Hàm lượng chất xơ là chỉ tiêu đánh giá chất lượng quả bơ, nếu hàm lượng càng cao thì chất lượng quả bơ càng thấp. Nếu hàm lượng cao thì quả bơ thường có những sợi xơ trong thịt hay gọi là "chạy chỉ" sẽ làm giảm giá trị sản phẩm, ăn khơng ngon. Kết quả phân tích hàm lượng chất xơ của các giống thể hiện ở Biểu đồ 3.3 có thể thấy rằng giống TA40, TA1 có nhiều xơ hơn giống Booth 7 và Reed. Đây là một hạn chế của giống TA1 và TA40.
3.2 Kết quả khảo sát các điều kiện tối ưu thiết lập quy trình xác định hàm lượng axit béo, omega 3, 6, 9
3.2.1 Khảo sát các điều kiện tối ưu của phương pháp chiết
Để phân tích được thành phần axit béo cao no, khơng no và omega 3, 6, 9 thì việc tách chiết chất béo là mợt bước rất quan trọng. Để lựa chọn được phương pháp tách chiết phù hợp với mẫu cần phân tích và phù hợp với điều kiện thực tế, đề tài đã thực hiện 4 phương pháp tách chiết là: Soxhlet, vi sóng, gia nhiệt và sóng siêu âm.
Hàm lượng Chất xơ (%) 2.49 2.26 1.48 1.54 0 0.5 1 1.5 2 2.5 3
TA1 TA40 Booth 7 Reed
29
Chú giải: Các phương pháp chiết được thực hiện trên một nền mẫu bơ Booth 7. Kết quả lặp lại 3 lần.
Kết quả thực nghiệm của các phương pháp tách chiết béo được thể hiện ở Bảng 3.1 Bảng 3.1 Hàm lượng chất béo của các phương pháp chiết
Phương pháp Hàm lượng béo
Soxhlet 13,89%
Siêu âm 13,54%
Gia nhiệt 11,80%
Vi sóng 13,38%
Dựa vào Bảng 3.1 ta thấy trong 4 phương pháp chiết ở trên thì phương pháp chiết bằng Soxhlet là cao nhất là 13,89%, phương pháp chiết hỗ trợ siêu âm là 13,54%, phương pháp vi sóng là 13,38%, gia nhiệt hồi lưu cho kết quả thấp nhất là 11,80%. Tuy nhiên cả 4 phương pháp khơng có khác biệt về ý nghĩa thống kê. Để thuận lợi, đề tài sẽ lựa chọn phương pháp chiết Soxhlet vì phù hợp với điều kiện làm thí nghiệm
30
của đề tài để làm phương pháp xác định hàm lượng lipit và chiết dầu béo thực hiện phân tích thành phần axit béo cao no, không no và omega 3, 6, 9 trong các giống bơ ở Tây Nguyên.
Ảnh hưởng của phương pháp chiết đến kết quả phân tích hàm lượng các chất axit cao no, không no và omega 3, 6, 9 được trình bầy ở Bảng 3.2.
Bảng 3.2 Hàm lượng các chất béo cao no, không no và Omega 3, 6, 9 của các phương pháp chiết
Phương pháp Omega3 Omega6 Omega9 Béo no BH đơn BH đa
Soxhlet 0,15 2,07 6,09 4,12 7,55 2,22
Siêu âm 0,10 2,07 5,43 4,55 6,66 2,17
Gia nhiệt 0,11 2,13 5,59 4,68 6,87 2,23
Vi sóng 0,10 2,09 5,50 4,60 6,75 2,20
Bảng 3.2 cho ta thấy, hàm lượng Omega 3 ở bốn phương pháp cao nhất là phương pháp Soxhlet 0,15% và thấp nhất là phương pháp Vi sóng và Siêu âm 0,10 %. Hàm lượng Omega 6 ở bốn phương pháp cao nhất là phương pháp Gia nhiệt 2,13% và thấp nhất là phương pháp Soxlet và Siêu âm 2,07 %. Hàm lượng Omega 9 ở bốn phương pháp cao nhất là phương pháp Soxhlet 6,09% và thấp nhất là phương pháp Siêu âm 5,43%. Hàm lượng béo no cao nhất là phương pháp Gia nhiệt 4,68% và thấp nhất là phương pháp Soxhlet 4,12%. Hàm lượng béo không no đơn cao nhất là phương pháp Soxhlet 7,55% và thấp nhất là phương pháp Siêu âm 6,66%. Hàm lượng béo không no đa cao nhất là phương pháp Gia nhiệt 2,23% và thấp nhất là phương pháp Siêu âm 2,17%.
So với cả bốn phương pháp thì phương pháp chiết béo bằng Sohlet có hàm lượng chất Omega3, 9, hàm lượng béo đơn cao nhất và béo no thấp nhất. Như vậy đề tài sẽ lựa chọn phương pháp chiết Soxhlet là phương pháp tối ưu nhất để xử lý mẫu của các giống ở các tỉnh Tây Nguyên.
31
Hình 3.4 Biểu đồ ảnh hưởng của phương pháp chiết đến Hàm lượng béo cao no, không no, Omega 3, 6, 9
3.2.2 Khảo sát các điều kiện tối ưu của thiết bị
Khảo sát điều kiện tối ưu xác định thành phần axit béo cao no và không no, Omega 3, 6, 9 bằng phương pháp GC đầu dò FID dựa trên tiêu chuẩn AOAC Official Method 996,06, ban hành lần đầu năm 1996, sửa đổi bổ sung năm 2001 SOP_Case,SK,0107 như sau:
Cợt phân tích: SP-2560 (100m x 0.25 mm x 0.2 μm) Nhiệt độ injector: 2500C
Nhiệt đợ detector: 2600C
Tổng chương trình nhiệt: 60 phút:
Quá trình gia nhiệt đến 1000C giữ lại 5 phút sau đó cứ 1 phút tăng 40C đến nhiệt độ 2400C giữ lại 20 phút.
Tỉ lệ chia dịng: 1/25
Tốc đợ dịng pha đợng (khí H2): 40 ml/phút Tốc đợ dịng khí mang (N2): 400 ml/phút Tốc đợ dịng khí bổ trợ (N2/khơng khí): 30 ml/phút 0.15 2.07 6.09 4.11 7.55 2.22 0.10 2.06 5.41 4.53 6.65 2.16 0.11 2.13 5.59 4.68 6.86 2.23 0.10 2.06 5.4 1 4.53 6.6 4 2.16 0.00 1.00 2.00 3.00 4.00 5.00 6.00 7.00 8.00
omega3 omega6 omega 9 beo no bão hòa đơn bão hòa đa
%
32
Đề tài tiến hành khảo sát trên hỗn hợp chuẩn 37 chất FAMEs được dùng để xác định thời gian lưu của các acid béo (đã được chuyển thành các hợp chất FAME sau quá trình tạo dẫn xuất) và mẫu bơ Booth 7.