PHẦN 2 CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ
4.4. Thiết bị ủ enzyme
Năng suất cần sử dụng ở công đoạn ủ enzyme là 19800,459 (kg/h) [CBVC, bảng 3.3].
Chọn hệ số chứa đầy thiết bị: 0,8
Khối lượng riêng của chanh dây là d = 1,027 kg/l. Ta có thể tích bồn phối trộn:
V = = 25418,84 - Kích thước: 26504450 mm
- Công suất: 1,5 (kW)
- Xuất xứ: Chiết Giang, Trung Quốc - Tốc độ của cánh khuấy: 200 vịng/phút - Thể tích: 15000 lít
Dựa vào năng suất của thiết bị. Ta chọn số thiết bị là N= =2,542
Vậy số máy tách ruột vỏ chanh dây cần chọn là 3
4.5. Thiết bị chà
Chọn máy chà cánh đập để tách hạt ra khỏi dịch chanh dây sau khi tiến hành ủ enzyme.
Năng suất cần sử dụng ở công đoạn tách ruột quả là: 19701,457 (kg/h) [CBVC, bảng 3.3].
- Kích thước: 1950 x 1050 x 1880 - Kích thước lưới rây: 0,3 mm - Tốc độ vòng quay: 960-1350 rpm - Năng suất thiết bị : 10 (tấn/giờ)
Dựa vào năng suất của thiết bị. Ta chọn số thiết bị là: N = = 1,970
Vậy số máy tách ruột vỏ chanh dây cần chọn là 2
Hình 4.5. Máy chà cánh đập [19]
4.6. Thiết cô đặc
Năng suất của công đoạn cô đặc này là 10574,429 (kg/h) [CBVC, bảng 3.3]. Chọn thiết bị cô đặc chân khơng 3 nồi GL-12 có thơng số kỹ thuật như sau: - Năng suất thiết bị: 10000 kg/h
- Lượng nước bốc hơi: 6000 kg/h - Áp suất hơi: < 0,1 Mpa
N = = 1,900 Vậy số thiết bị cô đặc chanh dây cần chọn là 2
Hình 4.6. Thiết bị cơ đặc chân không 3 nồi liên tục [24]
4.7. Thiết bị phối trộn
Năng suất cần sử dụng ở công đoạn phối trộn là: 19110,413 (kg/h) [CBVC, bảng 3.3].
Thiết bị sử dụng trong quá trình này là các nồi inox hai vỏ, bên trong có cánh khuấy có trang bị cánh khuấy tuabin 2 tầng để tăng tốc độ phối trộn, có lớp vỏ áo giúp ổn định nhiệt, tránh xảy ra các phản ứng sinh hóa làm ảnh hưởng đến chất lượng dịch quả, đảm bảo hương vị, màu sắc và độ đặc cần thiết của sản phẩm.
Khi cánh khuấy quay sẽ tạo ra động năng đẩy chất lỏng chuyển động trong lòng thiết bị giúp đảo trộn đồng đều cho khối chất lỏng.
- Kích thước: 1480 900 1400 mm - Công suất: 38 (kW)
- Năng suất thiết bị: 4000 – 12000 lít/h - Tốc độ của cánh khuấy: 200 vịng/phút
Khối lượng riêng của chanh dây d = 1,027 kg/l Chọn hệ số chứa đựng thiết bị: 0,8
Thể tích bồn phối trộn: Vp t = = = 24532,993 (lít/h)
Số thiết bị cần chọn là: N = = 2,044 Vậy số máy phối trộn chanh dây cần chọn là 2
Hình 4.7. Thiết bị phối trộn [20]
4.8. Thiết bị rót, đóng nắp
Năng suất của công đoạn chà này là 3153,295 (kg/h) [CBVC, bảng 3.3]. Số hộp cần rót trong 1 giờ là 2575 (hộp/giờ)
Số mí cần ghép trong 1 giờ là 2575 (mí/giờ)
Chọn thiết bị chiết rót và ghép mí lon tự động với các thơng số kỹ thuật - Model: YLG100
- Tốc độ đóng gói: 80 - 100 (hộp/phút) - Cơng suất: 3,5–5,5 KW
- Trọng lượng máy: 3–4 tấn
- Kích thước thiết bị: (L x W x H): 2700 x 1700 x 2000 (mm) - Xuất xứ JIMEI Việt Nam
Số thiết bị cần chọn là
Hình 4.8. Thiết bị chiết rót, đóng nắp ILG-150 [26]
4.9. Thiết bị thanh trùng
Năng suất của công đoạn chà này là 3143,835 (kg/h) [CBVC, bảng 3.3]. Thông số kỹ thuật của thiết bị thanh trùng GT7C3A:
- Áp lực làm việc: 0,3 Mpa - Thể tích: 1,8
- Khối lượng: 910 kg
- Kích thước: 2150 1650 1450 mm - Đường kính: = 110 mm
Khối lượng riêng của chanh dây d = 1,027 kg/l Chọn hệ số chứa đầy của thiết bị là 0,8
Thể tích thiết bị V = = = 3826,478 (lít/h).
Số thiết bị cần chọn là: N = = 2,126 Vậy chọn 2 thiết bị thanh trùng sản phẩm.
Hình 4.9. Thiết bị thanh trùng nằm ngang GT7C3A [1]