Bài 3 : Chiến lược sản phẩm dịch vụ nhà hàng –khách sạn
3. Chu kỳ đời sống của sản phẩm
34
Là trạng thái chỉ sự vận động việc tiêu thụ một sản phẩm trên thị trường, kể từ khi nó xuất hiện và phát triển mạnh được khách hàng ưa chuộng đến khi nó lụi tàn và không được bán trên thị trường nữa. Đây cũng là quá trình biến đổi doanh thu, lợi nhận theo thời gian chu kỳ của sản phẩm đó.
Dịch vụ không có chu kỳ đời sống sản phẩm. Trong du lịch các sản phẩm hữu hình như điểm du lịch có chu kỳ đời sống sản phẩm, và chu kỳ đời sống sản phẩm có thể phụ thuộc vào 3 loại: chu kỳ ngắn hạn, trung hạn và dài hạn.
- Chu kỳ ngắn hạn: Chu kỳ ngắn hạn được tính là một năm hoặc ngắn hơn. Những chu kỳ này thường dễ nhận thấy như chu kỳ đi nghỉ theo mùa trong năm tại một điểm du lịch nào đó. Cũng có thể một điểm du lịch có hai chu kỳ sinh hoạt trong năm cho mùa hè và mùa đông tùy theo loại hình sinh hoạt mùa như mùa đông trượt tuyết, mùa hè chơi golf, cưỡ ngựa.
- Chu kỳ trung hạn: Thường xảy ra vài năm. Sở dĩ có sự thay đổi này có thể do xu hướng của khách, do vấn đề chính trị, sự bất ổn về an ninh hay do sự thay đổi về kinh tế hoặc môi trường của địa phương.
- Chu kỳ dài hạn: Chu kỳ này thường trải qua 4 gia đoạn: gia đoạn phát hiện, giai đoạn phát triển, giai đoạn chín muồi, giai đoạn suy thoái. Mỗi gia đoạn có một đặc tính riêng và người làm marketing cần biết để triển khai chiến lược marketing phù hợp cho từng giai đoạn để đạt hiệu quả trong kinh doanh. 3.2. Các giai đoạn chu kỳ sống của sản phẩm
- Giai đoạn phát hiện: Đây là bước đầu, mới tìm thấy điểm du lịch và phát triển ý tưởng sản phẩm mới. Trong giai đoạn này, doanh số thấp, trái lại, chi phí đầu tư cao. Đây là nơi du lịch mới hình thành, bắt đầu thu hút một số khách du lịch, các khách nhà hàng, các cơ sở kinh doanh với giá cao. Theo Plog, những nơi này, lúc đầu thu hút loại khách Dị tâm lý, những khách thích phiêu
35
lưu mạo hiểm, là người thích đến đầu tiên những nơi du lịch mới được khám phá và không cần phục vụ đầy đủ. Giai đoạn phát hiện có nhiều nguy cơ dẫn đến thất bại trong kinh doanh vì số lượng khách ít và chi phí cao.
- Giai đoạn phát triển: Giai doạn phát triển, sản phẩm trở nên phổ biến, hấp dẫn khách du lịch, công việc kinh doanh thuận lợi và phát đạt, kích thích những người khác cạnh tranh. Trong giai đoạn này, điểm du lịch dần dần thích hợp với loại người trung bình và trong kinh doanh có nhiều đối thủ cạnh tranh muốn nhảy vào, cho nên cần bán nhiều hơn là cổ động.
- Giai đoạn chín muồi: Giai đoạn chín muồi còn gọi là giai đoạn bão hòa. Trong giai đoạn này, hoạt động kinh doanh trở nên cạnh tranh ráo riết về giá cả, các đơn vị cung ứng du lịch tìm cách cải biến sản phẩm nhằm đạt được sự thỏa mãn của khách tối đa.
Để giảm bớt rủi ro và tránh sự suy thoái của sản phẩm, các điểm du lịch phải tìm cách cải tổ lại hình thức kinh doanh, thích ứng với thị trường du khách mới, cần cải biến sản phẩm mới và ý tưởng mới để thu hút khách du lịch.
- Giai đoạn suy thoái: Đây là giai đoạn có dấu hiệu khách đã chán và quay mặt với sản sẩm để đi tìm những điểm du lịch khác. Trong giai đoạn này những đơn vị cung ứng du lịch tìm cách để đưa những sản phẩm không còn sử dụng cho khách du lịch vào những việc hữu dụng khác.
Không phải bất kỳ sản phẩm nào cũng trải qua 4 giai đoạn trên và mỗi giai doạn dài hay ngắn là do sự hiểu biết của người làm marketing nhằm phù hợp với tình thế, thực trạng của môi trường để duy trì và phát triển sản phẩm. Có những nơi du lịch ở giai đoạn chín muồi tồn tại được nhiều năm, nhưng cũng có nơi không vượt qua giai đoạn phát hiện ban đầu. Cũng có những nơi
36
một điểm du lịch đã trải qua 4 giai đoạn thì chuyển qua giai đoạn phát triển mới.