kinh tế du lịch, Nhà xuất bản Lao động xã hội.
5. GS.TS Nguyễn Văn Đính và TS. Hồng Thị Lan Hương (2003), Giáo trình
cơng nghệ phục vụ trong khách sạn – nhà hàng, Nhà xuất bản Lao động –
xã hội
6. PGS.TS Trần Thị Minh Hòa (2008), Giáo trình Kinh tế du lịch, Nhà xuất bản Lao động – Xã hội.
7. Báo cáo kết quả hoạt động kinh doanh năm 2016, 2017, 2018 của khách sạn InterContinental Hanoi Westlake
8. Báo cáo tài chính năm 2016, 2017, 2018 của nhà hàng Sài Gòn tại khách sạn InterContinental Hanoi Westlake
9. Các kiểu cơ cấu tổ chức trong doanh nghiệp, từ
http://quantri.vn/dict/details/14106-cac-kieu-co-cau-to-chuc-trong-doanh- nghiep
10. 8 cách thức nâng cao chất lượng dịch vụ khách sạn với chi phí thấp (20/02/2017), từ https://ezcloud.vn/8-cach-thuc-nang-cao-chat-luong-dich- vu-khach-san-voi-chi-phi-thap-nhat/
11. Ashly Kristina, 11 Steps to Improving the Quality of Customer Service in Hotels (2014), từ https://www.hotelnewsresource.com/article77603.html 12. Thúy Hà, Du lịch Việt Nam đặt mục tiêu đón 18 triệu khách quốc tế năm
2019 (2018), từ http://baovanhoa.vn/du-lich/artmid/416/articleid/14281/du- lich-viet-nam-dat-muc-tieu-don-18-trieu-khach-quoc-te-nam-2019
13. Vũ Hường, Các nhân tố ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ khách sạn
(2018), từ http://kinhte.saodo.edu.vn/hoat-dong-dao-tao/cac-nhan-to-anh- huong-den-chat-luong-dich-vu-khach-san-480.html
14. Lưu Xuân Hà, Nâng cao chất lượng dịch vụ các nhà hàng Việt Nam (2016), từ http://khachsannhahang.vn/nang-cao-chat-luong-dich-vu-cac- nha-hang-viet-nam-n98.html
PHỤ LỤC
PHỤ LỤC I: THỰC ĐƠN CỦA NHÀ HÀNG SÀI GÒN TẠI KHÁCHSẠN INTERCONTINENTAL HANOI WESTLAKE SẠN INTERCONTINENTAL HANOI WESTLAKE
STT TÊN MĨN GÍA TIỀN (VNĐ)MĨN KHAI VỊ MĨN KHAI VỊ
1 Phở cuốn thịt bị rau thơm 130
2 Nem tươi cuốn bơ 115
3 Nem chiên cuốn tôm mắm 180
4 Nem rau chiên 115
5 Nem Sài Gòn 160
6 Tơm bao Phú Q 210 7 Món khai vị tổng hợp
- Chạo tơm bao mía nướng - Nem tươi cuốn tơm xồi - Bánh cuốn thịt
- Chả quế
- Nộm hoa chuối gà xé
250
GỎI
8 Gỏi xoài xanh hải sản 230 9 Nộm hoa chuối thịt gà 180 10 Nộm bưởi tôm 220 11 Salat vịt ngũ sắc 180 SÚP 12 Súp cua bể 160 13 Súp gà Hà Nội 120 14 Canh cá hồi chua cay 175 15 Súp bào ngư 380 16 Súp ngơ non 105 ẨM THỰC ĐƯỜNG PHỐ 17 Phở bị gà luộc 200 18 Bún chả 195 19 Chả cá 270 20 Đà điểu xào lá lốt 210 21 Mỳ hải sản 290 22 Bánh tôm Hồ Tây 120 23 Bánh xèo tơm thịt 150 24 Bún bị Nam Bộ 225 CÁC MÓN GÀ VÀ VỊT 25 Gà nướng mật ong 360 26 Gà xào ớt khô 240 27 Vịt quay Lạng Sơn 360 28 Lườn vịt sốt me 260 29 Chân giò chiên mắm 240
CÁC MĨN THỊT BỊ VÀ THỊT LỢN
30 Bị xào tiêu đen 450 31 Bò nướng xả ớt 550 32 Chả lợn mường dân tộc 290 33 Sườn lợn tẩm mật ong nướng 250 34 Lợn kho dừa 200
35 Bò Úc xào cần tỏi 430
CÁC MĨN CÁ VÀ HẢI SẢN
36 Tơm xào hạt điều 320 37 Tôm hùm nướng 790 38 Bào ngư sốt hảo hạng 890 39 Tôm nướng thiết bản 380 40 Tôm chiên dừa 320 41 Cua bấy chiên sốt me 350 42 Cá quả kho làng Vũ Đại 210 43 Mực chiên thính gạo 190 44 Cá hồi ướp tỏi nướng ống tre 360 45 Cá tầm gói lá chuối nướng 360 46 Cá xào chua ngọt 210 47 Mực xào hành gừng 230
RAU
48 Ngọn su su xào 120 49 Cải làn xào nấm sốt dầu hào 140 50 Cải chip xào nấm tổng hợp sốt dầu hào 140 51 Măng tây xào tỏi 180 52 Rau muống xào tỏi 110 53 Củ sen xào rau non 120 54 Đậu phộng hấp sốt xì dầu 105
CƠM RANG
55 Cơm rang đặc biệt nhà hàng Sài Gòn 205 56 Cơm rang bào ngư 160 57 Cơm rang rau 120
TRÁNG MIỆNG
58 Chè xoài trân châu với kem vani và bánh hoa quả
120
59 Bánh kem vừng đen ăn cùng kem dừa 120 60 Bánh Panna Cotta chanh dây ăn cùng bánh
dừa
120
61 Bánh Pudding kem ngô 120 62 Hoa quả theo mùa 120 63 Kem viên 40/scop
PHỤ LỤC II: MẪU BẢNG HỎI ĐIỀU TRA❖BẢN TIẾNG ANH ❖BẢN TIẾNG ANH QUESTIONNAIRE Dear guest!
We would be grateful if you could spend a few minutes to complete this questionnaire of the quality of Sai Gon restaurant of InterContinental Hanoi Westlake hotel and give us some suggestion you may have.
Thank you for your time. We look forward to welcoming you in InterContinental Hanoi Westlake hotel.
Please circle the number that best reflects your opinion on a scale of 1 to 5, where 1 = strongly disagree (SD) and 5 = strongly agree (SA).
STT The criterions SD SA
1 2 3 4 5
1 The food and drink in the restaurant is good. 2 The restaurant offers variety of food and drink. 3 The restaurant is well located.
4 The interior of restaurant is well decorated.
5 The interior of restaurant is represent well the class of the hotel it is.
6 The restaurant is clean and neat. 7 The restaurant has a relax environment.
8 The employees are known to offer prompt services. 9 The employees are courteous and polite.
10 The emplyees are always willing to help guests. 11 The service skills of employees is good. 12 The uniform of employees is nice. 13 Checking the bill is fast and exact.
14 The price is approtiate to the quality at restaurant. 15 The advertising I have seen on the restaurant
realistically portray the restaurant.
16 Overall, how would you rate the service quality of restaurant.
17, Do you want to come back the restaurant? Yes □ No □
General information
18, Your name:……………………………………………………………… Your natinality:…………………………………………………………
Your age:………………………………………………………………… Your sex:………………………………………………………………… Your career:……………………………………………………………..
19, What is the main purpose of your trip?
□ Business
□ Tourist
□ Other, please specify ………………………………………………
Thank you for staying at InterContinental Hanoi Westlake! We aim to provide you with the best service quality possible.
❖
❖BẢN TIẾNG VIỆT
BẢNG HỎI
Kính thưa quý khách!
Chúng tơi rất biết ơn nếu q khách có thể dành một vài phút để hoàn thành bảng câu hỏi về chất lượng dịch vụ ăn uống nhà hàng tại khách sạn InterContinental Hanoi Westlake và cung cấp cho chúng tơi một số gợi ý mà q khách có thể.
Cảm ơn quý khách đã dành thời gian cho chúng tơi. Chúng tơi mong được chào đón q khách tại khách sạn InterContinental Hanoi Westlake
Xin khoanh tròn số phản ánh đúng nhất ý kiến của của quý khách với thang điểm từ1 đến 5, với 1 = rất không đồng ý (KĐY) và 5 = rất đồng ý (ĐY).
STT The criterions KĐY
ĐY
1 2 3 4 5
1 Thức ăn, đồ uống trong nhà hàng ngon. 2 Các loại thức ăn, đồ uống phong phú. 3 Nhà hàng có vị trí thuận tiện.
4 Nội thất trang trí đẹp mắt.
5 Nội thất thể hiện được thứ hạng của nhà hàng. 6 Nhà hàng sạch sẽ và gọn gàng.
7 Nhà hàng có bầu khơng khí thư giãn. 8 Nhân viên cung cấp dịch vụ nhanh chóng. 9 Nhân viên lịch sự nhã nhặn.
10 Nhân viên luôn sẵn sàng giúp đỡ khách. 11 Kỹ năng chuyên môn của nhân viên tốt.
12 Đồng phục nhân viên đẹp.
13 Thanh tốn nhanh chóng và chính xác.
14 Giá cả phù hợp với chất lượng.
15 Quảng cáo đúng với thực tế tại nhà hàng.
16 Tổng quan, mức đánh giá chung về chất lượng dịch vụ của nhà hàng.
17, Qúy khách có muốn trở lại nhà hàng? Có □ Khơng □
Thơng tin chung
18, Tên của quý khách: ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...
Tuổi của quý khách: ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... Giới tính của quý khách: ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... Nghề nghiệp của quý khách: ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 19, Qúy khách đi với lý do gì ?
□ Kinh doanh □ Du lịch thuần túy
□ Lý do khác, xin ghi rõ ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...
Cảm ơn quý khách đã ở tại khách sạn InterContinental Hanoi Westlake ! Chúng tôi mong muốn cung cấp cho quý khách chất lượng dịch vụ tốt nhất có thể.
5