- Không sử dụng thực phẩm đã quá hạn.
Bã dầu sau ép, trích ly phải được thu gom vào khu vực riêng, có diện tích phù hợp vớ
vào khu vực riêng, có diện tích phù hợp với công suất thiết kế của dây chuyền sản xuất, được thu dọn sạch sẽ định kỳ không quá 48 giờ/lần để tránh lây nhiễm chéo trong quá trình sản xuất;
Nghị định 77/2016 NĐ-CP,Chương VI, mục 6, điều Chương VI, mục 6, điều 38, khoản 6a
BÀI TẬP DẠNG 3:TÌNH HUỐNG 1: TÌNH HUỐNG 1:
Một công ty sản xuất thực phẩm tại tỉnh Đồng Nai đang chuẩn bị hồ sơ xin cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm. Công suất thiết kế các sản phẩm của công ty như sau: 4triệu lít nước tinh khiết/năm; 10 triệu lít nước giải khát có gas/năm; 40 triệu lít bia/năm. Công ty đã được
cấp Giấy chứng nhận Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22.000 vào năm 2017.Căn cứ quy định hiện hành, anh (chị) hãy hướng dẫn công ty này thực hiện việc xin cấp Giấychứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm. (Hết thời hạn, nhưng không đủ điều kiện ATTP)
GIẢI
– Theo Nghị định 15/2018/NĐ-CP,Chương V, Điều 12, Khoản 1k: Công ty đã được cấp Chứng nhận ISO 22.000 thì không thuộc cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm. Tuy nhiên, chứng nhận ISO 22.000 được cấp năm 2017 đến nay (năm 2022) đã hết hiệu lực nên Công ty này phải đăng ký xin cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện ATTP theo quy định hiện hành.
– Hồ sơ xin cấp mới Giấy chứng nhận theo Nghị định 17/2020/NĐ-CPtại Chương IV, Điều 12. Bao gồm:
a) Đơn đề nghị theo Mẫu số 01a Mục I tại Phụ lục ban hành kèm theo Nghị định này;
b) Bản sao Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh hoặc Giấy chứng nhận đăng ký doanh nghiệp hoặc Giấy chứng nhận đầu tư theo quy định của pháp luật;
c) Bản thuyết minh về cơ sở vật chất, trang thiết bị, dụng cụ bảo đảm điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm theo Mẫu số 02a (đối với cơ sở sản xuất) Mục I tại Phụ lục ban hành kèm theo Nghị định này;
d) Danh sách tổng hợp đủ sức khỏe do chủ cơ sở xác nhận hoặc giấy xác nhận đủ sức khỏe của chủ cơ sở và người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm do cơ sở y tế cấp huyện trở lên cấp;
đ) Giấy xác nhận đã được tập huấn kiến thức về an toàn thực phẩm của người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm có xác nhận của chủ cơ sở.
Còn thời hạn thì:
Theo Nghị định 15/2018/NĐ-CP, Chương V, Điều 12, Khoản 1k: Công ty đã được cấp Chứng nhận ISO 22.000 thì không thuộc cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm.
Hồ sơ xin cấp lại Giấy chứng nhận theo Nghị định 17/2020/NĐ-CP tại Chương IV, Điều 10, khoản 1. Thực hiện việc gửi bản sao Giấy chứng nhận (có xác nhận của cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm) theo quy định tại điểm k khoản 1 Điều 12 Nghị định số 15/2018/NĐ-CP đến cơ quan có thẩm quyền do Ủy ban nhân dân cấp tỉnh Đồng Nai.
CHÚ Ý: GIẤY CHỨNG NHẬN CƠ SỞ ĐỦ ĐIỀU KIỆN ATTP (hết hạn):
– Hồ sơ xin cấp lại Giấy chứng nhận do cơ sở thay đổi địa điểm sản xuất, kinh doanh; thay đổi, bổ sung quy trình sản xuất, mặt hàng kinh doanh hoặc khi Giấy chứng nhận hết hiệu lực theo Nghị định 17/2020/NĐ-CP tại Chương IV, Điều 12. Bao gồm:
Đơn đề nghị theo Mẫu số 01b Mục I tại Phụ lục ban hành kèm theo Nghị định này;
phẩm.
GIẢI
Hồ sơ đến đâu? Tại sao?
– Theo Thông tư 43/2018/ TT-BCT tại Chương II, Điều 6, Khoản 1a thì Công ty gửi hồ sơ về Bộ Công Thương.
Hồ sơ cần nộp là gì? Theo biểu mẫu nào?
– Hồ sơ xin cấp Giấy chứng nhận lần đầu theo Nghị định 17/2020/NĐ-CPtại Chương IV, Điều 12. Bao gồm:
a) Đơn đề nghị theo Mẫu số 01a Mục I tại Phụ lục ban hành kèm theo Nghị định này;
b) Bản sao Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh hoặc Giấy chứng nhận đăng ký doanh nghiệp hoặc Giấy chứng nhận đầu tư theo quy định của pháp luật;
c) Bản thuyết minh về cơ sở vật chất, trang thiết bị, dụng cụ bảo đảm điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm theo Mẫu số 02a (đối với cơ sở sản xuất) Mục I tại Phụ lục ban hành kèm theo Nghị định này;
d) Danh sách tổng hợp đủ sức khỏe do chủ cơ sở xác nhận hoặc giấy xác nhận đủ sức khỏe của chủ cơ sở và người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm do cơ sở y tế cấp huyện trở lên cấp;
đ) Giấy xác nhận đã được tập huấn kiến thức về an toàn thực phẩm của người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm có xác nhận của chủ cơ sở. GHI CHÚ: ISO 22000: 3 năm HACCP: 3 năm FSSC 22000: 3 năm IFS: 3 năm BRC: từ 6 tháng tới 1 năm
Thông tư 43/2018/TT-BCT: Chủ yếu là để xác định công suất quy định sản phẩm nộp về đâu, nằm tại CHƯƠNG II, ĐIỀU 6, KHOẢN 1a HOẶC 2a.
Quy định các cơ sở không thuộc cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện ATTP: CHƯƠNG V, ĐIỀU 12, KHOẢN 1K:
Nghị định 17/2020/NĐ-CP: Chủ yếu dùng để xác định hồ sơ cấp lại giấy chứng nhận, chổ cách tường, cách trần và các sản phẩm thực phẩm trực thuộc bộ nào:
Nếu hồ sơ không đủ điều kiện cấp giấy chứng nhận phải thực hiện gửi bản sao Giấy chứng nhận nhận (có xác nhận của cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm) theo quy định tại điểm k khoản 1 Điều 12 Nghị định số 15/2018/NĐ-CP đến cơ quan có thẩm quyền do Ủy ban nhân dân cấp tỉnh phân cấp quản lý về an toàn thực phẩm trên địa bàn: CHƯƠNG IV, ĐIỀU 10, KHOẢN 1
Hồ sơ cấp giấy chứng nhận tại: CHƯƠNG IV, ĐIỀU 12, KHOẢN 1 hoặc 2. Sau đó phải xác định được là sản xuất hay kinh doanh
Cách tường cách trần tại: CHƯƠNG IV, ĐIỀU 10, KHOẢN 6
Theo khoản 1k, điều 12, nghị định 15/2018/NĐ-CP. Công ty được cấp Chứng nhận ISO 22.000 thì không thuộc giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện ATTP. Tuy nhiên, chứng nhận ISO 22.000 được cấp từ năm 2017 đến nay (2022) đã hết hiệu lực nên Công ty này phải đăng ký xin cấp giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện ATTP theo quy định hiện hành.
Trích NĐ new Trích NĐ cũ
Điều kiện đối với bảo quản thực phẩm trong sản xuất thực phẩm
Cách nền Nguyên liệu, sản phẩm thực phẩm phải được đóng gói và bảo quản ở vị trí cách nền tối thiểu 10 cm, cách tường tối thiểu 30 cm và cách trần tối thiểu 50 cm
17/2020/NĐ-CP, chương IV, điều 10, khoản 6
Nguyên liệu, sản phẩm thực phẩm phải được đóng gói và bảo quản ở vị trí cách nền tối thiểu 12 cm, cách tường tối thiểu 30 cm và cách trần tối thiểu 50 cm. Nghị định 77/2016 NĐ-CP, Chương VI, mục 2, điều 29, khoản 4 Cách tường Cách trần
Yêu cầu đối
với bảo quản, vận chuyển thực phẩm trong kinh doanh thực phẩm Nền trần
tường X bãi bỏ Khu vực bảo quản thực phẩm phải có đủ giá, kệ làm bằng các vật liệu chắc chắn, hợp vệ sinh; thực phẩm phải được đóng gói và bảo quản ở vị trí cách nền tối thiểu 15 cm, cách tường tối thiểu 30 cm và cách trần tối thiểu 50 cm.
Nghị định 77/2016 NĐ-CP, Chương VI, mục 3, điều 33
mở thông vào khu vực sản xuất; ít nhất phải có 01 nhà vệ sinh cho 25 người
9a
Bóng đèn X
Bóng đèn chiếu sáng phải được che chắn an toàn bằng hộp, lưới để tránh bị vỡ và bảo đảm mảnh vỡ không rơi vào thực phẩm. Nghị định 77/2016 NĐ-CP, Chương VI, mục 2, điều 26, khoản 5b Phương tiện rửa và khử trùng tay X 17/2020
Nơi rửa tay phải có đủ nước sạch, nước sát trùng, khăn hoặc giấy lau tay sử dụng một lần hay máy sấy khô tay; Nghị định 77/2016 NĐ-CP, Chương VI, mục 2, điều 27, khoản 2b Điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm đối với cơ sở sản xuất sữa chế biến Phân biệt ống cấp nước X
Đường ống cấp nước phải riêng biệt, có ký hiệu riêng dễ nhận biết, dễ vệ sinh và đảm bảo an toàn nguồn nước sạch, tránh tình trạng lây nhiễm;
Nghị định 77/2016 NĐ-CP, Chương VI, mục 4, điều 34, khoản 5c
Điều kiện đối với cơ sở sản xuất bia
Đường ống cấp nước phải riêng biệt, có ký hiệu riêng dễ nhận biết, dễ vệ sinh và đảm bảo an toàn nguồn nước sạch, tránh tình trạng lây nhiễm; Nghị định 77/2016 NĐ-CP, Chương VI, mục 5, điều 36, khoản 5c Điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm đối với cơ sở sản Phân biệt ống cấp hơi nước
X Hệ thống đường ống cấp hơi nước,
khí nén phải được thiết kế, lắp đặt bảo đảm an toàn, có chỉ dẫn dễ phân biệt với các hệ thống đường ống khác, phải được kiểm tra định kỳ
Nghị định 77/2016 NĐ-CP, Chương VI, mục 4, điều 34, khoản 6b
Điều kiện đối với cơ sở sản
xuất bia X
Hệ thống đường ống cấp hơi nước, khí nén phải được thiết kế, chế tạo từ các vật liệu phù hợp, lắp đặt bảo đảm an toàn, có ký hiệu hoặc chỉ dẫn phân biệt với các hệ thống đường ống khác, phải được kiểm tra định kỳ theo quy định hiện hành.
Nghị định 77/2016 NĐ-CP, Chương VI, mục 5, điều 36, khoản 6b
Điều kiện đối với cơ sở sản xuất dầu
thực vật
X
Hệ thống đường ống cấp hơi nước, khí nén phải được thiết kế, lắp đặt bảo đảm an toàn, có ký hiệu hoặc chỉ dẫn phân biệt với các hệ thống đường ống khác, phải được kiểm tra định kỳ theo quy định hiện hành.
Nghị định 77/2016 NĐ-CP, Chương VI, mục 6, điều 38, khoản 5b