai, sẽ yêu cầu phòng bếp làm lại.
Khi nhân viên phục vụ bưng đồ uống cho khách thì sẽ nói: “chúc q khách ngon miệng”
Quán sẽ có một thùng thư góp ý điện tử và số điện thoại của chủ quán, để khách hàng có thể đóng góp ý kiến cho quán về chất lượng sản phẩm, thái độ phục vụ của nhân viên.
Lúc khách ra về, nhân viên thu ngân tại quầy sẽ chào khách. “cảm ơn quý khách, hẹn gặp lại”
Cuối cùng là lập báo cáo về tình hình doanh thu của qn trong ngày, cơng việc này sẽ do thu ngân đảm nhiệm.
Đối với khách hàng đặt hàng trên hệ thống giao hàng tận nơi:
Thu ngân sẽ tiếp nhận đơn từ hệ thống, sau đó kiểm tra lại yêu cẩu từ khách hàng. Gọi điện xác nhận lại với khách hàng để đi đúng đơn. Sau khi tài xế bên app đến xác nhận lại thì sẽ chuyển đơn hàng đó cho nhân viên pha chế để thực hiện món.
3.4. Phương pháp quản lý