5.1. Kết luận
̶¾ Thành phần đường tổng, hàm lượng chất khơ hịa tan, acid tổng, hàm lượng tro, xơ, béo và độ ẩm thu được trong xơ mít lần lượt là: 5,035 mg/100 g, 7,1%, 0,038%, 2,2%, 0,42%, 0,05%, 82,44%.
5.2. Kiến nghị
Khảo sát thêm thành phần đạm của xơ mít.
Khảo sát thêm thành phần dinh dưỡng của xơ mít theo độ chín như: quả non, quả già...
TÀI LIỆU THAM KHẢO
[1] T. Thị Lan Hương and khoa Cntp, “MỘT SỐ QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM TỪ MÍT”.
[2] “(PDF) TT Sách lịch sử nghiên cứu cây mít-NXBNN.”
https://www.researchgate.net/publication/344346977_TT_Sach_lich_su_nghien _cuu_cay_mit-NXBNN (accessed Sep. 22, 2022).
[3] “CÂY MÍT - Kỹ sư Hồ Đình Hải.”
https://sites.google.com/site/kysuhodhinhhai/cay-an-qua-viet-nam/cay-mit (accessed Sep. 22, 2022).
[4] N. T. Phíp and N. T. Ngà, “Thành phần dinh dưỡng trong quả mít và giá trị sử dụng”.
[5] M. S. Baliga, A. R. Shivashankara, R. Haniadka, J. Dsouza, and H. P. Bhat, “Phytochemistry, nutritional and pharmacological properties of Artocarpus heterophyllus Lam (jackfruit): A review,” Food Res. Int., vol. 44, no. 7, pp. 1800–1811, 2011, doi: 10.1016/j.foodres.2011.02.035.
[6] L. E. Moke et al., “JOURNAL OF ADVANCED BOTANY AND ZOOLOGY Artocarpus heterophyllus Lam. (Moraceae): Phytochemistry, Pharmacology and Future Directions, a mini-review”, Accessed: Sep. 22, 2022. [Online]. Available: http://scienceq.org/Journals/JABZ.php
[7] “Tài liệu Nghiên cứu sản xuất sản phẩm chà bông chay từ xơ mít.” https://xemtailieu.net/tai-lieu/nghien-cuu-san-xuat-san-pham-cha-bong-chay-tu- xo-mit-1135651.html (accessed Sep. 22, 2022).
[8] U. B. Jagtap, S. N. Panaskar, and V. A. Bapat, “Evaluation of antioxidant capacity and phenol content in jackfruit (Artocarpus heterophyllus Lam.) fruit pulp,” Plant Foods Hum. Nutr., vol. 65, no. 2, pp. 99–104, 2010, doi: 10.1007/s11130-010-0155-7.
[9] T. T. Á. Ngọc, B. T. Á. Ngọc, N. T. M. Ngọc, and N. M. Quang, “Ảnh hưởng của pH và chất khơ hịa tan đến q trình lên men rượu từ xơ mít (Artocarpus heterophyllus) giống Thái Lan,” Can Tho Univ. J. Sci., vol. 54(Nơng ng, p. 211, 2018, doi: 10.22144/ctu.jsi.2018.084.
PHỤ LỤC HÌNH ẢNH
1. Các thiết bị sử dụng
Hình 1.1: Cân sấy ẩm Hình 1.2: Tủ sấy đối lưu 105 ℃
Hình 1.5: Thiết bị đo nhiệt độ Hình 1.6: Máy đo độ Brix
Hình 1.7: Bộ chiết Soxhlet Hình 1.8: Máy phá mẫu