Thuyết minh quy trình:
- Nguyên liệu: Nguyên liệu sử dụng cho quá trình sấy phải là nguyên liệu tƣơi, màu sắc đẹp, tự nhiên, không bị dập nát, hƣ hỏng, chất lƣợng đồng đều nhau.
- Xử lý, rửa:
Mục đích của quá trình xử lý là nhằm loại bỏ những phần không sử dụng (củ), tạp chất đất, cát), những phần hƣ hỏng dập nát do quá trình vận chuyển,…và để tránh sự lây nhiễm vi sinh vật có sẵn trên nguyên liệu vào những công đoạn sau.
Tiến hành: Cắt bỏ phần củ và phần ngọn màu vàng của lá hành, loại bỏ những lá bị dập nát, hƣ hỏng rồi rửa lại bằng nƣớc sạch, để ráo.
Xử lý
Rửa
Cắt khoanh (3 ÷ 5mm)
Sấy ở tTNS = 47oC, vTNS = 1m/s, hBX = 40cm cm
Bao gói PE, hút chân không
Bảo quản (0 ÷ 5oC) Nguyên liệu
- Cắt khoanh: Nguyên liệu sau khi xử lý đem rửa, để ráo, tiến hành cắt khoanh có kích thƣớc 3 ÷ 5mm.
- Sấy:
Mục đích của quá trình sấy là giúp kéo dài thời gian bảo quản, hạn chế sự phát triển của vi sinh vật, tạo quy cách thành phẩm, đa dạng hóa sản phẩm.
Sau khi cắt khoanh, hành đƣợc rải đều lên giá sấy đã đƣợc rửa sạch, tiến hành sấy bằng phƣơng pháp bơm nhiệt máy nén kết hợp bức xạ hồng ngoại ở nhiệt độ 47oC, vận tốc gió 1m/s, khoảng cách từ nguồn bức xạ đến vật liệu sấy là 40cm cho đến khi hành đạt độ ẩm từ 3 ÷ 5% thì dừng, tiến hành bao gói hút chân không.
- Bao gói: Hành sau khi sấy khô đƣợc bao gói trong túi PE rồi đem hút chân không ngay để tránh sản phẩm bị hút ẩm trở lại. Sau đ đem đi bảo quản.
- Bảo quản: Sau khi bao gói, tiến hành bảo quản hành khô ở điều kiện nhiệt độ lạnh (0 ÷ 5oC).