4. ỨNG DỤNG CỦA GELLAN GUM
4.1.Nhu cầu sử dụng Gellan gum
Gellan là chất phụ gia, chất tạo nhũ hóa, chất tạo đặc, chất ổn định, là tác nhân làm đông, môi trường nuôi cấy, chất tạo màng và bôi trơn. Gellan được ứng dụng rộng rãi trên 20 lĩnh vực như là thực phẩm, mỹ phẩm, chất tẩy rửa, đồ gốm,…
Trong thực phẩm: các loại nước uống, bánh kẹo, keo pectin, sản phẩm chế biến sẵn, thức ăn cho thú nuôi, các sản phẩm sữa…
Trong y dược: thuốc nhỏ mắt, viên nang cứng hoặc mềm… Trong mỹ phẩm: nước hoa, kem chống nắng, dầu gội đầu… Công nghiệp hóa chất: tác nhân tạo đông, kem đánh răng… Nông nghiệp: sustained-release fertilizer
Lĩnh vực khác: môi trường vi sinh, môi trường nuôi cấy, phim ảnh… • Tác nhân tạo đông
Gellan gum được ứng dụng rộng trong quá trình sản xuất thạch. So với sodiumalginate, agar, gelatin và carrageen, thạch được sản xuất bởi bột thạch từ gellan gum sẽ trong và giòn hơn.
• Trong kem
Gellan gum được sử dụng trong kem như là chất ổn định, dùng một lượng rất ít có thể giúp duy trì được hình dạng của kem. Hiệu quả sẽ tốt hơn nếu sử dụng gellan cùng với một số chất ổn định khác. Thông thường sử dụng ở mức độ 0.1% – 0.2%. Sự kết hợp của gellan với các chất gum khác được ứng dụng trong sản xuất nhiều sản phẩm như nước hoa quả, kem tráng miệng, kem cao cấp,…
• Các sản phẩm sữa
Gellan gum có thể trực tiếp thực hiện hydrate hóa trong sữa khi được gia nhiệt tới 75 ºC. Gellan có thể được dùng trong các sản phẩm sữa để thay thế cho carrageen, gelatin, sodium agrinate, pectin và carboxymethyl cellulose (CMC). Gellan gum kháng nhiệt tốt và có thể cải thiện chất lượng sản phẩm, độ acid trong sữa. Ví dụ như yogurt, sữa chua,… Sự kết hợp của gellan, CMC và guar gum có thể tránh sự kết tủa protein sữa và gia tăng sự ổn định của sản phẩm.
Gellan gum được sử dụng trong môi trường nuôi cấy mô với nồng độ khuyến cáo là 2–3g/l môi trường.
• Air fresher
Hiện nay, gellan gum là chất làm sạch không khí được sử dụng rộng rãi trong xe ôtô.