Tùy thuộc vào phạm vi hoạt động, qui mô đặc điểm của thị trường mà mỗi khách sạn sẽ có những cơ cấu mô hình khác nhau. Trong khách sạn mà không có nhà hàng (khách sạn nhỏ), phòng bán hàng sản phẩm (phòng, dịch vụ,..) được tách biệt lập giữa tiền sảnh, phòng tạp dịch và các phòng khác. Bộ phận marketing nằm ở phòng bán hàng và ở phòng lễ tân thuộc bộ phận giữ chỗ
94
Sơ đồ bộ phận marketing và bán hàng ở khách sạn:
2. Mô hình tổ chức Bộ phận marketing ở nhà hàng
Trong cơ cấu tổ chức của khách sạn nhà hàng, có bộ phận bán tiệc ở nhà hàng, một phòng bán sản phẩm và marketing ở khách sạn. Giữa nhà hàng và khách sạn có sự liên hệ với nhau trong việc bán sản phẩm và làm marketing.
Đối với khách sạn tiêu chuẩn 4 hoặc 5 sao, cơ cấu tổ chức giữa phòng bán sản phẩm và marketing với các bộ phận giữ chỗ thuộc bộ phận lễ tân và phòng ăn uống của nhà hàng trong khách sạn có sự liên hệ chặt chẽ.
Phụ tá giám đốc G Phụ tá hàng chính Giám đốc Phòng tạp
dịch Sửa chữa & bảo trì Bán hàng Phòng lễ tân Kiểm tra
Thư ký Nhân viên giữ vườn Kiểm tra ca đêm Giám sát Bảo vệ Thư ký Điện thọai Thư ký Giặt ủi Phòng phục vụ vvụg
95
Sơ đồ tổ chức bộ phận bán hàng và marketing trong khách sạn nhà hàng:
- Giám đốc bộ phận khách sạn và giám đốc bộ phận lưu trú tách rời nhau nhưng có mối quan hệ mật thiết với nhau, luôn luôn hỗ trợ nhau trong công việc, họ trao đổi nhau số điện thoại, giữ liên lạc với nhau. Giám đốc bộ phận phòng cũng nắm bắt được những sản phẩm chính của nhà hàng, để có thể tư vấn cho khách lưu trú khi khách hỏi tới. Ngược lại bên bộ phận nhà hàng cũng sẽ nắm bắt được những dịch vụ chính của bộ phận lưu trú để có thể tư vấn cho khách hàng khi khách hàng hỏi tới.
- Hoạt động marketing vừa chi phối, vừa bị chi phối bới các chức năng của các hoạt động khác diễn ra trong doanh nghiệp, nhưng nhìn chung chức năng họa động của marketing của khách sạn là xác định những nội dung cơ bản sau: Người điều hành nhà hàng Chủ nhân khách sạn Giám đốc nhà hàng Giám đốc khách sạn Tiệc tùng
Lễ tân Kế toán Sửa chữa & bảo trì Nhà
hàng
96
+ Đối tượng khách hàng: Phải xác định được khách hàng chủ yếu của doanh nghiệp là tập khách nào như nghề nghiệp của họ là gì, tập quán, văn hóa và những sở thích của họ như thế nào, tuổi tác của họ,...
+ Loại sản phẩm, dịch vụ nhà hàng quan tâm và đặc tính của sản phẩm, dịch vụ đó. So sánh sản phẩm, dịch vụ của doanh nghiệp với các đối thủ cạnh tranh, tìm ra ưu điểm và hạn chế, từ đó tìm ra giải pháp hoàn thiện và nâng cao chất lượng.
+ Định giá sản phẩm, dịch vụ phù hợp, ứng phó được với các doanh nghiệp cạnh tranh trực tiếp, đề ra chiến lược tăng giảm giá.
+ Liên kết với các mạng lưới đối tác nhằm tăng khả năng tiêu thụ của doanh nghiệp.
+ Đề ra chiến lược quảng bá thu hút khách hàng
Nội dung cần thể hiện trong các tiểu mục/ tiêu đề gồm:
- Kiến thức cần thiết để thực hiện công việc: Hiểu rõ cơ cấu các bộ phận trong khách sạn - nhà hàng, để từ đó thảo luận nhóm.
- Các bước và cách thức thực hiện công việc: học trên lớp, đọc tài liệu nắm vững các khái niệm vả thảo luận tại lớp làm sáng tỏ vấn đề.
- Bài tập thực hành của học sinh sinh viên: Thảo luận:
1.Cơ cấu của bộ phận marketing khách sạn – nhà hàng lớn và nhỏ có sự khác nhau như nào?
2. Mối quan hệ giữa bộ phận marketing khách sạn và bộ phận marketing nhà hàng, tại sao?
- Yêu cầu về đánh giá kết quả học tập: Nội dung đánh giá:
+ Cơ cấu của bộ phận marketing trong khách sạn - nhà hàng nhỏ và khách sạn - nhà hàng lớn.
97
+ Chức năng và nhiệm vụ của các vị trí trong bộ phận marketing trong khách sạn - nhà hàng
- Ghi nhớ:
+ Cơ cấu của bộ phận marketing trong khách sạn - nhà hàng nhỏ + Cơ cấu của bộ phận marketing trong khách sạn - nhà hàng lớn
98 Tài liệu tham khảo:
1. Đ. T. Thu Hải, Marketing du lịch, Nhà xuất bản Hà Nội, năm 2006. 2. T. N. Nam,Marketing du lịch, Nhà xuất bản Tổng hợp Đồng Nai, năm