3. ENZYME CỐ ĐỊNH
3.1. Chuyển hóa sinh học
3.1.2. Chuyển hóa vật chất bằng enzyme khơng hịa tan
Enzyme khơng hịa tan hay enzyme cố định được hiểu theo cả nghĩa hẹp và nghĩa rộng
Theo nghĩa hẹp: enzyme khơng hịa tan là những enzyme được đưa vào những pha riêng rẽ, pha này được tách riêng với pha dung dịch tự do. Pha enzyme khơng hịa tan trong nước và được gắn với những polimer ưa nước có trọng lượng phân tử lớn
Theo nghĩa rộng: các chất xúc tác cố định là các enzyme, tế bào ở trạng thái sống ở trạng thái cho phép
sử dụng lại. Như vậy, theo nghĩa rộng enzyme khơng hịa tan bao gồm cả enzyme được cố định vào một chất mang, bao gồm cả enzyme có trong cơ thể sống được cố định trong các bình phản ứng sinh học có gắn kết một chất mang cho phép ta sử dụng nhiều lần.
Enzyme khơng hịa tan hay còn gọi là enzyme cố định thường là những enzyme hòa tan được gắn vào một chất mang bằng nhiều kỹ thuật khác nhau. Nhờ q trình này mà enzyme từ trạng thái hịa tan chuyển sang dạng khơng hịa tan. khi chuyển từ trạng thái hòa tan sang trạng thái khơng hịa tan, enzyme khơng hịa tan có những ưu điểm sau:
Enzyme khơng hịa tan có thể được sử dụng nhiều lần, hoạt tính của enzyme khơng hịa tan ít bị thay đổi trong những lần tái sử dụng. Đặc điểm này của enzyme khơng hịa tan có ý nghĩa rất lớn trong kỹ thuật, nhờ đó ta có thể tái sử dụng nhiều lần và sẽ làm giảm chi phí cho việc sản xuất enzyme. Đây là ưu điểm lớn nhất của việc thu nhận và ứng dụng enzyme khơng hịa tan.
Enzyme khơng hịa tan không lẫn vào sản phẩm cuối của phản ứng enzyme, do đó chúng ta khơng phải chi phí cho việc tách enzyme ra khỏi sản phẩm. Sản phẩm cuối thu được sẽ coi như sản phẩm tương đối sạch.
Từ 2 đặc điểm trên cho thấy sử dụng enzyme khơng hịa tan có ý nghĩa kinh tế hơn sử dụng enzyme hịa tan nhiều lần.