4. ỨNG DỤNG CỦA GELLAN GUM
4.3. Ứng dụng trong nhiều kĩnh vực khác
• Giảm hấp thu dầu trong khi chiên
Khả năng sử dụng gellan kẹo cao su để giảm sự hấp thu dầu đã được nghiên cứu và báo cáo. Hấp thụ dầu trong khi chiên là một hiện tượng bề mặt. Sự gia tăng các chất kị nước trên bề mặt sẽ cho kết quả hấp thụ dầu tăng trong khi chiên. Khả năng của gellan gum làm giảm sự hấp thu dầu, điều này có thể là do đặc tính ưa nước của nó. Bajaj và Singhal đã nghiên cứu việc sử dụng các gellan gum cho việc làm giảm sự hấp thu dầu trong một phương pháp chiên sâu truyền thống của người Ấn Độ, sản phẩm được gọi là SEV và nó phụ thuộc vào bột đậu xanh. Việc thêm 0.25% (theo khối lượng) gellan gum vào bột đậu xanh để làm giảm hàm lượng dầu của SEV bằng 24.6%. Ảnh hưởng của việc bổ sung các gellan gum trên kết cấu của bột và SEV cũng đã được nghiên cứu. Bổ sung các gellan gum đã thay đổi đáng kể kết cấu của bột, nhưng không phải là kết cấu của SEV.
• Điện di gel trong ngành nghiên cứu sinh học
Bằng phương pháp điện di gel của gellan có thể được sử dụng như là một giá thể rắn trong việc tách các mảnh DNA dựa vào kích thước khác nhau. Điện di gel được ứng dụng rộng rãi và là tiến trình then chốt trong sinh học phân tử. Gel điện di dựa trên gellan phải đi kèm với một polymer thứ hai là hydroxymethylcellulose hoặc là polyethylene oxide để giảm hiện tượng điện thẩm. Trong ứng dụng này gellan có thể thay thế cho Agarose tinh chế. Agarose tinh chế khá đắt và hàm lượng sử dụng lại khá cao (1%). Gellan rẻ hơn và chỉ sử dụng 0.125%. Gellan được xem như có tiềm năng trong việc sử dụng trong kĩ thuật y sinh, nhưng phần tử trung tâm của gellan bezyle ester được dùng trong việc kiểm soát cắt vỏ thuốc.
• Cố định tế bào
Camelin và cộng sự đã cung cấp một giá thể bền cơ học trong việc cố định tế bào Bifidobacterium longum (gel ổn định cho hơn 150 giờ quá trình lên men trong môi trường whey). Ngoài ra, hoạt tính xúc tác sinh học trong sản xuất acid lactic là rất cao. Wenrong và Griffiths đánh giá khả năng của các hạt gellan–xanthan trong việc bảo vệ bifidobacteria dưới những điều kiện khác nhau bao gồm cả nước peptone, độ pH=4.0,
sữa chua tiệt trùng, và dịch vị được tái tạo và họ thấy rằng cố định của bifidobacteria trong các hạt gel của gellan–xanthan làm tăng tính chịu đựng của chúng trong môi trường acid cao. Cách tiếp cận này có thể hữu ích cho sử dụng gellan gum trong việc cố định các vi sinh vật có lợi probiotic và sau đó chuyển nó vào cơ quan ruột của người.
• Môi trường nuôi cấy
Loại gellan đã tinh sạch được sử dụng để thay thế Agar trong việc làm môi trường rắn để nuôi cấy vi sinh vật. Môi trường này có thể sử dụng qua nhiều chu trình tiệt trùng và cũng có thể kháng cự với sự đa dạng của enzyme. Nó có cấu trúc giống với cấu trúc của agar. Trong môi trường lượng gellan sử dụng chỉ là 6g/l so với agar là 15g/l. Nhiều bằng chứng chứng tỏ rằng gellan là môi trường lý tưởng để nuôi cấy mô thực vật.
KẾT LUẬN
Gellan gum đã đạt được tầm quan trọng trong ngành công nghiệp thực phẩm, dược, gel điện, cố định của các tế bào và các enzyme, và xử lý sinh học. Sử dụng tiềm năng của gellan gum như là một nguyên liệu thay thế cho gelatin và agar và trở thành polysaccharide quan trọng nhất. Năng suất tương đối thấp và yêu cầu cho các bước chế biến sâu tốn kém ảnh hưởng đến khả năng kinh tế của sản xuất vi sinh vật của gellan. Sử dụng nguyên liệu rẻ hơn như chất thải nông nghiệp hoặc chất thải chăn nuôi bò sữa có thể giúp giảm chi phí sản xuất lên men gellan gum. Một số tiền chất chuyển hóa làm tăng chuyển đổi các nguồn carbon để gellan gum cũng có thể cải thiện năng suất của gellan gum. Nghiên cứu triển vọng nhất cho gellan Modi–352 IB. Bajaj et al: Gellan Gum – Review, Food Technol. Biotechnol. 45 (4) 341–354 (2007) liên quan đến việc xác định và tăng năng suất sản xuất được tìm thấy trong kỹ thuật ge – netic. Một lượng lớn các nghiên cứu là cần thiết lên men gellan gum để khắc phục hạn chế chuyển giao khối lượng do độ nhớt cao.