MC ĐÍCH THÍ NGHI M:
T NG QUAN VD A:
Cây d a (khĩm, th m) cĩ tên khoa học là Ananas comosus, cĩ ngu n g c Nam Mỹ (Brazil, Achentina, Paragoay). D a đ ợc coi là m t trong những cây ĕn qu nhi t đới hàng đ u – lo i qu “vua”, r t đ ợc a chu ng các n ớc ph ng Tây. Qu d a cĩ mùi th m m nh, ch a nhiều đ ng, l ợng calo khá cao, giàu ch t khống, nh t là Kali, cĩ đ các lo i vitamin c n thi t nh A, B1, B2, PP, C,…
Hi n nay trên th giới, cây d a đ ợc tr ng h u h t các n ớc nhi t đới và m t s n ớc á nhi t đới nh : đ o Hawai, Đài Loan. D a cĩ thể tr ng tới vĩ tuy n 380 bắc, trong đĩ các n ớc Châu Á chi m trên 60% s n l ợng d a c th giới. Các n ớc tr ng nhiều là Philippines, Thái Lan, Malaysia, Hawai, Brazil, Mêhicơ, Cuba, Úc, Nam phi.
n ớc ta, d a tr ng từ Bắc đ n Nam, di n tích tr ng c n ớc hi n kho ng 40.000 ha với s n l ợng kho ng 500.000 t n trong đĩ 90% là phía Nam. Các t nh tr ng d a nhiều:
+ Miền Nam: Kiên Giang, Tiền Giang, Cà Mau, C n Th , Long An… + Miền Bắc: Thanh Hĩa, Ninh Bình, Tuyên Giang, Phú Thọ….
+ Miền Trung: Ngh An, Qu ng Nam, Bình Đ nh,… Vi t Nam hi n bi t cĩ tr ng 4 gi ng sau:
• Dứa ta (Ananas comosus spanish hay Ananas comosus sousvar red spanish) là cây ch u bĩng t t, cĩ thể tr ng d ới tán cây khác. Qu to nh ng v ít ngọt.
• Dứa mật (Ananas comosus sousvar Singapor spanish) cĩ qu to, th m, ngon, tr ng nhiều Ngh An.
• Dứa tây hay dứa hoa (Ananas comosus queen) đ ợc nhập n i từ 1931, tr ng nhiều các đ i vùng trung du. Qu bé nh ng th m, ngọt.
• Dứa khơng gai (Ananas comosus cayenne) đ ợc tr ng Ngh An, Qu ng Tr , L ng S n. Cây khơng
a bĩng. Qu to h n các gi ng trên.
Yêu c u đi u ki n sinh thái trong tr ng d a:
a. Khí hậu
D a là cây ĕn qu nhi t đới, a nhi t đ cao. Ph m vi nhi t đ thích hợp từ 20 – 30oC. Gi ng Cayenne ch u l nh kém h n gi ng Queen và các gi ng đ a ph ng. nhi t đ cao trên 32oC cĩ thể làm cháy lá và v qu , nh t là gi ng Cayenne.
Về l ợng m a, cây d a cĩ thể tr ng n i l ợng m a th p, 600-700 mm/nĕm với mùa khơ dài nhiều tháng cho đ n những vùng l ợng m a nhiều tới 3500-4000 mm/ nĕm. Quan trọng nh t là l ợng m a phân b hàng tháng, kho ng 80-100 mm đ ợc coi là đ y đ , khơng c n t ới thêm
Về ánh sáng, cây d a yêu c u ánh sáng nhiều nh ng thích ánh sáng tán x h n ánh sáng trực x . Thi u ánh sáng cây mọc y u, qu nh . Ng ợc l i n u ánh sáng quá m nh kèm theo nhiêt đ cao lá s b vàng hoặc đ , lúc này c n che mát cho d a. Cây d a tuy khơng ph i là cây ngày ngắn nh ng ng i ta th y rằng gi ng Cayen n u th i gian bĩng t i kéo dài và nhi t đ gi m th p s ra hoa sớm h n.
Từ những yêu c u trên, điều ki n khí hậu n ớc ta từ Bắc đ n Nam đều thích hợp với cây d a. Tuy vậy tùy theo đặc điểm từng th i gian từng vùng c n cĩ bi n pháp để t o điều ki n cho cây sinh tr ng phát triển thuận lợi, đ t nĕng su t và ch t l ợng cao.
b. Đ t
Cây d a cĩ b r t ng đ i y u và ĕn nơng nên mu n cĩ nĕng su t cao đ t c n cĩ t ng mặt x p, nhiều mùn và ch t dinh d ỡng, đ ng th i thốt n ớc t t trong mùa m a. Đ t nhiều sét, thốt n ớc chậm, cây d a sinh tr ng kém và d b b nh. Thốt n ớc và t i x p là 2 yêu c u quan trọng nh t đ i với đ t tr ng d a.
Về đ pH, cây d a nĩi chung thích hợp với đ t chua, đ pH từ 4.5 đ n 5.5, kể c trên đ t phèn cĩ pH bằng hoặc d ới 4 d a vẫn s ng t t. các gi ng d a tây nhĩm Hồng hậu (Queen), gi ng Tây Ban Nha (Spanish) ch u chua khá h n gi ng Cayen.
n ớc ta, d a tr ng trên nhiều lo i đ t nh đ t đ bazan, đ t đ vàng, phù sa cổ, đ t b c màu phía Bắc, đ t xám miền Đơng Nam B và đ t phèn đ ng bằng sơng Cửu Long. Tuy vậy, n u khơng đ ợc bĩn phân đ y đ , nh t là phân hữu c , nĕng su t qu s khơng cao.
c. Dinh d ỡng
D a là cây yêu c u r t nhiều ch t dinh d ợng do l ợng sinh kh i lớn. Theo tính tốn, trung bình trên 1 hecta tr ng trọt, d a l y đi từđ t 86 kg N (trong đĩ thân lá 74 kg, qu 9 kg), 28 kg P2O5 (thân lá 23 kg, qu 5 kg) và 437 kg K2O (thân lá 402 kg, qu 35 kg), cùng với các nguyên t trung và vi l ợng. Cây d a ít cĩ nhu c u với Canxi. Yêu c u với Lân cũng khơng lớn. Riêng với Kali cây d a yêu c u nhiều nh ng n u bĩn nhiều Kali l i th u ng dẫn đ n b thi u Magiê cũng là m t ch t dinh d ỡng c n thi t.
Trong th i gian đ u sau khi tr ng kho ng 5-6 tháng nhu c u dinh d ỡng khơng lớn, ch kho ng 10% tổng s ch t dinh d ỡng cây c n trong su t chu kỳ
s ng. Sau khi cây đã mọc t t, nhu c u ch t dinh d ỡng tĕng r t nhanh, đặc bi t là Kali (g p 4-5 l n so với đ m).
Ngồi ra, cây d a cũng c n m t s nguyên t vi l ợng khác nh k m, sắt, Mangan, Đ ng…. Nh ng các biểu hi n b thi u th ng khơng rõ ràng.
miền Bắc vụ chính ra hoa tháng 2-3, thu ho ch tháng 6-7, vụ trái ra hoa tháng 6-8, thu ho ch tháng 10-12. miền Nam, d a cĩ thể ra hoa quanh nĕm, song th ng tập trung vào tháng 4-5 và tháng 9-10.
Thu ho ch
Đ chín thu ho ch: D a xu t kh u qu t i khi thu ho ch v qu đã chuyển từ màu xanh thẫm sang xanh nh t, 2 hàng mắt phía cu ng đã cĩ k vàng. D a cho ch bi n cơng nghi p cĩ 1-3 hàng mắt phía cu ng cĩ màu vàng.
Kỹ thuật thu hái: Cắt qu kèm theo đo n cu ng dài 2-3 cm, v t cắt phẳng khơng làm qu b dập, gãy cu ng, gãy ngọn. Khơng thu ho ch vào ngày cĩ m a hoặc nắng gắt. Khi c n l y ch i ngọn để tr ng hoặc b đi đều ph i dùng dao cắt, khơng d ợc bẻ vì v t lõm vào qu s gây mau th i qu .
B o qu n
B o qu n n i s n xu t: Thu ho ch xong ph i vận chuyển về n i râm mát, s ch, khơng ch t đ ng ngồi nắng hoặc m a.
B o qu n qu t i xu t kh u: Chọn qu lành, khơng b dập, khơng cĩ r p sáp, vặt b lá g c qu , cắt bằng cu ng cách g c 2cm. Phân lo i, đĩng gĩi đ a vào kho mát, vận chuyển bằng xe l nh cĩ nhi t đ 7-80C, m đ 85-90%. Th i gian từ thu ho ch đ n khi đ a vào kho mát khơng quá 24 gi vào mùa Hè và 36 gi vào mùa Xuân.
B o qu n d a ch bi n cơng nghi p: Thu ho ch xong, phân lo i s b , chọn qu lành lặn đ a vào kho mát cĩ nhi t đ 10-12oC đ i với d a cịn xanh, 7-8oC đ i với d a bắt đ u chín, m đ trong kho 85-90% cĩ thể b o qu n đ ợc 2-3 tu n. Thành ph n hĩa học trong d a: Thành ph n Hàm l ợng (%) N ớc 72 – 78 Đ ng Sacchaose Glucose và fructose 8 – 18,5 70 < 30 Acid (ch y u là acid citric) 0,3 – 0,8
Protein 0,25 – 0,5
Mu i khống 0,25
Ngồi ra trong d a cịn cĩ enzym th y phân protêin quan trọng là Bromeline. Thành ph n hĩa học c a d a thay đổi tùy thu c vào gi ng, đ a điểm và điều ki n tr ng, th i gian thu ho ch, đ chín …
Phân lọai d a:
D a cĩ nhiều gi ng, cĩ thể phân lo i thành 3 nhĩm:
- Nhĩm Hồng Hậu (Queen): th t qu vàng đậm, th m, giịn, ngọt. Kh i l ợng trung bình, ch u đ ợc vận chuyển. Nhĩm này cĩ ph m ch t cao nh t và đ ợc tr ng nhiều nh t n ớc ta, cĩ các lo i nh sau:
+ D a hoa: nặng kho ng 0,5 – 0,7 kg
+ D a tàn ong: qu nặng kho ng 0,7 kg; cĩ R ch Giá, B c Liêu,… + D a Vistoria
- Nhĩm Cayenne: th t qu vàng ngà, nhiều n ớc, ít th m và ít ngọt h n d a hoa, mắt d a phẳng. Qu r t to, nặng kho ng 1,5 kg vì vậy cịn cĩ tên gọi là d a đ c bình. Tuy nhiên, lo i này ch u tác đ ng c học kém, khĩ khĕn trong vi c thu ho ch, b o qu n và vận chuyển. Vi t Nam lo i này cĩ r t ít.
- Nhĩm Tây Ban Nha (Spanish): th t qu vàng nh t, cĩ ch trắng, v chua, ít th m, nhiều n ớc h n d a hoa. Qu nặng kho ng 1 – 3 kg, mắt sâu. Th m, d a ta, d a mật,… thu c nhĩm này. Lo i này cĩ ch t l ợng kém nh t, đ ợc tr ng lâu đ i và tập trung Li u S n, Tam D ng,… Đặc điểm kỹ thật c a m t s gi ng d a (lo i 1): Gi ng d a Kh i l ợng qu (g) Chiều cao (cm) Đ ng kính (cm) Chiều dày v (cm) Chiều sâu mắt (cm) Đ ng kính lõi (cm) D a hoa Phú Thọ 500 10,0 8,5 1,0 1,2 2,0 D a hoa Tuyên Quang 490 10,5 8,7 1,0 1,0 2,35 Khĩm Long An 900 15,0 10,5 - - 2,1 D a đ c bình Ph Quỳ 3150 24,0 15,0 0,3 1,0 4,5 D a đ c bình C u Hai 2050 17,5 13,0 0,25 1,0 2,5 D a ta Hà Tĩnh 750 13,0 10,0 1,0 1,5 2,0 D a mật Vĩnh Phú 1300 15,0 11,0 0,15 1,5 1,6
Các s n ph m từ d a:
D a dùng đểĕn t i, ph n lớn dùng để ch bi n đĩng h p, đ h p, n ớc gi i khát, r ợu qu , c n, m t. Trên th tr ng th giới, d a đ ợc trao đổi ch y u d ng đ h p. Ngồi ra từ d a ph li u ng i ta thu đ ợc c n, d m, r ợu qu , xitrat, enzymBromeline, th c ĕn gia súc và phân bĩn.
M t d a N ớc d a
D a l nh đơng D a s y D a n ớc đ ng
TÌNH HÌNH TR NG D A:
DI N TÍCH GIEO TR NG D A PHÂN THEO Đ A PH NG
Đơn vị: ha Nĕm S TT T nh/Thành ph 2001 2002 2003 2004 2005 C N C 37 200 41 700 41 651 43 350 47 400 Mi n Bắc 12 000 14 300 16 484 16 970 18 400 I Đồng bằng Sơng Hồng 2 600 2 800 3 699 3 928 3 900 II Đơng Bắc 2 500 3 000 3 069 3 173 3 700 III Tây Bắc 400 500 921 1 104 1 200 IV Bắc Trung Bộ 6 500 8 000 8 795 8 765 9 600 Mi n Nam 25 200 27 400 25 167 26 380 28 900