CHƯƠNG 3 : TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT
4.4. Phân xưởng sấy malt và kho thành phẩm:
4.4.8 Thiết bị đóng bao
Bảng 4.3 Thông số kỹ thuật của thiết bị DBT-100AS
Ta chọn 5 thiết bị đóng gói Kiểu DBT-50A/DBT-100AS Phạm vi đóng gói 20-100kg Sai số đóng gói 0.04%F.S
Công suất ≥300-400bao/giờ Kích thước cân
(Cx RxD) 2500 x 1300 x 820(mm)
Hình 4.15: Thiết bị đóng bao DBT-100AS [8]
SVTH: Nguyễn Thị Loan Trang 78
Bảng 4.4- Bảng tổng kết thiết bị.
STT Tên thiết bị Số
lượng Kích thước,mm
1 Xilơ chứa ngun liệu 18 D = 4000: d=400; H = 16920 2 Thiết bị làm sạch bằng từ tính 1 3000 x 2000 x 4000
3 Bunke chứa đại mạch sau khi
làm sạch 8 D = 2500;d=400; H = 3640 . 4 Thiết bị rửa và ngâm đại mạch 14 D = 2500;d=400; H = 5910
5 Thùng chứa nước 10 D =3800;d=200; H = 3940
6 Thiết bị chứa fomalin 1 D = 1500;d=300; H = 1850 7 Thiết bị chứa dung dịch
gibberelat natri 1 D = 500;d=200; H = 1730
8 Máy nén khí 2 4000 x 2100 x 1800
9 Thiết bị ươm mầm 6 44990 × 4000 × 2300
10 Thiết bị đảo malt 6 4000 × 4000 × 2000
11 Bể chứa nước dự trữ 2 23070×6000×2000
12 Bơm nước 2 Q = 15 m3/h
13 Máy điều hồ khơng khí 1 1220 x 1280 x 690
14 Thiết bị sấy 10 2500 × 2400 × 7600
15 Máy tách mầm rễ 4 3000 × 2000 × 2400
16 Thùng chứa mầm và rễ 1 4000 × 2000 × 4760
17 Xilơ chứa malt thành phẩm 20 D=4000; d=800;H=12270
18 Cân định lượng 5 2000 x 1500 x 3000
19 Thiết bị đóng bao 5 820 x 1300 x 2500
SVTH: Nguyễn Thị Loan Trang 79 21 Gàu tải G2 1 1500 x 500 x 6150 22 Gàu tải G3 1 1500 x 500 x 14000 23 Gàu tải G4 1 1500 x 500 x 11000 24 Gàu tải G5 1 1500 x 500 x 3700 25 Gàu tải G6 1 1500 x 500 x 7600 26 Gàu tải G7 1 1500 x 500 x 15000 27 Vít tải V1 1 20000 x 400 x 400 28 Vít tải V2 2 25000 x 400 x 400 29 Vít tải V3 1 20000 x 400 x 400 30 Vít tải V4 1 2560 x 400 x 400 31 Vít tải V5 1 33475x 400 x 400 32 Vít tải V6 1 35000 x 400 x 400 33 Vít tải V7 1 29650 x 400 x 400 34 Vít tải V8 1 14500 x 400 x 400 35 Vít tải V9 1 44600 x 400 x 400 36 Vít tải V10 1 14000 x 400 x 400 37 Vít tải V11 1 14900 x 400 x 400 38 Vít tải V12 1 29000 x 400 x 400 39 Vít tải V13 1 78000 x 400 x 400 40 Vít tải V14 1 79000 x 400 x 400
SVTH: Nguyễn Thị Loan Trang 80
KẾT LUẬN
Thông qua việc thực hiện đề tài được giao: ‘‘ Thiết kế nhà máy sản xuất malt diastilin, năng xuất 15000 tấn sản phẩm/ năm’’. Được sự hướng dẫn và giúp đỡ tận
tình của giảng viên: TS. Bùi Xn Đơng cùng với sự nổ lực của bản thân, đến nay tơi đã hồn thành xong đồ án này.
Đồ án này giúp tôi hiểu thêm malt diastilin về đặc tính, nguồn gốc, thành phần cấu tạo và những đặc điểm khác biệt so với các loại malt khác cũng như cách thức sản xuất malt diastilin, có được cách nhìn tổng qt hơn về cơng nghệ sản xuất malt, cách bố trí thiết bị trong phân xưởng, bố trí mặt bằng nhà máy đồng thời cách tính tốn lựa chọn phương án lắp đặt, thiết kế nhà máy một cách thuận lợi và kinh tế. Thông qua đó, tìm hiểu các thiết bị, máy móc phục vụ cho phân xưởng và bố trí chúng trên mặt bằng phân xưởng, thiết kế trên bản vẽ. Tìm hiểu về cấu tạo, nguyên tắc hoạt động của một số thiết bị cơ bản, cách tính tốn và chọn thiết bị trong thiết kế nhà máy.Đây là một bước cơ bản trong việc thiết kế một nhà máy hồn chỉnh với quy mơ rộng lớn. Đồ án này sẽ giúp tơi hồn thành tốt đồ án công tốt nghiệp trong tương lai.
Tuy nhiên do kiến thức bản thân cịn hạn chế, tài liệu thiếu thốn, khơng có điều kiện tìm hiểu thực tế nên tơi tự thấy đồ án của tơi cịn rất nhiều thiếu sót .
Tôi rất mong được tất cả thầy cô cùng bạn bè góp ý, giúp đỡ tơi khắc phục những sai sót để tơi có thêm những kiến thức quý giá cũng như sự tự tin về bản thân.
Đà Nẵng , ngày 08 tháng 12 năm 2012 Sinh viên thực hiện
Nguyễn Thị Loan
SVTH: Nguyễn Thị Loan Trang 81
TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu sách:
1. Hồng Đình Hịa (2002), Cơng nghệ sản xuất Malt & Bia, Nhà xuất bản khoa học và kỹ thuật, Hà Nội.
2. Nguyễn Thị Hiền, Lê Thanh Mai, Lê Thị Lan Chi, Nguyễn Viết Thành, Lê Viết Thắng (2009), Khoa học- Công nghệ Malt và Bia, Nhà xuất bản khoa học và kỹ
thuật, Hà Nội.
3. Phan Thị Bích Ngọc, Trần Xuân Ngạch (1991), Công nghệ lên men, Nhà xuất bản Đà Nẵng.
4. Bùi Đức Hợi, Mai Văn Lề, Nguyễn Như Thung (1983), Công nghệ và các máy chế
biến lương thực, Nhà xuất bản khoa học và kỹ thuật, Hà Nội.
5. Trần Thế Truyền (1999); Giáo trình cơ sở thiết kế nhà máy chế biến thực phẩm; Đại học Bách khoa Đà Nẵng.
6. Trần Xoa, Nguyễn Trọng Khng (1994); Sổ tay q trình và thiết bị cơng nghệ hố học tập 1; NXB Khoa học và kỹ thuật, Hà Nội.
Tài liệu Web:
7. http://www.lamico.com.vn/cms/vi/product/index/cat_id/16
SVTH: Nguyễn Thị Loan Trang 82
PHỤ LỤC 1
Danh mục các hình vẽ trong đồ án
STT Hình vẽ Tên hình vẽ Trang
1 Hình 1.1 Cây đại mạch 2
2 Hình 1.2 Cấu tạo của hạt đại mạch 2
3 Hình 2.1 Máy quạt 19
4 Hình 2.2 Nguyên tắc hoạt động của máy làm sạch từ tính 21
5 Hình 2.3 Thiết bị ngâm 24
6 Hình 2.4 Buồng xử lý khơng khí 27
7 Hình 2.5 Thiết bị ươm mầm 28
8 Hình 2.6 Tháp sấy RCD- 120 31
9 Hình 2.7 Máy đập rễ 33
10 Hình 2.8 Xilơ bảo quản malt 34
11 Hình 4.1 Xilơ chứa ngun liệu 46
12 Hình 4.2 Bunke chứa 48
13 Hình 4.3 Gàu tải 49
14 Hình 4.4 Vít tải 53
15 Hình 4.5 Thùng rửa và ngâm 57
16 Hình 4.6 Thùng chứa nước 59
17 Hình 4.7 Thiết bị chứa formalin 59
18 Hình 4.8 Thiết bị chứa dung dịch gibberenatri 61
19 Hình 4.9 Mặt cắt một ngăn ươm 63
20 Hình 4.10 Máy đảo malt dạng guồng quay 65
21 Hình 4.11 Máy điều hịa khơng khí 66
22 Hình 4.12 Thùng chứa rễ mầm 68
23 Hình 4.13 Xilơ chứa malt thành phẩm 69
24 Hình 4.14 Cân thành phẩm 76
SVTH: Nguyễn Thị Loan Trang 83 PHỤ LỤC 2
Danh mục các bảng biểu trong đồ án
STT Số hiệu bảng Tên bảng Trang
1 Bảng 3.1 Mức hao phí qua từng cơng đoạn 35
2 Bảng 3.2 Biểu đồ sản xuất của nhà máy 41
3 Bảng 3.3 Tổng kết cân bằng vật chất 45
4 Bảng 4.1 Các thông số khi ươm mầm 63
5 Bảng 4.2 Các thông số của catset 64
6 Bảng 4.3 Thông số kỹ thuật của thiết bị DBT-100AS 77
SVTH: Nguyễn Thị Loan Trang 84 MỤC LỤC NHIỆM VỤ LỜI MỞ ĐẦU ............................................................................................................. 1 CHƯƠNG 1 TỔNG QUAN ............................................................................... 2 1.1. Hạt đại mạch .................................................................................................. 2
1.1.1 Cấu tạo của hạt đại mạch ............................................................................. 2
1.1.1.1. Vỏ ........................................................................................................................... 2
1.1.1.2. Nội nhũ .................................................................................................................. 3
1.1.1.3. Phơi ......................................................................................................................... 4
1.1.2. Thành hố học của đại mạch ....................................................................... 4
1.1.2.1. Nước ....................................................................................................................... 4
1.1.2.2. Gluxit ..................................................................................................................... 5
1.1.2.3. Các hợp chất chứa nitơ ....................................................................................... 6
1.1.2.4. Các hợp chất không chứa nitơ ........................................................................... 8
1.1.2.5. Chất béo và lipoid ................................................................................................ 9
1.1.2.6. Pherment (enzim) ................................................................................................ 9
1.2. Các chất hỗ trợ kỹ thuật.................................................................................13
1.2.1. Nước .........................................................................................................13
1.2.2. Hoá chất ....................................................................................................13
1.2.2.1. Axit gibberellin hay gibberelat natri .............................................................. 14
1.2.2.2. Chất sát trùng Formalin .................................................................................... 14
1.3. Các q trình sinh hóa cơ bản trong q trình sản xuất ..............................14
1.3.1 Giai đoạn ngâm ..........................................................................................14
1.3.2. Giai đoạn ươm ...........................................................................................15
1.3.3. Giai đoạn sấy .............................................................................................15
SVTH: Nguyễn Thị Loan Trang 85
CHƯƠNG 2 DÂY CHUYỀN CÔNG NGHỆ ......................................... 18
2.1. Sơ đồ dây chuyền công nghệ ........................................................................18
2.2. Thuyết minh dây chuyền công nghệ ..............................................................19
2.2.1. Nguyên liệu ...............................................................................................19 2.2.2. Làm sạch ...................................................................................................19 2.2.2.1. Mục đích .............................................................................................................. 19 2.2.2.2. Thiết bị ................................................................................................................. 19 2.2.3. Rửa và sát trùng hạt ......................................................................................... 21 2.2.3.1. Mục đích .............................................................................................................. 21 2.2.3.2. Thiết bị ................................................................................................................. 22 2.2.4. Ngâm hạt .......................................................................................................... 22 2.2.4.1. Mục đích .............................................................................................................. 22 2.2.4.2. Các phương pháp ngâm hạt ............................................................................. 23 2.2.4.3. Thiết bị ................................................................................................................. 23 2.2.5 Ươm mầm .................................................................................................25 2.2.5.1 Mục đích: .............................................................................................................. 25
2.2.5.2 Các quá trình xảy ra khi ươm mầm. .......................................................... 25
2.2.5.2. Các phương pháp ươm mầm ..................................................................... 26
2.2.5.3. Thiết bị ................................................................................................................. 27
2.2.6 Sấy malt.....................................................................................................29
2.2.6.1 Mục đích:............................................................................................................. 29
2.2.6.2 Các q trình xảy ra khi sấy. ............................................................................ 30
2.2.6.3 Thiết bị sấy ........................................................................................................... 30
2.2.6.4 Cấu tạo và nguyên tắc hoạt động .............................................................. 31
2.2.7 Tách mầm và rễ cho malt khô: ......................................................................... 32
SVTH: Nguyễn Thị Loan Trang 86
2.2.7.2 Cách thực hiện. .................................................................................................... 33
2.2.8. Bảo quản malt khô .....................................................................................33
CHƯƠNG 3: TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT............................................... 35
3.1. Chọn các thông số ban đầu ............................................................................35
3.1.1. Năng suất của nhà máy ..............................................................................35
3.1.2. Chọn các số liệu ban đầu của nguyên liệu ..................................................35
3.1.3. Sự hao phí ngun liệu qua từng cơng đoạn ...............................................35
3.2. Cân bằng vật chất ...........................................................................................36
3.2.1. Tính cân bằng vật chất cho 1.000 kg nguyên liệu .......................................36
3.2.1.1. Lượng chất khô trong nguyên liệu ................................................................. 36
3.2.1.2. Lượng nguyên liệu sau khi làm sạch ............................................................. 36
3.2.1.3. Lượng nguyên liệu sau khi rửa và ngâm ....................................................... 36
3.2.1.4. Lượng malt tươi sau khi ươm mầm................................................................ 37
3.2.1.5. Lượng malt sau khi sấy..................................................................................... 37
3.2.1.6. Lượng malt sau khi tách rễ và mầm ............................................................... 37
3.2.1.7. Lượng rễ và mầm sau khi tách ........................................................................ 38
3.2.1.8. Lượng nước cần thiết cho quá trình rửa và ngâm đại mạch ...................... 38
3.2.1.9. Lượng formalin cần dùng ................................................................................. 39
3.2.1.10. Lượng Gibberelin cần dùng ........................................................................... 39
3.2.1.11. Lượng khí nén cần dùng trong quá trình ngâm và rửa ............................. 39
3.2.1.12. Lượng khơng khí điều hịa cần dùng trong q trình ươm ...................... 40
3.2.2. Kế hoạch sản suất của nhà máy ..................................................................40
3.2.3 Tính chi phí nguyên liệu cho 1 ngày ..........................................................41
3.2.3.1 Năng suất của nhà máy: .................................................................................... 41
3.2.3.2 Lượng nguyên liệu sản xuất : .......................................................................... 41
SVTH: Nguyễn Thị Loan Trang 87
3.2.3.4 Lượng nguyên liệu sau khi rửa và ngâm : ...................................................... 42
3.2.3.5. Lượng nước cần thiết cho quá trình rửa và ngâm: ...................................... 42
3.2.3.6 Lượng nguyên liệu sau khi ươm mầm : ........................................................ 42
3.2.3.7 Lượng malt sau khi sấy : .................................................................................. 42
3.2.3.8 Lượng malt sau khi tách rễ và mầm : ............................................................ 43
3.2.3.9 Khối lượng rễ và mầm: ...................................................................................... 43
3.2.3.10 Lượng formalin cần sử dụng đối với sản phẩm malt diastilin: ............... 43
3.2.3.11 Lượng khí nén cần thiết: ................................................................................. 44
3.2.3.12 Lượng Gibberelin cần sử dụng: .................................................................... 44
3.2.3.13 Lượng khơng khí điều hịa cần dùng: .......................................................... 44
CHƯƠNG 4 TÍNH TỐN VÀ CHỌN THIẾT BỊ ........................ 46
4.1. Thiết bị phân xưởng xử lý nguyên liệu: .........................................................46
4.1.1 Xilô chứa nguyên liệu ................................................................................46
4.1.2. Thiết bị làm sạch .......................................................................................47
4.1.3. Bunke chứa nguyên liệu sau làm sạch ........................................................48
4.1.4. Tính gàu tải: ..............................................................................................49
4.1.4.1. Gàu tải vận chuyển đại mạch lên xilô chứa (G1): ........................................ 49
4.1.4.2. Gàu tải vận chuyển đại mạch lên thiết bị làm sạch ( G2 ): ......................... 51
4.1.4.3. Gàu tải vận chuyển đại mạch từ vít V3 lên bunke chứa (G3): .................. 52
4.1.5. Tính vít tải: ................................................................................................52
4.1.5.1. Vít tải vận chuyển đại mạch vào xilơ (V1): ................................................. 52
4.1.5.2 Vít tải vận chuyển đại mạch ra khỏi xilơ chứa :(vít tải V2) ....................... 54
4.1.5.3. Vít tải vận chuyển đại mạch đến thiết bị làm sạch (V3): ........................... 55
4.1.5.4. Vít tải vận chuyển đại mạch từ máy làm sạch đến gàu G3 (V4): ............. 55
4.1.5.5. Vít tải vận chuyển đại mạch vào bunke (V5): ............................................. 56
4.1.5.6. Vít tải vận chuyển đại mạch đến các thiết bị rửa và ngâm (vít tải V6) ... 57
SVTH: Nguyễn Thị Loan Trang 88
4.2.1 Thiết bị rửa và ngâm đại mạch......................................................................... 57
4.2.2. Thùng chứa nước: ......................................................................................58
4.2.3. Thiết bị chứa formalin ...............................................................................59
4.2.4 Thiết bị chứa dung dịch gibberelat natri .....................................................60
4.2.5. Máy nén khí:..............................................................................................62
4.3. Phân xưởng ươm mầm: ..................................................................................62
4.3.1 Thiết bị ươm mầm .....................................................................................62
4.3.2. Thiết bị đảo malt ........................................................................................64
4.3.3. Vít tải vận chuyển malt từ thiết bị ươm qua phân xưởng sấy (V7): ............65
4.3.4. Bể chứa nước dự trữ: .................................................................................66
4.3.5. Bơm nước: .................................................................................................66
4.3.6 Máy điều hồ khơng khí: ............................................................................66
4.4. Phân xưởng sấy malt và kho thành phẩm: ....................................................67
4.4.1. Máy sấy malt .............................................................................................67
4.4.2 Máy tách mầm, rễ. ........................................................................................... 67
4.4.3. Thùng chứa mầm, rễ malt: .........................................................................68
4.4.4 Xilô chứa malt thành phẩm .........................................................................68
4.4.5. Tính gàu tải: ..............................................................................................70
4.4.5.1 Tính gàu tải vận chuyển matl tươi lên thiết bị sấy(G4): ............................ 70
4.4.5.2. Gàu tải vận chuyển malt vào máy tách mầm (G5): ..................................... 70
4.4.5.3. Gàu tải vận chuyển mầm, rễ vào thùng chứa (G6): .................................... 71
4.4.5.4. Gàu tải vận chuyển malt vào xilô chứa (G7): ............................................. 71
4.4.6. Tính vít tải: ................................................................................................72
SVTH: Nguyễn Thị Loan Trang 89
4.4.6.2. Vít tải vận chuyển malt từ máy sấy tới gàu G5 (V9): ................................ 72
4.4.6.3. Vít tải vận chuyển malt từ gàu vào các thiết bị tách mầm rễ (V10): ...... 73
4.4.6.4. Vít tải vận chuyển mầm và rễ tới G6 (V11): ................................................ 74
4.4.6.5. Vít tải vận chuyển malt thành phẩm tới gàu G7 (V12): ............................. 74
4.4.6.6. Vít tải vận chuyển malt thành phẩm vào xilơ chứa (V13): ....................... 75
4.4.6.7. Vít tải vận chuyển malt đi cân, đóng bao (V14): ........................................ 76
4.4.7. Cân thành phẩm: ........................................................................................76
4.4.8 Thiết bị đóng bao ........................................................................................77
KẾT LUẬN ............................................................................................................... 80
TÀI LIỆU THAM KHẢO ....................................................................................... 81