- Bản chất của sai lỗ
c) Xây dựng và thiết kế nhà xưởng (Plant construction and design)
construction and design)
• Nhà xưởng phải cĩ kích cỡ, xây dựng phù hợp, cĩ hệ thống vận hành vệ sinh và thiết kế các phân xưởng thích hợp với mục đích chế biến và sản xuất thực phẩm
(Xây dựng nền, tường, trần sao cho việc lau chùi dễ dàng, giữ được vệ sinh sạch sẽ-hệ thống chiếu sáng -hệ thống thơng giĩ -màn che hoặc những vật dụng khác để ngăn cơn trùng …)
Yêu cầu với khu xử lý thực phẩm
• Sàn nhà: làm bằng vật liệu khơng thấm nước, khơng hấp phụ, khơng cĩ kẽ nứt và lồi lõm, khơng trơn trượt, dẽ làm sạch và khử trùng, được xây theo độ nghiêng theo hướng của hệ thống thốt nước thảy, sàn của khu chế biến cao hơn sàn khu tập kết nguyên liệu và thấp hơn sàn khu đĩng gĩi.
• Tường : làm bằng vật liệu khơng thấm nước, khơng hấp phụ, dễ làm sạch, khơng cĩ kẽ nứt, nhẵn, màu sáng, gĩc tiếp giáp giữa tường với tường, tường với trần, tường
Yêu cầu với khu xử lý thực phẩm
• Cửa sổ: khung cửa làm bằng vật liệu khơng hấp phụ, cĩ lưới ngăn cơn trùng bằng vật liệu khơng rỉ, cĩ thể tháo ráp được, dễ làm sạch.
• Cửa ra vào : làm bằng vật liệu khơng hấp phụ, nhẵn, dễ làm sạch, tự đĩng và kín khi khép lại.
• Cầu thang, thang máy: phải được thiết kế và xây lắp
sao cho khơng nhiễm bẩn vào thực phẩm, dễ kiểm tra và làm sạch.
• Lắp đặt thiết bị: khoảng cách giữ tường và thiết bị phải đủ rộng, thuận tiện cho việc di chuyển, thao tác chế
biến, kiểm tra, vệ sinh để tránh nhiễm bẩn thực phẩm