Kết quả khảo sát ảnh hưởng của nồng độ dung dịch Viscozyme đến hiệu quả xử lý hoa cúc vạn thọ (hình3.2) cho thấy:
Với nồng độ enzyme 0,1% thì cho hiệu suất chiết rất thấp, chỉ có 1,17% v/v. Khi nâng nồng độ enzyme lên 0,2; 0,4; 0,6 % v/v thì hiệu suất tăng nhanh và đạt hiệu suất chiết cao nhất ở nồng độ Viscozyme 1%. Tiếp tục tăng nồng độ Viscozyme lên 1,2; 1,4; 1,6 % thì hiệu suất chiết tăng nhưng không đáng kể. Có thể giải thích điều này như sau: Với nồng độ Viscozyme thấp ở mức 0,1% thì lượng enzyme quá ít, không đủ để phản ứng với cơ chất nên không gây hiệu quả đáng kể đến sự phá vỡ thành tế bào sắc tố, dẫn đến hiệu suất chiết lutein ester nhỏ. Nồng độ Viscozyme càng cao thì số lượng tế bào sắc tố tiếp xúc với phân tử enzyme càng nhiều nên lượng tế bào bị phá hủy càng nhiều, hiệu quả chiết càng cao. Khi nồng độ Viscozyme đã đủ lớn, các tế bào cánh hoa bị phá hủy gần như hoàn toàn. Khi đó, nếu tiếp tục tăng nồng độ enzyme thì lượng enzyme thừa này sẽ không thay đổi lượng tế bào bị phá hủy nên hiệu suất chiết thay đổi không đáng kể. Kết quả này hơi khác so với kết quả của Barzana và các cộng sự (2002) khi sử dụng hỗn hợp Viscozyme- Neutrase-Pectinex để xử lý hoa cúc vạn thọ: nếu chiết xanthophyll bằng hexane (4/1, v/w) thì hiệu suất chiết thay đổi không đáng kể khi thay đổi nồng độ hỗn hợp enzyme từ 0,1 đến 1% v/v nhưng nếu chiết với tỷ lệ hexane 3/1 v/w thì hiệu suất chiết tăng khá nhiều (từ 65% đến 90%) khi tăng nồng độ dịch enzyme từ 0,1 lên 1% v/v [5]. Sự khác biệt này có lẽ do hỗn hợp Viscozyme-Neutrase-Pectinex có tác dụng phá hủy thành tế bào hoa cúc vạn thọ mạnh hơn nên ở nồng độ thấp hơn đã đạt đến sự bão hòa về hiệu quả xử lý.
Từ khảo sát trên, có thể chọn giá trị nồng độ enzyme 1% v/v làm nồng độ thích hợp cho việc xử lý hoa cúc vạn thọ bằng Viscozyme.
Hình 3.1. Ảnh hưởng của nồng độ Viscozyme đến hiệu suất chiết lutein ester