2.2 .Xơ mít
2.3. Các nghiên cứu trong và ngoài nước
Năm 1996, Các nghiên cứu của Sato et al. đã chỉ ra rằng chiết xuất methanolic của lá có tác dụng ức chế đáng kể đối với vi khuẩn gây bệnh sơ cấp. Các nghiên cứu phân đoạn có hướng dẫn về hoạt tính sinh học đã chỉ ra rằng tác dụng này được trung gian bởi 6- (3-methyl-L-butenyl) - 5,2 ′, 4′-trihydroxy-3-isoprenyl-7-methoxyflavone
22
(artocarpin) và 5,7,2 ′, 4′-tetrahydroxy-6-isoprenylflavone (artocarpesin). Đánh giá chi tiết đã chỉ ra rằng cả artocarpin và artocarpesin đều có các hoạt tính kháng khuẩn trên nhiều chủng S. mutans, S. sobrinus, S. ridans, S. cricetus, S. sanguis, L. casei và các Actinomyces trong khoảng 3,13–12,5 μg / ml (Sato và cộng sự, 1996). Đối với những quan sát đáng khích lệ này, các nghiên cứu nên được mở rộng sang các vi sinh vật quan trọng khác [5].
Năm 2010, Umesh B. Jagtap và cộng sự đã đánh giá khả năng chống oxy hóa và hàm lượng phenol trong quả mít. Trong nghiên cứu này, các dịch chiết từ múi mít được phát hiện có hoạt tính chống oxy hóa mạnh. Các cơ chế chống oxy hóa của dịch chiết có thể là do hoạt động thu gom gốc tự do của chúng. Ngoài ra, các hợp chất phenolic và flavonoid dường như chịu trách nhiệm cho hoạt động chống oxy hóa của dịch chiết múi mít. Trên cơ sở các kết quả được trình bày ở nghiên cứu, múi mít có đặc tính chống oxy hóa tốt. Việc đánh giá tổng khả năng chống oxy hóa của trái cây, rau quả và các sản phẩm thực vật khác khơng thể được thực hiện chính xác bằng bất kỳ phương pháp đơn lẻ nào do bản chất phức tạp của hóa chất thực vật. Trong nghiên cứu này, Umesh B. Jagtap và cộng sự đã báo cáo khả năng chống oxy hóa của chúng chống lại gốc DPPH, khả năng khử sắt và gốc DMPD. Mít là một nguồn giàu chất hóa thực vật bao gồm các hợp chất phenolic và mang lại cơ hội phát triển các sản phẩm giá trị gia tăng từ mít, các ứng dụng thực phẩm và trung tính để tăng cường lợi ích sức khỏe [8].
Năm 2018, Tống Thị Ánh Ngọc và cộng sự (Đại học Cần Thơ) nghiên cứu về ảnh hưởng của ph và chất khơ hịa tan đến q trình lên men rượu từ xơ mít. Nghiên cứu xác định một số điều kiện phù hợp cho quá trình lên men rượu từ xơ mít, dựa vào các kết quả thu được, dịch lên men ban đầu có pH 4,0 và hàm lượng chất khơ hịa tan là 23°Brix thích hợp cho quá trình lên men rượu từ xơ mít với tỷ lệ nấm men Saccharomyces cerevisiae bổ sung ban đầu là 0,04%. Q trình lên men chính thích hợp được đề nghị là 9 ngày. Ngoài ra, do tồn tại mối tương quan chặt chẽ giữa tỉ trọng với độ cồn (r = -0,909), °Brix của dịch lên men với đường sót (r = 0,97) và tỉ trọng với đường sót (r = 0,969), nên có thể sử dụng tỉ trọng hay °Brix để dự đoán khả năng lên men của rượu. Mặt khác, đây là nghiên cứu đầu tiên khảo sát sinh khối của nấm men
23
trong suốt quá trình lên men rượu từ xơ mít, mật số nấm men tăng nhanh từ ngày đầu tiên đến ngày 6 và mật số giảm dần từ ngày 6 đến ngày 12 của quá trình lên men [9].
24