* Pha cocktail
Cocktails là sự kết hợp giữa nhiều loại rượu khác nhau, pha với nước khaóng, nước quả tươi.v.v… theo một công thức nhấ định. Cocktail có tác động trực tiếp tới thị giác và sự pha trộn của nhiều thành phần tạo ra một sức hấp dẫn
đặc biệt. vì quá trình pha cocktail tạo cơ hội để “thể hiện tài năng của minh” nên điều quan trọng là phải thu thập tất cả các thiết bị để pha cocktail và trong tầm tay để khách hàng có thể thấy chúng và bản thân của bạn sử dụng đúng trình tự danh mục các đồ uống được liệt kê ở phần trước trong bài giảng này.
* Có 3 phương pháp pha cocktail
1. Lắc đều trong bình pha cocktail:
Mục đích của việc pha cocktail là để trộn lẫn và làm mát các thành phần tại cùng một thời điểm. Lắc đều cũng là một biện pháp tốt nhất để sử dụng với nguyên liệu nặng như kem và nước cam.
2. Pha trong cốc.
Mục đích của việc pha cocktail là trộn lẫn các thành phần và làm mát các thành phần chấm. Phương pháp này thường được sử dụng khi các thành phần nguyên liệu không nặng.
Với phương pháp pha cocktail này thành phần nguyên liệu không được trộn trước. Thay vào đó, chúng được rót vào ly, cái này sau cái kia. Cocktail này thường được rót lên trên đá.
Nhiều quầy Bar sử dụng máy pha sinh tố, đặc biệt là dể làm với số lượng lớn hay pha cocktail có thành phần nguyên liệu cần được vắt hay ép. Những thành phần nguyên liệu cùng với đá sẽ được trực tiếp cho vào máy say sinh tố và trộn lẫn và được rót trực tiếp vào ly và trộn lẫn. Những điểm chung:
• Đá phải luôn sạch và trong. Không được rót quá đầy vào bình lắc. • Các đồ uống sủi bọt không bao giờ được lắc.
• để tránh tràn ra ngoài, không được rót đầy lên tận miệng ly.
• Khi lòng trắng và lòng đỏ trứng là một thành phần nguyên liệu thì trước tiên phải đập trứng vào một dụng cụ chứa riêng biệt.
• Phục vụ cocktail trong ly lạnh.
• Khi lắc động tác phải nhanh và dứt khóat.
• phải luôn luôn cho đá vào trong bình lắc hay pha lẫn trong cốc trước rồi mới rót, đồ uống không cồn đồ uống có cồn vào.
• Khuấy và khuấy nhanhcho đến khi hỗn hợp lạnh.
• Loai cốc này được dùng cho những loại cocktail dựa trên cơ sở rượu mùi và rượu vang.
• Bình lắc để pha cocktail – loại cocktail có thể bao gồm cả nước quả tươi, kem, đường và những nguyên liệu tương tự.
• Khi lòng đỏ và lòng trắng trứng gà là một nguyên liệu thì phải sử dụng bình lắc Boston.
• Cần trang trí sau khi pha xong cocktail.
• Cần ước lượng được các thành phần nguyên liệu.
10. Kết thúc ca làm việc ở quầy phục vụ đồ uống
- Dọn vệ sinh máy pha café, bồn rửa, thùng rác. - Kiểm tra và khóa tủ rượu.
- Kiểm tra đồ dùng hết hay còn thiếu và viết order cho ngày hôm sau.
- Thu dọn, rửa và lau sạch các dụng cụ pha chế.
- Kiểm tra tổng quát điện nước, nhiệt độ tủ lạnh, tủ bảo quản rượu. - Tắt đèn, quầy ba, điều hòa.