CHƯƠNG 1 : TỔNG QUAN
2.2. Cơ sở phương pháp nghiên cứu
2.2.1. Phương pháp kế thừa
Kế thừa có chọn lọc với kết quả nghiên cứu của các tác giả đã nghiên cứu về lĩnh vực sấy lạnh đặc biệt là trong sấy thực phẩm thơng qua các cơng trình khoa học
đã được cơng bố.
Tìm hiểu một số thiết bị sấy lạnh bằng bơm nhiệt có sẵn ở các cơ sở trong nước. Tiếp cận và tiếp thu các ý kiến của các chuyên gia, các nhà nghiên cứu trong lĩnh vực sấy nói chung và sấy lạnh nói riêng.
Tiến hành khảo sát công nghệ và thiết bị, tìm hiểu phân tích thiết bị để nắm bắt được các thông số cơ bản và công nghệ, yêu cầu kỹ thuật của thiết bị làm cơ sở so sánh, đánh giá thiết bị khi nghiên cứu lý thuyết và thực nghiệm.
Tìm hiểu các ưu điểm và nhược điểm của các máy sấy lạnh hiện có để
nghiên cứu, ứng dụng, xác định ra một hệ thống sấy phù hợp, hiệu quả và tiết kiệm chi phí chế tạo, chi phí vận hành.
Trên cơ sở tiếp cận, tìm hiểu về công nghệ, thiết bị và những kinh nghiệm chuyên môn, tiếp thu có chọn lọc những ưu khuyết điểm làm cơ sở vững chắc cho
quá trình nghiên cứu giúp tiết kiệm thời gian, cơng sức, chi phí nghiên cứu và đem lại hiệu quả tốt cho đề tài.
2.2.2. Phương pháp giải tích tốn học
Áp dụng các cơng thức tốn học về lĩnh vực sấy nói chung và lĩnh vực sấy lạnh nói riêng để giải quyết các bài toán thiết kế theo hướng tạo ra mơ hình vật lý
cũng như giải các bài toán về quy hoạch thực nghiệm.
2.2.3. Phương pháp tính tốn vật chất
Phương pháp này chủ yếu dựa vào định luật bảo tồn khối lượng và phương trình cần bằng vật chất để xác định lượng nguyên liệu chính xác đưa vào sấy và lượng sản phẩm thu nhận được sau khi sấy, với thông tin ban đầu cần biết là, [27,28]:
+ Năng suất của thiết bị: là lượng ẩm bay hơi và ngưng tụ lại trong một mẻ
sấy, [kg nước ngưng/mẻ] + Thời gian sấy một mẻ
+ Độ ẩm ban đầu của nguyên liệu đưa vào sấy + Độ ẩm sản phẩm đạt yêu cầu
23
2.2.4. Phương pháp tính tốn năng lượng
Phương pháp tính tốn nhiệt: để thực hiện các nhiệm vụ nghiên cứu đặt ra,
đề tài đã lựa chọn phương pháp nghiên cứu giữa thực nghiệm và lý thuyết:
+ Phương pháp nghiên cứu thực nghiệm: để xác lập chế độ công nghệ sấy tối
ưu cho sản phẩm đại diện là cà rốt, nhằm tìm kiếm các thông số công nghệ, các
tham số kỹ thuật cần thiết cho tính tốn thiết kế, cũng như dựa trên những kinh nghiệm thực tế được kế thừa từ những kết quả nghiên cứu, sản phẩm đã có từ trước.
+ Phương pháp nghiên cứu lý thuyết: ứng các thông số công nghệ, cũng như các tham số kỹ thuật vừa tìm được ở trên, đồng thời áp dụng các định luật, các
phương trình cân bằng năng lượng, kết hợp với tính tốn cân bằng vật chất của hệ thống sấy để tính tốn thiết kế hệ thống sấy.