Kết quả trên hình 12 cho thấy: 100% các mẫu vi khuẩn phân lập đƣợc đều cho khuẩn lạc có chung một dạng hình thái, màu sắc và kích thƣớc hồn tồn đồng nhất, khơng thấy có khuẩn lạc nào khác biệt.
Nhƣ vậy, bằng phƣơng pháp phân lập trên đ a thạch, chúng tôi đã sơ bộ thu đƣợc 19 chủng Staphyloccoccus aureus từ 105 loại mẫu khác nhau. Trong đó có 03 mẫu từ thực phẩm nguyên liệu sống; 08 mẫu thực phẩm thịt, trứng, cá đã đƣợc chế biến; 04 mẫu từ bàn tay ngƣời chế biến và 04 mẫu từ các dụng cụ chứa đựng, chế biến thực phẩm nhƣ hộp đựng, thớt chế biến thực phẩm sống, thớt thái thực phẩm chín. Kết quả này đƣợc thể hiện rõ hơn ở bảng 5.
Bảng 5. Số lƣợng các chủng S. aureus trên các đối tƣợng mẫu
ối tƣợng mẫu Số mẫu
thu thập Số mẫu chứa S. aureus Thực phẩm nguyên liệu sống 17 3 Thực phẩm đã chế biến thuộc các nhóm trứng, thịt, cá 29 8
Mẫu phết bàn tay của ngƣời chế biến
thực phẩm 28 4
Mẫu dụng cụ chứa đựng, chế biến thực
phẩm 31 4
Từ kết quả ở bảng 4 cho thấy, t lệ nhiễm S. aureus trên các nhóm đối tƣợng mẫu khác nhau là khác nhau. Trong đó, nhóm mẫu thực phẩm sau chế biến và trƣớc khi tiêu thụ là cao nhất (chiếm 8/19), tiếp đến là nhóm mẫu phết bàn tay và dụng cụ chứa đựng, chế biến thực phẩm (đều chiếm 4/19) và cuối cùng là nhóm mẫu thƣc phẩm nguyên liệu sống (chiếm 3/19). iều này đã cho thấy t lệ nhiễm S. aureus
trong thực phẩm là tƣơng đối cao (chiếm 18,1%) bên ngoài cộng đồng đặc biệt là những bếp ăn tập thể, nơi mà khâu vệ sinh an tồn thực phẩm ít đƣợc chú ý quan tâm.
Nhóm mẫu thực phẩm sau chế biến và trƣớc khi đƣợc đƣa vào tiêu thụ bởi các em học sinh tƣơng đối cao, chiếm tỉ lệ 27,6%. iều này cho thấy khâu bảo quản thực phẩm tại các trƣờng tiểu học không đạt tiêu chuẩn về mức độ nhiễm khuẩn trong thực phẩm, cần đƣợc đẩy mạnh, tang cƣờng cơng tác an tồn vệ sinh.
Hình thái nhuộm Gram 3.1.2.
Vi khuẩn Staphylococcus aureus là một thành viên của chi Staphylococcus,
chúng đều là các cầu khuẩn, Gram dƣơng. Các khuẩn lạc nghi ngờ là của vi khuẩn S.
aureus đƣợc tiến hành làm phết nhuộm Gram. Vi khuẩn E. coli là các trực khuẩn Gram
âm đƣợc tiến hành nhuộm cùng trên một tiêu bản để làm đối chứng. Sản phẩm nhuộm sau đó đƣợc quan sát dƣới kính hiển vi quang học ở vật kính x100. Kết quả tiêu bản nhuộm vi khuẩn đƣợc trình bày trong hình 13.