1. Đánh giá:
Tại Quỏn Ăn Ngon 34 Phan Đỡnh Phựng cú thực đơn rất đa dạng và chuyờn về phục vụ quà sỏng Hà Nội, nhưng hội tụ được cỏc mún ăn truyền thống của cỏc vựng miền và rất đang dạng về mún phục vụ mọi nhu cầu của thực khỏch.
Tuy nhiờn, với xu thế cạnh tranh hiện nay trong ngành dịch vụ phục vụ ăn uống, việc tổ chức phục vụ và chất lượng cũng như giỏ thành của mún ăn quyết định đến sự sống cũn của cỏc nhà hàng. Để cú được sự quan tõm ưu ỏi của cỏc thực khỏch, việc xõy dựng thực đơn là rất quan trọng.
Cỏch phối hợp nguyờn liệu, cỏch chế biến và sử dụng gia vị, cỏch trỡnh bày, trang trớ mún ăn, bữa ăn và tổ chức phục vụ ăn uống là những nhõn tố quyết định đến tớnh hiệu quả của thực đơn. Hơn nữa, chớnh thực đơn là một cụng cụ tiếp thị rất hiệu quả nú cú ảnh hưởng đến việc quản lý bếp trong quỏn.
Để Quỏn Ăn Ngon luụn là điểm chọn của cỏc thực khỏch, quỏn vẫn nờn thường xuyờn cho học tập nõng cao tay nghề cho đội ngũ nhõn viờn để nõng cao tay nghề, chất lượng chuyờn mụn. Thường xuyờn cú cỏc chương trỡnh giảm giỏ hoặc quà tặng giỏ trị cho khỏch hàng đặt bàn trước và với số lượng nhiều. Luụn tận dụng mọi hỡnh thức để quảng bỏ và mở rộng ra cỏc thị trường khỏc. Quan tõm đến mức tốt nhất cỏc chế độ chăm súc hậu mói, khuyến mại.
Tuy nhiờn, quỏn cũng nờn xõy dựng thực đơn cú thờm các món ăn nữa, nhất là các món lẩu, thủy hải sản... và nờn xõy dựng thờm thực đơn theo bữa rừ ràng cho khỏch lựa chọn nhanh hơn như: bữa sỏng, bữa trưa, bữa tối, đồ nhậu, tiệc... để thỏa mãn cho khách hàng lựa chọn, đáp ứng đợc các yêu cầu của thực khách theo chuẩn mực phù hợp với các nhu cầu ng y mà ột nâng cao của thực khách đến với quỏn.