2.1 Chiến lược kinh doanh
37
a.Chiến lược sản phẩm
Đối với dịch vụ ăn uống, chất lượng sản phẩm là yếu tố quan trọng hàng đầu quyết định trực tiếp đến lựa chọn của khách hàng. Chỉ có thể đem đến cho khách hang những sản phẩm chất lượng thì mới có thể níu chân khách hang ở lại .Hiểu rõ điều này, “AN COFFEE” cam kết mang đến cho khách hàng những sản phẩm với chất lượng và dịch vụ đặc biệt tốt nhất thỏa mãn nhu cầu thư giãn của khách hàng thông qua hoạt động tự thiết kế, trang trí các loại sản phẩm handmade theo hướng dẫn của đội ngũ nhân viên, đáp ứng đầy đủ các u cầu:
•Đảm bảo chất lượng,an tồn, từ khâu lựa chọn, chuẩn bị, bảo quản nguyên vật liệu đến quá trình làm handmade. Nguyên vật liệu được nhập có xuất xứ rõ ràng, đảm bảo an tồn cho khách hàng.
•Đồ uống được làm từ các nguyên liệu an tồn. Khơng sử dụng chất bảo quản, chất tạo màu, tạo vị. Nguồn nguyên liệu được lấy từ những nhà cung cấp có uy tín, nguồn gốc rõ ràng.
•Thực đơn đa dạng, phong phú, liên tục đổi mới qua từng thời kì nhằm đáp ứng nhu cầu của mọi đối tượng khách hàng. Với menu hiện tại mà quán chúng tôi đem đến bao gồm 8 loại cà phê,17 loại trà (nóng,lạnh),5 món ca cao,4 món đá xay và 2 món bánh ngọt đi kèm.Tơi sẽ ln cố gắng cải tiến,nâng cấp,tạo ra những công thức đồ uống mới thơm ngon&chất lượng để có thể níu giữ chân của khách hang tiềm năng,xây dựng nên long trung thành của khách hang đối với quán ,cạnh tranh với các đối thủ khác
38
Dự án coffee&tea kết hợp handmade-Nguyễn An Nhiên
cũng như xây dựng và phát triển rộng rãi hơn về 1 thương hiệu cà phê kết hợp với dịch vụ handmade mang tên “AN COFFEE” •“AN COFFEE” mang đến một khơng gian thư giãn hợp lí, độc đáo, hệ thống wifi chất lượng cao đảm bảo cho việc kết nối đáp ứng nhu cầu cơng việc và giải trí cho khách hàng, giá cả hợp lí. Ngồi ra “AN COFFEE” còn mang đến cho khách hàng những buổi dạy,giao lưu handmade vào thứ 7.
•Khách hàng sẽ được cung cấp nguyên vật liệu, dụng cụ làm handmade và nhân viên sẽ hướng dẫn cách làm và quy trình. Khách hàng sẽ được tự tay thực hiện theo hướng dẫn từ nhân viên.
b.Chiến lược giá:
Quán sẽ cung cấp nhiều loại sản phẩm đa dạng về chủng loại với mức giá tầm trung khoảng từ 25-40k để thu hút khách hang cũng như tạo điều kiện để mọi khách hang từ thu nhập thấp đến cao từ học sinh-sinh viên đến nhân viên đều có thể thưởng thức được.
c.Chiến lược tập trung vào không gian
Đối tượng khách hang mà tiệm chúng tơi nhắm tới chính là những bạn trẻ yêu thích handmade độ tuổi từ 14-27.Vì vậy tiệm chúng tơi sẽ có mặt bằng khá rộng với diện tích sử dụng là 135m2 gồm 1 trệt và 2 lầu.Tại đây các bạn trẻ sẽ được giao lưu gặp gỡ những người bạn mới có cùng sở thích,check in sống ảo với khơng gian độc đáo của tiệm cũng như là thư giãn sau một ngày mệt mỏi với những món nước thơm ngon cũng như có thể
39
tự tay làm ra những sản phẩm handmade xinh xắn, đáng yêu để tự thưởng cho bản thân hoặc là dành tặng cho những người mà chúng ta yêu quý.
d.Chiến lược tập trung vào dịch vụ:
Dịch vụ tốt sẽ luôn để lại điểm cộng trong long khách hang.Khách hang luôn đánh cao thái độ phục vụ của quán.Khi khách hang đến quán,nhận được sự niểm nở,thân thiện,hỗ trợ nhiệt tình từ nhân viên thì khách hang sẽ cảm thấy thoải mái và thân thuộc với quán. Điều này giúp đánh vào tâm lý khách hang,khiến họ yêu thích và sẽ quay lại quán vào những lần sau.Vì thế quán sẽ tập trung xây dựng phong cách,văn hoá làm việc của nhân viên cũng như sẽ cố gắng mang lại cho khách hang những dịch vụ,những trải nghiệm tuyệt vời nhất đến với khách hàng .Nhân viên sẽ được đào tạo luôn mỉm cười,luôn trong tâm thế sẵn sang hỗ trợ khách hang.Qn cịn có dịch vụ đi kèm cho khách như tự làm những sản phẩm handmade như khăn tay,túi thơm,vịng tay,lược,nến thơm ….v,v.. hoặc khách cũng có thể mua những món handmade xinh xắn đáng yêu mà tiệm đã làm sẵn .Ngoài ra,quán cũng sẽ tập trung marketing,thực hiện các chương trình khuyến mãi nhằm tri ân khách hang để tang sự hài long của khách hang trong trải nghiệm dịch vụ tại quán.
e.Chiến lược phân phối:
1. Mua trực tiếp và mua mang về
40
Dự án coffee&tea kết hợp handmade-Nguyễn An Nhiên
Vơi phong cach la khach đên quan se tư tay minh tao ra đươc những sản phẩm handmade va đăc điêm của handmade là dễ bảo quản nên tôi quyêt đinh hinh thưc la phân phôi trưc tiêp và mua mang về. Khach hang co thê đên quan trưc tiêp trai nghiêm dich vu hay đăt trươc goi dich vu tư lam banh trên fanpage cua quan, đăt qua điên thoai đê nhân viên chuân bi nguyên vât liêu, dung cu đây đu phuc vu khi khach đên. Nêu khach hang không thich tư lam handmade thi quan cung co săn những sản phẩm handmade dễ thương, đáng yêu do chính cửa tiệm làm và cac mon nươc hâp dân va tôt cho sưc khoe vơi nhiêu sư lưa chon nhăm thoa man nhiêu giac quan nhât co thê cho thưc khach dung tai chô cũng như mua mang về. Nhân viên se phuc vu tân tinh tư luc khach đên cho đên luc khach rơi khoi.
2.Đăng kí đối tác bán hang với các trang như gojeck,baemin
Người dung thường có nhu cầu đặt đồ ăn, đồ uống online,vì vậy đưa lên những trang này sẽ giúp tiệm tiếp cận gần hơn với khách hang cũng như khách hang có thể dễ dàng mua được đồ uống của tiệm mà khơng cần phải đến qn.
Ưu điểm:
• Tăng đơn hang online,tiết kiệm chi phí địa điểm và nhân viên,tang doanh thu cho tiệm.
• Số lượng tài xế đơng,tốc độ giao hang nhanh,cước phí giao hang thấp từ đó nâng cao chất lượng dịch vụ cho thương hiệu.
41
• Quảng bá,phủ song thương hiệu đến hang triệu người dung ứng dụng.
• Nhận được các thông tin về ưu đãi sẽ được gửi tới khách hang một cách chuyên nghiệp.
• Được hưởng lợi ích từ các chiến lược truyền thơng của các trang .
Nhược điểm:
• Rườm rà,phức tạp
• Chiết khấu cũng khá cao khoảng 20%-25% cho mỗi đơn hang
f.Chiến lược cơ sở vật chất và kỹ thuật:
Quán “AN COFFEE” sẽ xử dụng những thiết bị, cơ sơ vât chât hiện đại chất lượng tốt,đảm bảo chất lượng sản phẩm và đem lại giây phút thoải mái cho khách hàng. Bên cạnh đó, quán chú trọng đến việc bảo vệ môi trường, xử lý các chất thải theo đúng quy cách và yêu cầu của bộ vệ sinh an tồn thực phẩm và tránh làm ơ nhiễm tiếng ồn đối với các hộ gia đình xung quanh. Ngo ài ra qu án c òn nhận ra được các mặt yếu kém trong các vấn đề hoạt động như doanh số hao hụt,nhân viên gây thất thoát,… cũng như các vấn đề liên quan đến dịch vụ khách hang như việc khách hàng phải xếp hang vật vã 10-15p để chờ đợi món.Do đó, tơi đã quyết định đầu tư để cải thiện chúng bằng cách cải tiến,nâng cấp hệ thống các trang thiết bị máy móc để dễ dàng giải quyết những vấn đề nan giải trên. Đem đến những dịch vụ
42
Dự án coffee&tea kết hợp handmade-Nguyễn An Nhiên
tối ưu,chuyên nghiệp một cách nhanh chóng,thuận tiện nhằm tạo sự thoải mái nhất có thể cho khách hang khi đến trải nghiệm tại quán.
2.2. Chiến lược MarketingChiến lược marketing quý 1: Chiến lược marketing quý 1:
Đầu tiên tiệm sẽ “bán demo” với mục đích là để thăm dị thị trường xem phản ứng khách như thế nào khi tới quán .Họ sẽ cho những lời nhận xét khách quan nhất để chúng ta có thể chỉnh sữa lại những sai sót khơng đáng có trong khâu vận hành , thêm nữa khi bán demo sẽ giúp các nhận viên có thời gian huấn luyện và hiểu rõ tất cả các quy trình vận hành để chuẩn bị cho ngày khai trương 1 cách tốt nhất
Tiệm sẽ mở ra bán và nhá hàng 1 tấm hình khơng gian qn hoặc hình ảnh sản phẩm trên facebook để tăng thêm sự tò mò. Sau khi bán demo khoảng 2 tuần tiệm sẽ chính thức khai trương vào đúng thứ 2 đầu tuần tiên của tháng 9(tháng tựu trường).Sở dĩ tiệm chọn thứ 2 đầu tuần chứ khơng phải cuối tuần vì những ngày đầu khai trương khách hang sẽ tới đơng vì sự thú vị với mơ hình mới lạ của qn.Cịn về thứ 7,chủ nhật cuối tuần là thời gian họ nghỉ ngơi thư giãn nên như cầu của họ đến qn sẽ khá cao.Vì thế qn vẫn sẽ đơng khách vào ngày cuối tuần.Khai trương đầu tuần sẽ giúp tiệm thu được 1 lượng lớn khách hang ngay tuần đầu khai trương.
43
1.Chương trình vào tuần đầu khai trương:Mua 2 tặng 1 nhằm thu hút và tạo ấn tượng cho khách hang ngay từ đầu.
2.Trong 1 tháng đầu tiên khách hang tới đây chụp ảnh check in đăng lên fanpage của tiệm sẽ được tặng 1 chiếc móc khố,nhãn vở anime hay 1 huy hiệu cài áo/cặp xinh xắn.
3.Đặt Standee ngay tại mặt tiền của tiệm để thu hút người đi đường
4.Lập một fanpage trang mạng xã hội Facebook hằng ngày
đăng các tin quảng cáo và up các ảnh đẹẹ̣p,chất lượng về các sản phẩm,khơng gian cũng như các chương trình khuyến mãi hấp dẫn để cộng đồng mạng được biết và đến với quán để trải nghiệm sự mới lạ
5.Đưa tiệm trà sữa lên các trang địa điểm ăn uống,trang google 1.1 Đưa tiệm trà sữa lên các kết quả tìm kiếm của google map Google map được mọi người dung để tìm kiếm địa điểm.Nên khi đưa tiệm của mình lên google map họ sẽ dễ dàng tìm đường đến địa chỉ khi search trên google hơn(Việc đưa cửa hang lên Google map là hồn tồn miễn phí)
1.2 Đưa lên các trang foody,lozi,review, địa điểm ăn uống
Người dung thường lên các trang foody,lozi, địa điểm ăn uống để tham khảo các địa điểm cà phê,trà sữa,..
6. Đơn giản và chun nghiệp hố quy trình bán hang
44
Dự án coffee&tea kết hợp handmade-Nguyễn An Nhiên
Ở các quán cà phê,trà sữa hiện nay vẫn sử dụng cách order bằng giấy tay phổ biến, điều này vừa chậm vừa dẫn đến những sai sót trong q trình order khi di chuyển xuống nhà bếp. Đây là điểm trừ cung cách phục vụ khách hang khiến khách hang không đến cửa hang lần sau.Vì vậy tiệm trà sữa của chúng tơi sẽ order ngay trên điện thoại,máy tính bảng lắp ngay tại quầy thu ngân.
7.Quảng cáo trên mạng xã hội Facebook:hằng ngày đăng các tin quảng cáo và up các ảnh đẹẹ̣p,chất lượng về các sản phẩm,không gian cũng như các chương trình khuyến mãi hấp dẫn để cộng đồng mạng được biết và đến với quán để trải nghiệm sự mới lạ.
+Ngoài quảng cáo Facebook tiệm sẽ tang độ nhận biết bằng tối ưu fanpage
• Chất lượng hình ảnh tốt:Những hình ảnh khi đăng tải có màu sắc,bố cục đẹẹ̣p và hấp dẫn sẽ giúp tiệm thu hút them nhiều khách hang
• Sử dụng video trong bài post:Một nghiên cứu chỉ ra rằng người dung Facebook có xu hướng thích xem video hơn những nội dung khác.Vì vậy tiệm sẽ tận dụng đăng tải nhiều video trên trang fanpage của mình.Nhu vậy sẽ thu hút và giữ họ ở lại fanpage.Tiệm cũng sẽ lồng ghép những yếu tố giải trí,hài hước vui tươi để tang them sự thu hút
• Lượt check in giúp tang độ nhận biết:Vào thời điểm
đầu,tiệm sẽ khuyến khích khách hang chụp ảnh check in để tặng voucher cho khách.
45
• Đầu tư vào content:Nội dung chữ trên các bài viết của Fanpage cũng rất quan trọng.Vì vậy tiệm sẽ cố gắng tạo ra những bài viết bắt trend,hợp thời được nhiều người u thích. • Tổ chức minigame:Thỉnh thoảng tiệm sẽ tổ chức các
minigame để tang sự tương tác và nhận biết trên facebook.Các thể lệ khi chơi minigame như like fanpage,tag 3 bạn vào
comment,chia sẻ bài post,…Và tiệm sẽ trao những phần q hấp dẫn (voucher,túi vải,móc khố,huy hiệu,….) cho người thắng cuộc để kích thích người chơi.
7. Quảng cáo thông qua wifi
Tiệm sẽ để password là địa chỉ của tiệm nhằm để khách hang nhớ đến địa chỉ của quán
6.Quảng cáo trong quán
+Quảng cáo ngay tại quầy:Tiệm sẽ tận dụng quầy để giới thiệu các chương trình khuyến mãi,combo hot.
+Quảng cáo bằng đồng phục và tạp dề của nhân viên: Áo của nhân viên tiệm đặt in với giá chỉ khoảng 50.000 đồng/cái.T ạp d
ề 100.000 đ.Mỗi lần nhân viên chạy ngồi đường đã vơ tình để lại một” Điểm chạm thương hiệu” đến khách hang. Giup khách hang ghi nhớ tên thương hiệu của mình mọi lúc mọi nơi.
MARKETING CHO LỄ GIÁNG SINH
46
Dự án coffee&tea kết hợp handmade-Nguyễn An Nhiên
-Tiệm sẽ them vào 1 số món nước mới với tên gọi của giáng
sinh, để làm đặc trưng riêng cho tiệm cũng như tạo dấu ấn cho khách hang.
VD: Giáng sinh ấm áp ( tức là trà hoa quả),Merry green cream (matcha đá xay),Christmas mint tea( Cacao bạc hà),….
- Phát hành phiếu tích điểm, 5 ly nước bất kỳ tích một phiếu điểm.
- Đến đêm noel tiệm sẽ treo phiếu giải thưởng lên cây thông noel. Một phiếu tích điểm - bốc thăm một phiếu quà. Tiệm sẽ làm nhiều phiếu quà hơn số phiếu phát hành.
- Tiệm sẽ bảo khách điền đầy đủ thông tin vào phiếu tích điểm (tên, số điện thoại, facebook hoặc email..., tuỳ mỗi quán). Để sau này remarketing.
Chiến lược Marketing quý 2
Đồng giá 1000đ: nghĩa là khi khách hàng mua món nước bất kì thì sẽ mua ly thứ 2 với giá 1000đ nó cũng tương tự như mua 1 tặng 1 nhưng vì do cách nghĩa nên khách hàng sẽ thấy hấp dẫn hơn.
MARKETING CHO TẾT
-Tiệm sẽ treo những phong bao lì xì trên cây mai với những món quà nho nhỏ dành cho những khách hang có hố đơn từ 100.000đ trở lên.Ngồi ra các khách hang khi đến trải nghiệm tại tiệm dù hố đơn khơng đủ 100.000đ tiệm vẫn sẽ gửi đến
47
những phong bì với những lời chúc nho nhỏ đầu năm dành đến cho khách hang.
-Tiệm sẽ them và đổi tên 1 số món nước mang khơng khí tết để tạo sự mới lạ, đem lại niềm vui đầu năm cho khách.
VD:Tết an lành(Trà vải hoa hồng),Tết sum vầy(Trà đào dâu tây),Mai vàng phú quý(Đào xoài đá xay),Trà xanh sen an nhiên,Trà sen cung hỷ(Trà sen vàng),..
1.Xây dựng chiến lược khách hang trung thành
Tiệm sẽ xây dựng chiến lược khách hang trung thành thông qua việc làm thẻ thành viên.Giup tang giá trị vịng đời khách hang. Gía trị vịng đời khách hang là gì?
Gía trị vịng đời khách hang(Customer life time value-CLV hoặc Lifetime value-LTV)là tổng giá trị mà một khách đêm lại cho tiệm trong suốt cuộc đời họ.
Một số các chương trình thẻ tích điểm: +Thẻ tích điểm theo cấp bậc:
Ví dụ: Đồng,bạc,vàng,bạch kim tương ứng với mức giảm 5%,10%,15%,20%
+Thẻ tích điểm đổi quà:
Ví dụ: Uống 12 ly tặng 1 ly hoặc 1 bánh Tiramisu
2.Trao cho khách hang thân quen những bữa tráng miệng miễn phí.Nó thực sự khơng đáng nhiều tiền nhưng đối với họ,thực sự
48
Dự án coffee&tea kết hợp handmade-Nguyễn An Nhiên
có ý nghĩa về tinh thần.Khách hang sẽ mang những câu chuyện tốt đẹẹ̣p như thế kể cho người khác. Đó là một trong những cách tiếp thị miễn phí miễn phí rất hiệu quả
3.Tổ chức minigame:Thể lệ chơi là like fanpage+tag 3 bạn vào comment và comment 3 số bất k ì từ 000-999+share bài viết về chế độ công khai.Tiệm sẽ random 10 bạn ngẫu nhiên để trao các phần quà.(Thời gian diễn ra khoảng 3 ngày)
4.Hưởng ứng tháng gio trái đất:Khách hàng khi đến quán nếu tự mang ly của mình đến sẽ đuoc giảm 10%( Áp dụng cho 1 tuần cuối tháng 3)
Chiến lược marketing quý 3