2.2 .Xơ mít
2.2.2. Thành phần hóa học trong xơ mít
2.2.2.1. Carotenoids
Carotenoid là một dạng sắc tố hữu cơ có tự nhiên trong thực vật và các loài sinh vật quang hợp khác như là tảo, một vài loài nấm và một vài loài vi khuẩn. Những sắc tố này tạo ra màu vàng tươi, đỏ và cam trong thực vật, rau và trái cây.
Con người không thể tự tổng hợp ra carotenoid mà sử dụng carotenoid từ việc ăn thực vật nhằm bảo vệ bản thân mình. Carotenoid giúp chống lại các tác nhân oxy hóa từ bên ngồi.
Có hơn 600 loại carotenoid khác nhau và nó được phân thành hai nhóm chính: xanthophylls và carotenes.
Một trong những loại carotenoid quen thuộc là β-carotene hay được biết đến như tiền chất của vitamin A, là loại quan trọng nhất. Khi hấp thu vào cơ thể, β- carotene chuyển hóa thành vitamin A. Nó là chất chống oxy hóa mạnh, ngăn chặn tế
bào ung thư, chống sự hình thành cục máu đơng trong thành mạch máu, tăng cường
19
sức khỏe tim mạch, bảo vệ niêm mạc mắt và tăng cường miễn dịch cơ thể.
Hình 2. 4. Cơng thức cấu tạo của một số loại Carotenoid 2.2.2.2. Flavonoids
Hình 2. 5. Cơng thức cấu tạo của Flavonoids
Flavonoid là một loại chất chuyển hóa trung gian của thực vật. có màu vàng trong tự nhiên. Tuy nhiên một số flavonoid có màu xanh, tím đỏ và khơng có màu. Nó là một sắc tố sinh học, sắc tố thực vật quan trọng tạo ra màu sắc của hoa, cụ thể giúp sản xuất sắc tố vàng, đỏ, xanh cho cánh hoa để thu hút nhiều động vật đến thụ phấn.
20
Trong thực vật bậc cao, flavonoids tham gia vào lọc tia cực tím (UV), cộng sinh cố định đạm và sắc tố hoa. Flavonoids có thể hoạt động như một chất chuyển giao hóa học hoặc điều chỉnh sinh lý, cũng có thể hoạt động như các chất ức chế chu kỳ tế bào. Ngồi ra, một số chất flavonoid có hoạt tính ức chế chống lại các sinh vật gây ra như bệnh ở thực vật như Fusarium oxysporum.
2.2.2.3. Saponins
Hình 2. 6. Cơng thức cấu tạo của Saponins
Saponin là một Glycosyd tự nhiên thường gặp trong nhiều lồi thực vật, có tính chất chung là khi hồ tan vào nước có tác dụng làm giảm sức căng bề mặt của dung dịch tạo nhiều bọt, có tính chất phá huyết, độc đối với động vật máu lạnh nhất là đối với cá, tạo thành phức với cholesterol, có vị hắc và làm hắt hơi mạnh. Một vài động vật cũng có saponin như các lồi hải sâm, cá sao. Các saponin đều là các chất quang hoạt. Thường các steroid saponin thì tả triền, cịn triterpenoid saponin thì hữu triền. Điểm nóng chảy của các sapogenin thường rất cao.
Saponin có loại axít, trung tính hoặc kiềm. Trong đó, triterpenoid saponin thường là trung tính hoặc axít (phân tử có nhóm –COOH). Steroid saponin nhóm spirostan và furostan thuộc loại trung tính cịn nhóm glicoancaloid thuộc loại kiềm.
2.2.2.4. Tannins
21
Hình 2. 7. Cơng thức cấu tạo của Tannins
Tannin hay tannoid là một hợp chất polyphenol trong thực vật có khả năng tạo liên kết bền vững với các protein và các hợp chất hữu cơ cao phân tử khác như các amino acid, alkaloid.
Các hợp chất tanin có rất nhiều trong nhiều lồi thực vật, chúng có vai trị bảo vệ khỏi bị các lồi ăn chúng, điều hịa sinh trưởng của thực vật. Chất chất từ tannin tạo ra cảm giác khô và puckery trong miệng sau khi ăn trái cây chưa chín hoặc rượu vang đỏ, nên sự phân hủy tannin theo thời gian đóng vai trị quan trọng trong việc làm cho trái cây chín và ủ rượu vang. Trong vài trường hợp bị nhiễm trùng vì rắn độc cắn thì các bác sĩ thường dùng chất này để làm giảm sự nhiễm trùng của vết thương do tannin tạo thành chất kết tủa với protein của nọc rắn.
Tanin gặp chủ yếu trong thực vật bậc cao ở những cây hai lá mầm như sim, hoa hồng, đậu. Một số loại cây do cơn trùng chính vào đẻ trứng có thể tạo ra tannin chứa 50-70%.
Tanin tác dụng tới sức khoẻ: Khử các gốc sinh học tự do. Ngăn ngừa bệnh tim, do polyphenol thúc đẩy chuyển hóa cholesterol xấu từ đó ngăn ngừa cục máu đơng, mảng xơ vữa giảm nguy cơ đột quỵ tim mạch hoặc tai biến mạch máu não là chất chống oxy hóa, ngăn ngừa ung thư.