II. Thực trạng xuất khẩu càphê sang thị trờng EU của Tổng công ty càphê Việt Nam
1999 2000 2001 2002 Tên nớc% Tên nớc% Tên nớc% Tên n ớc %
2.6. Chất lợng càphê xuất khẩu của Vinacafe.
Để nâng cao hiệu quả xuất khẩu cà phê trong tình hình hiện nay, ngành cà phê cần chú
trọng toàn diện từ khâu sản xuất đến tiêu thụ, trong đó các vấn đề quan trọng đặt ra đó là việc
nâng cao chất lợng , áp dụng tiêu chuẩn 4193, áp dụng phơng thức kí hợp đồng có lợi ích,
triển khai việc nghiên cứu sàn giao dịch kỳ hạn và chính sách hỗ trợ xuất khẩu cà phê. Ngoài ra còn phải theo một số tổ chức định chuẩn của thế giới nh Vinacontrol, Cfcontrol, SGS,
FCC,.. Để nâng cao chất lợng cà phê cần chú trọng toàn diện từ khâu giống, chăm bón, phơi
sấy cho đến chế biến bảo quản theo đúng quy trình khoa học.
- Khâu giống: Việc bố trí giống phù hợp với từng vùng sinh thái sẽ phát huy đợc lợi thế
của giống về mặt năng suất, chất lợng cũng nhtránh đợc rủi ro sâu bệnh hại. Đây là một điều
kiện tốt để có đợc nguồn hàng xuất khẩu.
- Khâu chăm sóc. Hiện tại công ty đang sử dụng phân bón NPK cân đối theo nhu cầu
của cây nhng ở liều lợng trung bình. Các hộ trồng cà phê hiện nay tăng cờng bón phân hữu cơ cho cây cà phê
- Thu hái cà phê: Hiện nay thờng là thu hái đồng loạt không áp dụng phơng pháp thu hái chọn lọc để đảm bảo độ đồng đều. Nh vậy cà phê chín sẽ bị lẫn cà phê xanh do đó dẫn đến
chất lợng không cao
- Phơi sấy: Hệ thống sân phơi, hệ thống sấy còn thiếu vì các hộ nông dân thờng thu
hoạch theo hộ gia đình không có đủ điều kiện mua máy móc thiết bị vì thế cà phê phải phơi
dầy, phơi trên nền đất nên bị lên men, lâu khô. Điều này cũng làm giảm chất lợng cà phê. - Chế biến: Hiện nay thờng sử dụng phơng pháp chế biến khô theo kiểu công nghiệp và thủ công. Phơng pháp này không loại bỏ đợc hết tạp chất, không tách sỏi đá, cành lá, quả
xanh ngay từ đầu. Các cơ sở chế biến chủ yếu sử dụng công nghệ, thiết bị không đồng bộ.
Phổ biến là các hình thức chế biến quy mô nhỏ và vừa do nông dân tự đầu t.
- Bảo quản: Hệ thống kho tàng cha đảm bảo chất lợng dẫn đến cà phê bị lên men và bị
hỏng nhiều
Đứng trớc thực trạng trên công ty đã xem xét tổ chức lại ngành xuất khẩu cà phê, công tác tổ chức xuất khẩu nói chung và quản lý chất lợng nói riêng đợc coi trọng hơn từ đó góp
phần nâng cao chất lợng cà phê.
Hiện nay xuất khẩu cà phê theo 3 mức chất lợng phổ biến, theo các tiêu chuẩn nh sau: tiêu chuẩn độ ẩm, tạp chất, hạt đen vỏ, kích thớc hạt. Cà phê xuất khẩu của Việt Nam chủ
yếu là các loại R2b với các loại chuẩn sau:
+ Tỷ lệ hạt đen vỡ là 8%
+ Độ ẩm cao nhất 13,5%
+ Tạp chất 1%
Cà phê R1 với các loại chuẩn:
+ Tỷ lệ hạt đen vỡ 2% + Độ ẩm cao nhất 12%
+ Tạp chất 1%
Trên thực tế khi buôn bán giao dịch khách hàng EU quan tâm nhiều đến chỉ tiêu ngoại hình nh kích thớc hạt, màu sắc, độ ẩm và các khuyết tật khác không theo một tiêu chuẩn cụ thể nào. Về kích thớc hạt: đây là một chỉ tiêu quan trọng có ý nghĩa cả về chất l-
ợng cũng nh năng suất cà phê
+ Loại 1 hạt có kích thớc trên sàng N16 (6,3mm) + Loại 2 hạt có kích thớc trên sàng N14 (5,6mm) + Loại không sử dụng đợc lọt sàng N10 (4,2mm)
ở nớc ta nhiều nông trờng có mẫu cây tốt năng suất cao và ổn định thể loại hạt là loại 1
chiếm 50-60% và xấp xỉ 40% hạt loại 2. Nh vậy về mặt kích thớc cà phê Việt Nam có trên 95% khối lợng hạt đạt tiêu chuẩn.
Cà phê xuất khẩu trải qua mua bán nội địa từ nhà sản xuất đến các đại lý trung gian, đến nhà xuất khẩu trực tiếp. Trứơc đây ngời sản xuất thờng xay xát chế biến thành cà phê xô
có độ ẩm từ 17-20%. Do đó để đi đến xuất thì nhà xuất khẩu phải tái chế cho cà phê có độ ẩm đảm bảo tiêu chuẩn xuất khẩu. Chính do tập quán thói quen xuất khẩu cà phê xô có độ ẩm, tỷ lệ hạt đen và lẫn tạp chất nhiều nên không khuyến khích ngời sản xuất nâng cao chất
lợng sảnphẩm do đó mất uy tín với khách hàng, ảnh hởng xấu tới xuất khẩu cà phê nói chung và xuất khẩu sang EU nói riêng.
Ngoài ra việc nâng cao chất lợng cà phê phải gắn với việc tăng thêm yếu tố thời trang
cho sản phẩm cà phê, đó chính là mẫu mã, bao bì cho cà phê xuất khẩu. Đây là yếu tố quan
trọng trong việc chào hàng sang thị trờng EU tuy nhiên các doanh nghiệp Việt Nam cha khai
thác đợc mặt này. Mẫu mã bao bì còn đơn giản cha hấp dẫn ngời tiêu dùng EU.
Muốn có chất lợng cao thì ngành cà phê phải biết kết hợp đồng bộ giữa các khâu từ
khâu sản xuất đến khâu tiêu thụ ngoài ra còn phải tăng thêm chất lợng cho sản phẩm cà phê ngay từ việc cải tiến mẫu mã, tăng cờng công tác tiếp thị cho sản phẩm và đặc biệt ngành cà phê phải biết phát huy những u thế về hơng thơm của cà phê để lôi kéo khách hàng về phía
mình.