DOANH 1.Mục tiêu cụ thể của dự án:
Gồm 3 giai đoạn đó là
• Giai đoạn 1: Nhận biết thương hiệu
Giai đoạn này cần phải lên kế hoạch trước 1 tháng trước khi quán khai trương, bằng việc giới thiệu quán đến mọi người xung quanh, người thân, bạn bè…phát tờ rơi có các chương trình khuyến mãi, ưu đãi mừng khai trương, đặc biệt là giới thiệu các dịch vụ đặc biệt của quán là tự làm bánh ngọt nhằm thu hút sự chú ý của mọi người.
Sau khi khai trương, cần đầu tư vào các sản phẩm thức ăn cũng như nước uống, phuc vụ khách hàng ân cần, quan tâm khách hàng, để ý đến các nhu cầu của khách hàng tạo cảm giác thoải mái để họ cảm thấy thật sự thư giãn khi đến Mine’s, đồng thời tạo ấn tượng tốt cho khách hàng. Đăng tin trên các trang mạng
34
Dự án coffee&tea kết hợp handmade-Nguyễn An Nhiên
như : diadiemanuong.com, foody.vn…để nhận được những review tốt về quán.
Ngoai ra, lâp ra mơt website thân thiên vơi ngươi dung. Có một trang web thân thiện, hiệu quả là chìa khóa để chuyển đổi người xem thành khách hàng tiềm năng và dẫn đến khách hàng. Hãy chắc chắn rằng trang web của minh hấp dẫn ngay từ cái nhìn đầu tiên và có thể nắm bắt thơng tin của khách hàng một cách dễ dàng. Cũng nên có thêm các tính năng cho trang web của minh. Tạo ra những công cụ tự trợ giúp là cách hữu dụng và tiện ích cho những khách hàng tiềm năng, đem đến cho họ khả năng truy cập nhanh chóng và dễ dàng để tìm ra thơng tin mà họ cần. Ngồi ra hãy chắc chắn bạn để lại một email liên lạc và số điện thoại trong trường hợp họ có muốn đặt câu hỏi cho bạn.
Biêt cach dư đoan nhu câu cua khach hang, ngoài ra hãy nhớ đối xử với khách hàng của bạn như là những cá nhân cụ thể và phải chú ý tới họ khi có thơng tin phản hồi. Hãy giải quyết mối quan tâm của họ với sự chân thành và bạn.
• Giai đoạn 2: Phát triển (9 tháng tiếp theo)
Ơ giai đoan nay, quan đa đươc nhiêu khach hang biêt đên, đa co vi tri đưng trên thi trương. Các khoản doanh thu và khách hàng đang tăng lên, đồng nghĩa với sự xuất hiện của những thời cơ mới cũng như những thách thức mới. Lợi nhuận sinh trưởng kéo theo tính cạnh tranh cũng tăng. Thử thách khốc liệt nhất trong giai đoạn này mà quan phải đối mặt với chính là thực đơn khơng đổi các vấn đề đưa ra để giành lấy thời cơ và các nguồn tài
35
chính. Để làm được điều này, địi hỏi minh phải có phương pháp quản lý hiệu quả cao và có thể lên kế hoạch kinh doanh mới. Học hỏi để đào tạo nhân viên như thế nào cũng như việc quản lý và nghệ thuật giao phó, uỷ thác là chìa khố cho sự thành cơng của giai đoạn này. Chu trình nhịp sống tăng trưởng của các quan dựa trên sự vận hành của quan minh theo một cách thức chuẩn hơn nhằm đáp ứng với khối lượng bán hàng và lượng khách hàng ngày càng tăng. Do đó, minh cần áp dụng những hệ thống quản lý, phương pháp tính tốn và vận hành tốt hơn. Đồng thời, minh cũng cần tìm kiếm và tuyển dụng những nhân viên có khả năng xử lý tốt các vấn đề phát sinh trong quá trình kinh doanh. Nguồn vốn doanh nghiệp có thể tận dụng trong giai đoạn này là vay từ ngân hàng, từ lợi nhuận, đối tác, viện trợ và những lựa chọn cho thuê.
• Giai đoạn 3: Ổn định (2 năm tiếp theo)
Trong giai đoạn thiết lập, việc kinh doanh của minh dường như đã "chín" và phát đạt với số lượng khách hàng trung thành chiếm vị trí trên thương trường. Tăng trưởng bán hàng khơng cịn bùng nổ như trước nhưng vẫn duy trì trong tầm kiểm sốt. Việc kinh doanh cũng trở thành một "thói quen" với các tiến trình tại chỗ nhằm bảo đảm cho tính kiên định, lâu dài đối với sự phát triển của quan
Giai đoạn này minh có thể "tạm nghỉ ngơi" và hài lịng với những thành tích đã đạt được. Tuy nhiên, thương trường vô cùng tàn nhẫn, khốc liệt và mang tính cạnh tranh cao. Do vậy
36
Dự án coffee&tea kết hợp handmade-Nguyễn An Nhiên
minh cần có một điểm tựa vững mạnh hơn trong hình ảnh lớn hơn. Những vấn đề như nhân tố kinh tế, tính cạnh tranh hay sự thay đổi thị yếu của khách hàng cũng như xu hướng có thể nhanh chóng làm cho mọi cố gắng trên củaminh trở thành “cơng cốc cơng cị”. Do vậy, chu trình nhịp sống của doanh nghiệp được thiết lập sẽ phải dựa trên những cải tiến và hoạt động năng suất. Để có thể cạnh tranh được với thị trường , minh sẽ phai cần đến những hoạt động kinh doanh tốt hơn và quy mơ lớn hơn cùng với kỹ thuật tự động hố và đổi mới các thiết bị nhằm cải thiện năng suất.
• Giai đoạn 4: Mở rộng
Đây là giai đoạn cho sự lựa chọn của quan nhằm chiếm lĩnh những phần lớn hơn, muôn chiêm đươc 27% thi phân trên thi trương, mong muôn mơ rơng thêm 2 chi nhanh và tìm kiếm nguồn doanh thu mới cũng như các kênh kinh doanh khác mang lại lợi nhuận. Việc mở rộng vào những thị trường mới đòi hỏi sự nghiên cứu và lên kế hoạch cho việc kinh doanh tư trươc đo. Minh nên tập trung những công việc kinh doanh vao nhưng san phâm co đươc va cai tiên cung như cho ra măt thêm nhiêu san phâm mơi. Cụ thể là nên tăng thêm những sản phẩm, dịch vụ mới và tung ra thị trường hiện tại hay mở rộng những sản phẩm dịch vụ đã có vào thị trường mới, vào các đối tượng khách hàng khác nhau hoặc thị trường định hướng tới.
2.Chiến lược dự án
2.1 Chiến lược kinh doanh
37
a.Chiến lược sản phẩm
Đối với dịch vụ ăn uống, chất lượng sản phẩm là yếu tố quan trọng hàng đầu quyết định trực tiếp đến lựa chọn của khách hàng. Chỉ có thể đem đến cho khách hang những sản phẩm chất lượng thì mới có thể níu chân khách hang ở lại .Hiểu rõ điều này, “AN COFFEE” cam kết mang đến cho khách hàng những sản phẩm với chất lượng và dịch vụ đặc biệt tốt nhất thỏa mãn nhu cầu thư giãn của khách hàng thơng qua hoạt động tự thiết kế, trang trí các loại sản phẩm handmade theo hướng dẫn của đội ngũ nhân viên, đáp ứng đầy đủ các yêu cầu:
•Đảm bảo chất lượng,an toàn, từ khâu lựa chọn, chuẩn bị, bảo quản nguyên vật liệu đến quá trình làm handmade. Nguyên vật liệu được nhập có xuất xứ rõ ràng, đảm bảo an tồn cho khách hàng.
•Đồ uống được làm từ các nguyên liệu an tồn. Khơng sử dụng chất bảo quản, chất tạo màu, tạo vị. Nguồn nguyên liệu được lấy từ những nhà cung cấp có uy tín, nguồn gốc rõ ràng.
•Thực đơn đa dạng, phong phú, liên tục đổi mới qua từng thời kì nhằm đáp ứng nhu cầu của mọi đối tượng khách hàng. Với menu hiện tại mà quán chúng tôi đem đến bao gồm 8 loại cà phê,17 loại trà (nóng,lạnh),5 món ca cao,4 món đá xay và 2 món bánh ngọt đi kèm.Tơi sẽ luôn cố gắng cải tiến,nâng cấp,tạo ra những công thức đồ uống mới thơm ngon&chất lượng để có thể níu giữ chân của khách hang tiềm năng,xây dựng nên long trung thành của khách hang đối với quán ,cạnh tranh với các đối thủ khác
38
Dự án coffee&tea kết hợp handmade-Nguyễn An Nhiên
cũng như xây dựng và phát triển rộng rãi hơn về 1 thương hiệu cà phê kết hợp với dịch vụ handmade mang tên “AN COFFEE” •“AN COFFEE” mang đến một khơng gian thư giãn hợp lí, độc đáo, hệ thống wifi chất lượng cao đảm bảo cho việc kết nối đáp ứng nhu cầu cơng việc và giải trí cho khách hàng, giá cả hợp lí. Ngồi ra “AN COFFEE” cịn mang đến cho khách hàng những buổi dạy,giao lưu handmade vào thứ 7.
•Khách hàng sẽ được cung cấp nguyên vật liệu, dụng cụ làm handmade và nhân viên sẽ hướng dẫn cách làm và quy trình. Khách hàng sẽ được tự tay thực hiện theo hướng dẫn từ nhân viên.
b.Chiến lược giá:
Quán sẽ cung cấp nhiều loại sản phẩm đa dạng về chủng loại với mức giá tầm trung khoảng từ 25-40k để thu hút khách hang cũng như tạo điều kiện để mọi khách hang từ thu nhập thấp đến cao từ học sinh-sinh viên đến nhân viên đều có thể thưởng thức được.
c.Chiến lược tập trung vào không gian
Đối tượng khách hang mà tiệm chúng tơi nhắm tới chính là những bạn trẻ yêu thích handmade độ tuổi từ 14-27.Vì vậy tiệm chúng tơi sẽ có mặt bằng khá rộng với diện tích sử dụng là 135m2 gồm 1 trệt và 2 lầu.Tại đây các bạn trẻ sẽ được giao lưu gặp gỡ những người bạn mới có cùng sở thích,check in sống ảo với không gian độc đáo của tiệm cũng như là thư giãn sau một ngày mệt mỏi với những món nước thơm ngon cũng như có thể
39
tự tay làm ra những sản phẩm handmade xinh xắn, đáng yêu để tự thưởng cho bản thân hoặc là dành tặng cho những người mà chúng ta yêu quý.
d.Chiến lược tập trung vào dịch vụ:
Dịch vụ tốt sẽ luôn để lại điểm cộng trong long khách hang.Khách hang luôn đánh cao thái độ phục vụ của quán.Khi khách hang đến quán,nhận được sự niểm nở,thân thiện,hỗ trợ nhiệt tình từ nhân viên thì khách hang sẽ cảm thấy thoải mái và thân thuộc với quán. Điều này giúp đánh vào tâm lý khách hang,khiến họ yêu thích và sẽ quay lại quán vào những lần sau.Vì thế quán sẽ tập trung xây dựng phong cách,văn hoá làm việc của nhân viên cũng như sẽ cố gắng mang lại cho khách hang những dịch vụ,những trải nghiệm tuyệt vời nhất đến với khách hàng .Nhân viên sẽ được đào tạo luôn mỉm cười,luôn trong tâm thế sẵn sang hỗ trợ khách hang.Qn cịn có dịch vụ đi kèm cho khách như tự làm những sản phẩm handmade như khăn tay,túi thơm,vòng tay,lược,nến thơm ….v,v.. hoặc khách cũng có thể mua những món handmade xinh xắn đáng yêu mà tiệm đã làm sẵn .Ngoài ra,quán cũng sẽ tập trung marketing,thực hiện các chương trình khuyến mãi nhằm tri ân khách hang để tang sự hài long của khách hang trong trải nghiệm dịch vụ tại quán.
e.Chiến lược phân phối:
1. Mua trực tiếp và mua mang về
40
Dự án coffee&tea kết hợp handmade-Nguyễn An Nhiên
Vơi phong cach la khach đên quan se tư tay minh tao ra đươc những sản phẩm handmade va đăc điêm của handmade là dễ bảo quản nên tôi quyêt đinh hinh thưc la phân phôi trưc tiêp và mua mang về. Khach hang co thê đên quan trưc tiêp trai nghiêm dich vu hay đăt trươc goi dich vu tư lam banh trên fanpage cua quan, đăt qua điên thoai đê nhân viên chuân bi nguyên vât liêu, dung cu đây đu phuc vu khi khach đên. Nêu khach hang không thich tư lam handmade thi quan cung co săn những sản phẩm handmade dễ thương, đáng yêu do chính cửa tiệm làm và cac mon nươc hâp dân va tôt cho sưc khoe vơi nhiêu sư lưa chon nhăm thoa man nhiêu giac quan nhât co thê cho thưc khach dung tai chô cũng như mua mang về. Nhân viên se phuc vu tân tinh tư luc khach đên cho đên luc khach rơi khoi.
2.Đăng kí đối tác bán hang với các trang như gojeck,baemin
Người dung thường có nhu cầu đặt đồ ăn, đồ uống online,vì vậy đưa lên những trang này sẽ giúp tiệm tiếp cận gần hơn với khách hang cũng như khách hang có thể dễ dàng mua được đồ uống của tiệm mà không cần phải đến qn.
Ưu điểm:
• Tăng đơn hang online,tiết kiệm chi phí địa điểm và nhân viên,tang doanh thu cho tiệm.
• Số lượng tài xế đơng,tốc độ giao hang nhanh,cước phí giao hang thấp từ đó nâng cao chất lượng dịch vụ cho thương hiệu.
41
• Quảng bá,phủ song thương hiệu đến hang triệu người dung ứng dụng.
• Nhận được các thơng tin về ưu đãi sẽ được gửi tới khách hang một cách chun nghiệp.
• Được hưởng lợi ích từ các chiến lược truyền thơng của các trang .
Nhược điểm:
• Rườm rà,phức tạp
• Chiết khấu cũng khá cao khoảng 20%-25% cho mỗi đơn hang
f.Chiến lược cơ sở vật chất và kỹ thuật:
Quán “AN COFFEE” sẽ xử dụng những thiết bị, cơ sơ vât chât hiện đại chất lượng tốt,đảm bảo chất lượng sản phẩm và đem lại giây phút thoải mái cho khách hàng. Bên cạnh đó, qn chú trọng đến việc bảo vệ mơi trường, xử lý các chất thải theo đúng quy cách và yêu cầu của bộ vệ sinh an toàn thực phẩm và tránh làm ô nhiễm tiếng ồn đối với các hộ gia đình xung quanh. Ngo ài ra qu án c ịn nhận ra được các mặt yếu kém trong các vấn đề hoạt động như doanh số hao hụt,nhân viên gây thất thoát,… cũng như các vấn đề liên quan đến dịch vụ khách hang như việc khách hàng phải xếp hang vật vã 10-15p để chờ đợi món.Do đó, tơi đã quyết định đầu tư để cải thiện chúng bằng cách cải tiến,nâng cấp hệ thống các trang thiết bị máy móc để dễ dàng giải quyết những vấn đề nan giải trên. Đem đến những dịch vụ
42
Dự án coffee&tea kết hợp handmade-Nguyễn An Nhiên
tối ưu,chuyên nghiệp một cách nhanh chóng,thuận tiện nhằm tạo sự thoải mái nhất có thể cho khách hang khi đến trải nghiệm tại quán.
2.2. Chiến lược MarketingChiến lược marketing quý 1: Chiến lược marketing quý 1:
Đầu tiên tiệm sẽ “bán demo” với mục đích là để thăm dị thị trường xem phản ứng khách như thế nào khi tới quán .Họ sẽ cho những lời nhận xét khách quan nhất để chúng ta có thể chỉnh sữa lại những sai sót khơng đáng có trong khâu vận hành , thêm nữa khi bán demo sẽ giúp các nhận viên có thời gian huấn luyện và hiểu rõ tất cả các quy trình vận hành để chuẩn bị cho ngày khai trương 1 cách tốt nhất
Tiệm sẽ mở ra bán và nhá hàng 1 tấm hình khơng gian qn hoặc hình ảnh sản phẩm trên facebook để tăng thêm sự tò mò. Sau khi bán demo khoảng 2 tuần tiệm sẽ chính thức khai trương vào đúng thứ 2 đầu tuần tiên của tháng 9(tháng tựu trường).Sở dĩ tiệm chọn thứ 2 đầu tuần chứ khơng phải cuối tuần vì những ngày đầu khai trương khách hang sẽ tới đơng vì sự thú vị với mơ hình mới lạ của qn.Cịn về thứ 7,chủ nhật cuối tuần là thời gian họ nghỉ ngơi thư giãn nên như cầu của họ đến quán sẽ khá cao.Vì thế quán vẫn sẽ đông khách vào ngày cuối tuần.Khai trương đầu tuần sẽ giúp tiệm thu được 1 lượng lớn khách hang ngay tuần đầu khai trương.
43
1.Chương trình vào tuần đầu khai trương:Mua 2 tặng 1 nhằm thu hút và tạo ấn tượng cho khách hang ngay từ đầu.
2.Trong 1 tháng đầu tiên khách hang tới đây chụp ảnh check in đăng lên fanpage của tiệm sẽ được tặng 1 chiếc móc khố,nhãn vở anime hay 1 huy hiệu cài áo/cặp xinh xắn.
3.Đặt Standee ngay tại mặt tiền của tiệm để thu hút người đi đường
4.Lập một fanpage trang mạng xã hội Facebook hằng ngày
đăng các tin quảng cáo và up các ảnh đẹẹ̣p,chất lượng về các sản phẩm,không gian cũng như các chương trình khuyến mãi hấp dẫn để cộng đồng mạng được biết và đến với quán để trải nghiệm sự mới lạ
5.Đưa tiệm trà sữa lên các trang địa điểm ăn uống,trang google 1.1 Đưa tiệm trà sữa lên các kết quả tìm kiếm của google map Google map được mọi người dung để tìm kiếm địa điểm.Nên khi đưa tiệm của mình lên google map họ sẽ dễ dàng tìm đường đến địa chỉ khi search trên google hơn(Việc đưa cửa hang lên Google map là hồn tồn miễn phí)
1.2 Đưa lên các trang foody,lozi,review, địa điểm ăn uống