Khi nghiên cứu sản xuất một sản phẩm n ào đó thì nhất thiết ta phải xét đến tính khả thi về kinh tế của nó. Tính kinh tế ở đây được xét đến hai yếu tố đó là: Vốn đầu tư và khả năng tiêu thụ sản phẩm trên thị trường.
Vốn đầu tư được tính đến cho chi phí nguyên vật liệu sản xuất và chi phí đầu tư cho máy móc thiết bị sản xuất ra sản phẩm. Theo tính toán thì cả hai chi phí này đều ở mức chấp nhận đ ược và đảm bảo cho việc sản xuất ra sản phẩm là có lãi.
Chi phí nguyên vật liệu cho 1kg sản phẩm giò gà được xác định ở mục 3.5 chương III và thể hiện ở bảng 3.5. Theo đó thì việc sản xuất ra 1kg thành phẩm giò gà chi phí nguyên vật liệu mất 92,600 VND, nếu mang so sánh với chi phí nguyên vật liệu sản xuất 1kg giò lụa từ thịt heo 75,000 thì chỉ cao hơn 17,600; nhưng giá bán tham khảo trên thị trường đối với 1kg giò lụa từ thịt gà là 170 ngàn VND /1kg , còn giò lụa từ thịt heo là 100 ngàn VND/1kg.
Chi phí đầu tư cho máy móc thiết bị dao động từ 1,4 triệu đến 3 triệu VND, như vậy với khoản chi phí này thì bất cứ ai cũng có thể sản xuất giò được, từ hộ gia đình cho đến các doanh nghiệp.
Thị trường tiêu thụ sản phẩm ở Việt Nam r ất tiềm năng và khá rộng lớn. Hiện tại trên thị trường xuất hiện rất nhiều các loại giò chả với các thương hiệu nổi tiếng, tuy nhiên sản phẩm giò lụa từ thịt gà và thịt heo xuất hiện rất ít trên thị trường và tùy thuộc vào thị trường của từng vùng miền. Sản phẩm được sản xuất chủ yếu trong các hộ gia đình như một món ăn hàng ngày;do đó với các hộ gia đình thì đây
không phải là sản phẩm mới, tuy nhiên với thị trường thực phẩm thì đây là sản phẩm hoàn toàn mới và lạ. Điều đó chứng tỏ sản phẩm có một thị tr ường tiêu thụ rất tiềm năng và đầy hứa hẹn.
Cuộc sống công nghiệp hóa, hiện đại hóa đã khiến người dân không có nhiều thời gian cho việc nội trợ vì thế các sản phẩm làm sẵn sẽ là lựa chọn ưu tiên của người tiêu dùng. Với việc tạo ra sản phẩm với đ ơn vị sản phẩm được chia nhỏ từ 100g đến 500 g sẽ làm giá thành bán sản phẩm phù hợp với túi tiền và nhu cầu của người tiêu dùng. Do đó việc định giá bán cho 1kg sản phẩm từ 150 ng àn đến 200 ngàn VND cũng không phải là quá cao.
Sản phẩm có thể được sản xuất đại tra theo qui mô công nghiệp do đó sẽ làm chi phí của sản phẩm giảm xuống và làm hạ giá thành của sản phẩm. Khi sản xuất với quy mô lớn sẽ phát sinh nhu cầu nguyên vật liệu lớn và do đó kéo theo nhiều ngành khác phát triển như nông nghiệp ,công nghệ sinh học …từ đó làm đòn bẩy thúc đẩy nền kinh tế phát triển.
Như vậy từ các lý do trên cho thấy việc nghiên cứu sản xuất giò lụa từ thịt gà và thịt heo là rất khả thi và mang tính kinh tế cao.