Mục đích: chuẩn bị
Gia nhiệt là quá trình nâng nhiệt độ của sữa nguyên liệu làm giảm độ nhớt của sữa giúp cho các quá trình phối trộn đƣợc dễ dàng hơn.
Các biến đổi của nguyên liệu:
+ Vật lý: nhiệt độ tăng, tỷ trọng giảm, độ nhớt giảm. + Sinh học: một số vi sinh vật bị tiêu diệt.
GVHD: Nguyễn Ngọc Hiểu 27 SVTH: Nhóm sinh viên Thông số công nghệ:
Nhiệt độ của sữa nguyên liệu ban đầu: 4o C Nhiệt độ sữa sau gia nhiệt: 60o
C Áp suất hơi nƣớc: 2at
Vận tốc hơi nƣớc: 40m/s
Tốc độ quay của cánh khuấy: 15 vòng/ phút
Kích thƣớc ống hình trụ trong: Dtr= 600mm, dày = 9mm, h = 2000mm Kích thƣớc ống hình trụ ngoài: Dtr= 750mm, dày = 9mm, h = 2000mm Thiết bị: thiết bị gia nhiệt dạng ống lồng ống.
Cấu tạo: Bồn gia nhiệt gồm hai ống hình trụ đồng trục đƣợc bịt kín hai đầu, có đƣờng kính khác nhau và đƣợc đặt lồng vào nhau, chế tạo hoàn toàn bằng thép không rỉ có trang bị hệ thống cấp hơi để gia nhiệt, có nhiệt kế để đo nhiệt độ và đồng hồ để đo áp suất trong bồn.
GVHD: Nguyễn Ngọc Hiểu 28 SVTH: Nhóm sinh viên
Hình 3.4. Mặt cắt thiết bị gia nhiệt
Nguyên lý hoạt động:
Sữa đƣợc bơm vào ống hình trụ bên trong từ phía trên đỉnh thiết bị và đƣợc tháo ra khỏi thiết bị từ phía đáy, còn tác nhân nhiệt sẽ đi vào khoảng trống giữa hai lớp vỏ áo. Khi trục đỡ xoay các thanh khuấy hoạt động sẽ giúp đảo trộn đều sản phẩm trong quá trình gia nhiệt. Nguyên liệu sữa trong bồn chuyển động lên tuần hoàn nhờ hệ thống cánh khuấy nên nhiệt đƣợc phân bố đều. Khi nhiệt độ của sữa trong bồn gia nhiệt từ 40°C - 50°C thì sữa đƣợc bơm qua thiết bị phối trộn.