Kim Long (TP. Huế) nổi danh với mứt gừng và bánh ngũ sắc (hay còn gọi là bánh in). Các hộ dân nơi đây vào mỗi dịp Tết đều duy trì nghề “cha truyền con nối” này, đối với họ đây khơng chỉ là giữ gìn cái nghề của mình mà cịn giới thiệu, phục vụ nhu cầu của mọi người khắp nơi muốn thưởng thức thứ bánh mứt này.
chưa đầy một tháng nữa là đến Tết Nguyên đán Canh Tý, những hộ dân chuyên làm mứt gừng lại tất bật sản xuất những mẻ mứt thơm ngon đáp ứng người tiêu dùng. Ghé thăm ông Trần Hữu Nam và bà Nguyễn Thị Nguyệt (phường Kim Long), đôi vợ chồng này theo nghề đã từ xưa đến nay. Theo ông Nam, củ gừng làm mứt khơng được già q vì mứt sẽ bị xơ, cũng khơng được non để có hương vị cay nồng. Củ gừng có thể nhỏ nhưng lại hương thơm và có vị đậm đà.
Mỗi cân gừng củ sau khi gọt vỏ, bào mỏng, rửa sạch, ngâm nước khoảng một giờ vớt ra để ráo. Sau đó, đun nước sơi luộc gừng, khơng luộc q kỹ, để ráo nước, theo tỷ lệ một cân đường một cân gừng, sau khi trộn đều để ngấm khoảng một giờ cho vào chảo rim trên lửa than. Thỉnh thoảng trộn đều đến khi mứt gần đặc sánh thì đảo nhanh tay cho tới khi đường thật khô và xếp từng lát gừng duỗi thẳng. Sau khi mứt gừng đã thẳng và khô, người thợ tiến hành cho vào bao bì đóng gói.
Miếng mứt gừng ngon là phải vừa đường, độ dày vừa phải và không chất bảo quản để người tiêu dùng an tâm thưởng thức. “Vị cay thơm của gừng, thêm bình trà nóng trong tiết trời se lạnh của mùa xuân là điều mà ai cũng mong muốn thưởng thức”, bà Nguyễn Thị Nguyệt (vợ ông Nam) chia sẻ. Sản phẩm mứt gừng Kim Long nổi tiếng thơm ngon, không chỉ phục vụ tại địa bàn Huế mà còn bán ra nhiều tỉnh thành khác trong cả nước. Mỗi cân mứt gừng ở Kim Long tùy thời điểm mà có giá từ 55.000 đồng đến 70.000 đồng. Tuy hiện nay bánh mứt Tết nhập từ nước ngoài rất nhiều, chưa kể hàng hóa các tỉnh khác cũng rất đa dạng, phong phú nhưng mỗi người con xứ Huế vẫn không quên mứt gừng trên bàn thờ dâng cúng ông cha. Nhiều người mua cả chục cân mứt gừng Huế để biếu tặng bạn bè hay người thân ở xa để cùng thưởng thức, chia sẻ với món q của mảnh đất Cố đơ.
Trở thành một trong những đặc sản xứ “thần kinh”, mứt gừng Huế với hương vị khơng ở đâu có được, ăn mứt gừng Huế chúng ta có thể cảm nhận được vị cay ấm từ đầu lưỡi đọng lại của gừng, vị ngọt thanh hòa quyện của gừng và đường - hương vị làm nên thương hiệu của mứt gừng Kim Long từ biết bao lâu nay.
Bánh ngũ sắc là thức bánh truyền thống được người Huế trước dùng để cúng cho ông bà, sau là để mời khách trong những ngày Tết.
Cần biết thêm, tương truyền từ xa xưa, vào mỗi dịp Tết, người dân Kim Long lại làm ra những mẻ bánh ngọt dâng lên vua chúa triều Nguyễn. Loại bánh này được làm từ đậu xanh và đường, có vị ngọt, mùi thơm nên vua chúa rất thích, từ đó, món bánh còn được người dân gọi là bánh “tiến vua”.
Chúng tơi tìm đến cơ sở làm bánh Kim Long 2 (đường Phạm Thị Liên) với những âm thanh rộn rã tiếng chày của máy giã bột và mùi thơm phức của đậu xanh. Bánh có nhiều loại như bánh bột nếp, bột bình tinh, bột đậu xanh, bột đậu quyên, bột đậu ván, bánh hạt sen trần... Nhưng loại bánh phổ biến nhất là bánh ngũ sắc đậu xanh có in hình chữ Thọ.
Cơng thức làm các loại bánh in cơ bản giống nhau nhưng tùy theo mỗi loại sẽ có những cách thức, khn in riêng biệt với các công đoạn như: đãi đậu - nấu đậu - đánh đậu - giã đậu - in bánh - sấy bánh - gói bánh bằng giấy bóng ngũ sắc.
để làm được món bánh này, người thợ phải qua các cơng đoạn đãi đậu rất kỳ công. đậu xanh, phải chọn kỹ từng hạt mẩy, trịn, đều nhau. đãi vỏ đậu khơng được mạnh tay và phải vút từng chút một để đậu không bị nát.
Những năm trước, công việc làm bánh ngũ sắc khá vất vả khi các hộ dân làm bánh phải giã đậu xanh bằng tay, nhưng bây giờ đã có những máy móc hỗ trợ xay, giã bột nên năng suất và chất lượng của bánh trở nên ngon và đẹp mắt hơn.
Bà Mai Thị Thúy Liên (chủ cơ sở) chia sẻ: “Từ tháng 8, tháng 9 âm lịch là bắt đầu làm bánh in. Mỗi ngày làm được vài chục nia bánh (100 cái/ nia). Thấy vậy chứ vất vả nên con cái có theo nghề thì tơi vui mừng, truyền lại; cịn nếu khơng thì duy trì đến khi nào khơng có sức thì tính.”
Ngày Tết bánh in, mứt gừng được mọi người bày biện cẩn thận, dâng cúng lên bàn thờ gia tiên. Họ xem đây là những thứ không thể thiếu trong ngày Tết. Và người làm bánh lại vui vẻ gắn bó với nghề, lưu giữ giá trị truyền thống qua món mứt, món bánh mà ơng cha để lại.