G. LANGUEDOC – ROUSSILLON
3.3. VANG ÚC 1 Luật lệ vang Úc
3.3.1. Luật lệ vang Úc
Luật lệ vang Úc theo hệ thống của Mỹ dựa trên chỉ dẫn địa lý (Geographical Indications GI) tức là vùng đất trồng nho để làm rượu.
- Nhãn thường ghi giống nho làm vang và được trộn thêm nhiều nhất 20% nho khác.
- Nếu nhãn ghi tên 2 nho thì nho ghi trước nhiều hơn nho ghi sau theo thứ tự. Ví dụ Chardonnay Semillon, tỷ lệ nho Chardonnay sẽ nhiều hơn Semillon.
- Niên vụ: nếu ghi năm cụ thể thì cho phép 95% nho hái trong niên vụ đó. - Vùng trồng nho: 80% nho phải là của vùng đó.
3.3.2. Các loại giống nho làm rượu của Úc
- Chardonnay: thường có ủ gỗ sồi; mùi vị cay nồng, vị chanh pha lẫn mùi vả, dưa hấu, đào hay bưởi. Để lâu có thêm mùi mật ong và bơ.
- Sauvignon Blanc: có thể dùng gỗ sồi để ủ hoặc khơng. Loại khơng gỗ có vị chua thanh, thơm mùi gooseberry. Loại có gỗ có vị chanh pha lẫn mùi vả, dưa hấu, đào hay bưởi; để lâu có thêm mùi mật ong và bơ.
- Semillon: có 3 loại, một là vang không ngọt, nhẹ, không ủ gỗ sồi – loại thứ hai có ủ gỗ sồi – ba là vang ngọt từ nho có nấm Botrytis.
- Riesling: vị chua thanh, có thể ngọt hay khơng ngọt; mùi vị chanh, chanh dây. Nếu hái trễ hoặc bị nấm Botrytis tấn công sẽ làm ra rượu vang ngọt.
Giống nho đỏ chính: Shiraz, Cabernet, Merlot và Pinot Noir. Vang đỏ của Úc có vị nồng đậm hơn và hơi thô hơn so với các loại rượu đỏ của Châu Âu.
- Shiraz có 4 loại, một: mùi vị tiêu, gia vị giống như vang vùng Rhône; hai: đậm đà, nhiều tanin chát, vị trái cây từ vùng Barossa (xuất sắc nhất là vang Penfolds Grange, ngon nhất Úc); ba: êm dịu, mùi vị sơri đỏ, bạc hà từ Coonawarra, Clare và Central Victoria; bốn: mùi vị đất, êm dịu từ vùng Hunter Valley. Vang này để được lâu.
- Cabernet: mùi vị thay đổi theo thủy thổ, thường là sôcôla và đậm ở vùng ấm và mùi vị bạc hà, ớt chuông vùng mát. Mùi vị chung là lý đen (blackcurrant) và mâm xôi (raspberry), tanin đậm cộng thêm mùi gia vị và ngọt vani của gỗ sồi; loại ngon có thể giữ đến 20 năm.
- Pinot Noir: khá thơm với mùi berry nồng đậm và dư vị dài. Do màu nhạt, ít tanin nên vị nhẹ đến trung bình và chỉ để tối đa đến 5 năm.
3.3.3. Các vùng sản xuất rượu vang Úc Các tiểu bang và vùng trồng nho :
+ SOUTH AUSTRALIA:
- Coonawarra, đất đỏ pha đá vôi (nổi tiếng với Cabernet, Chardonnay và Shiraz),
- Barossa (Shiraz, Cabernet, Riesling), - Clare (Riesling).
- Vùng Riverland sản xuất nhiều vang hộp giá rẻ.
- Vùng khác: Adelaide Hills and Plains, Eden, Langhorne Creek, Padthaway, McLaren Vale.
Sản lượng nhiều nhất Úc; nơi có nhiều hãng rượu lớn như: Penfolds, Orlando, Hardys, Wolf Blass ... .
+ NEW SOUTH WALES: Hunter Valley (Lower & Upper), nhiều vang trắng (Semillon và Chardonnay) và Shiraz. Các vùng khác: Mudgee, Riverina.
Hãng sản xuất: Lindermans, Rosemount, Wyndham ... .
+ VICTORIA: có vùng Yarra Valley, vang bọt ngon (Pinot Noir, Chardonnay). Đơng Bắc có loại vang ngọt rất xuất sắc: Rutherglen, nho Muscat và Tokay. Vùng khác: Great Western, Geelong, Goulburn, Pyrenees.
+ WESTERN AUSTRALIA: có Margaret River (Cabernet, nho Bordeaux rất ngon và Chardonnay); vùng khác: Swan Valley, Frankland River.
3.4. VANG Ý, thường là vang đỏ. 3.4.1. PHÂN HẠNG
- VDT, Vino da Tavola, tương tự Vin de France.
- IGT, Indicazione Geografica Typica, tương tự IGP (Vin de Pays), Pháp. - DOC, Denominazione di Origine Controllata, chất lượng dưới hạng DOCG. - DOCG, Denominazione di Origine Controllata e Guarantita, tương tự hạng
Giống nho, ngoài các giống như Pháp và Đức cịn có nho riêng:
Đỏ: Barbera, Nebbiolo, Sangiovese/Brunello, Montepulciano, Corvina, Dolcetto, Primitivo ...
Trắng: Glera, Garganega, Trebbiano, Verdicchio, Moscato, Prosecco/Glera, Vermentino ..