Ghép nắp và thanh trùng

Một phần của tài liệu Cong ngh ch bin thc phm dong hp (Trang 114 - 115)

Khối thịt sau khi được bài khí xong phải được ghép mí ngay. Sau đó đưa đi thanh trùng ở 1210C. Thanh trùng nhiệt áp dụng cho sản phẩm này có lợi vì: vừa tác dụng tiêu diệt vi sinh vật, vừa giữđược chất lượng sản phẩm.

TÀI LIU THAM KHO

1. Tiếp, Nguyễn Vân; Quách Đỉnh và Ngô Mỹ Văn. 2000. Kỹ thuật sản xuất đồ hộp

rau qu. Nhà xuất bản Khoa học kỹ thuật.

2. Đĩnh, Quách; Nguyễn Văn Thoa và Nguyễn Vân Tiếp. 1996. Công nghệ sau thu

hoch và Chế biến rau qu. Nhà xuất bản Khoa Học Kỹ Thuật.

3. Nhương, Lê Văn. 1977. Hóa học trong công nghiệp thực phẩm. Nhà xuất bản Khoa Học Kỹ Thuật.

4. Thoa, Nguyễn Văn. 1981. K thut bo qun và chế biến rau qu. Nhà xuất bản Nông Nghiệp.

5. Sưởng, Hồ. 1982. Vi sinh vt trong bo qun và chế biến thc phm

6. Thâm, Nguyễn Xuân. Kỹ thuật đồ hộp thịt cá. Đại học bách khoa, Hà Nội.

7. Ashraf F. 1993. Isolation, Purification and Characterisation of Papaya

Pectinesterase. Faculty of Food Science and Biotechnology, Pertanian University,

Malaysia.

8. D. Arthey. 1996. Fruit Procesing. Blackie Academic & Professional, Glasgow G64 2NZ, United Kingdom.

9. Bình, Trần Quang và Hà Văn Thuyết. 2000. Bảo quản rau quả tươi và Bán chế

phm. Nhà xuất bản Nông Nghiệp.

10. Carla Weemaes. 1997. In-pack thermal processing of foods. Laboratory of Food Technology, Leuven University, Belgium.

11. Gerrit Beldman and Jean - Paul Vincken. 2002. The role of enzymes in food. Department of Agrotechnology and Food Sciences, Wageningen University, Netherlands.

12. John.M.Jackson. 1979. Fundamentals of Food Canning Technology

13. G. Gluimain; Guerrant O’hara et al. 1996. La Conserve Appertisée. Tec & Doc Lavoisier

14. Norman N. Potter et Joreph H. Hotchkiss. 1995. Food Science. Chapman & Hall 15. Tâm, Trần Minh. 1988. Các q trình cơng ngh trong chế biến nơng sn thc

phẩm. Nhà xuất bản Nông Nghiệp.

16. Gaonkar A. G. 1995. Food Processing recent development. Elsevier Science, California

17. Dennis R. Heldman, Richard W. Hartel. 1998. Principles of Food Processing. Aspen Publishers, Inc.

18. Gaonkar A.G. 1995. Food processing. Elsevier Science.

19. Laszlo P. Somogyi, Diane M. Barrett, Y. H. Hui. 1996. Processing Fruits: Science

Một phần của tài liệu Cong ngh ch bin thc phm dong hp (Trang 114 - 115)

Tải bản đầy đủ (PDF)

(115 trang)