Tiến hành xây dựng bảng điểm chuẩn cảm quan đối với quả vú sữa của mẫu đối chứng và mẫu bảo quản chitosan. Tiến hành xây dựng bảng điểm chuẩn cảm quan theo phƣơng pháp cho điểm theo tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 3215 – 79.
Ở phƣơng pháp cho điểm này quy định trong tiêu chuẩn Việt Nam sử dụng hệ 20 điểm xây dựng trên một thang thống nhất có 6 bậc (từ 0 đến 5) và điểm 5 là cao nhất cho một chỉ tiêu và dùng số nguyên để cho điểm từ 0 đến 5.
Bảng 2.3.6: Bảng điểm chuẩn cảm quan cho vú sữa
Điểm CCTL
Chỉ tiêu cảm quan Màu sắc, trạng thái bên
ngoài
Mùi, vị của quả vú sữa
Màu sắc, trạng thái của thịt quả bên trong
5
Vỏ quả màu xanh lá cây đặc trƣng, quả căng cứng, da bóng,
láng của quả tƣơi
Vị ngọt hài hòa đặc trƣng, mùi có mùi thơm dịu đặc trƣng
của vú sữa tƣơi
Thịt dai, có mủ trắng, và màu sữa đặc trƣng
4
Màu xanh lá cây đặc trƣng nhƣng hơi nhạt, quả vẫn cứng nhƣng không bóng Mùi, vị đặc trƣng của vú sữa Thịt có màu trắng sữa, vẫn còn mủ 3
Màu xanh lá cây chuyển sang màu xanh
đậm, xuất hiện vết thâm đen,vết nám cháy
(ít) da nhăn nheo, quả mềm do mất nƣớc
Vị ngọt nhạt hơn Thịt quả hơi mềm, màu vẫn bình thƣờng
2
Vỏ quả màu xanh đậm, vết nám cháy xuất hiện nhiều, da nhăn nheo và
khô quả mềm
Vị ngọt nhạt hơn, bắt
đầu xuất hiện mùi lạ Màu sắc hơi ngả vàng
1
Chuyển sang màu sẫm, da quả mềm rất nhiều.
Mùi vị thay đổi nhiều, có mùi lạ khó
chịu, vị nhạt hơi đắng
Thịt quả mềm nhão, có màu vàng
0
Quả chuyển sang màu nâu sẫm, vỏ quả khô cứng, nhăn nheo, do mất nƣớc, một số chổ mềm nhũn (quả hƣ hoàn toàn). Mùi ủng hơi có vị chua, đắng, nhạt nhẽo quả hƣ hoàn
toàn
Thịt quả mềm nhão, úng, màu vàng đục (quả hƣ hoàn