Trong quõ trỡnh chế biến mún ăn, từ khđu nhập thực phẩm nguyớn liệu cũng như khđu bảo quản của Nhă hăng Anh Dũng được quan tđm sõt sao. Ngoăi việc nhập nguyớn liệu phục vụ cho quõ trỡnh chế biến ngay thỡ cần phải nhập với số lượng dư ra, đề phũng khõch hăng tăng đột biến thỡ nhă hăng vẫn cú nguyớn liệu dữ
cõc trang thiết bị phục vụ cho quõ trỡnh bảo quản nguyớn liệu như tủ lạnh, kho lạnh, kho bảo quản đồ khụ. Đối với kho bảo quản đồ khụ thỡ yớu cầu phải luụn khụ rõo, thoõng mõt trõnh ẩm mốc gđy hại đến nguyớn liệu bảo quản.
Tại nhă hăng, những nguyớn liệu phục vụ cho quõ trỡnh chế biến được nhập từ những nhă cung cấp cú uy tớn vă chất lượng, an toăn. Do vậy, chỳng ta cú thể yớn tđm hoăn toăn về chất lượng nguyớn liệu đầu văo tại đđy. Sau khi nguyớn liệu được đưa đến, kế toõn vă bộ phận tiếp nhận nguyớn liệu cú trõch nhiệm kiểm tra lại về số lượng cũng như chất lượng để cú thể hoăn toăn yớn tđm. Nguyớn liệu năo chế biến luụn sẽ được đem ra sơ chế, cũn những nguyớn liệu tạm thời chưa dựng đến sẽ được phđn loại vă đưa văo đỳng nơi qui định để bảo quản. Gia vị phục vụ cho quõ trỡnh chế biến cũng vậy, sau khi được nhập theo từng lụ sẽ được cho văo bảo quản trong kho bảo quản thực phẩm khụ. Yớu cầu phải thoõng mõt.
Đối với Nhă hăng Anh Dũng, thỡ quan điểm về chất lượng, vệ sinh an toăn với giõ cả được thực hiện một cõch khõ rừ răng. Hướng tới chất lượng sản phẩm ngăy một hoăn thiện hơn thỡ toăn bộ nhđn viớn trong nhă bếp của nhă hăng khi tiến hănh chế biến mún ăn đều luụn định hỡnh lă phải chế biến ra những mún ăn đảm bảo về chất lượng bớn trong cũng như hỡnh thức bớn ngoăi của sản phẩm ăn uống. Đỳng vậy, mười nguyớn tắc văng trong chế biến thực phẩm an toăn do bộ y tế, cục quản lớ chất lượng vệ sinh an toăn thực phẩm đưa ra đờ được đội ngũ nhđn viớn bếp của nhă hăng hưởng ứng vă quyết tđm đưa chất lượng của mún ăn tại nhă hăng ngăy căng được nđng cao. Mười nguyớn tắc văng:
1. Lựa chọn thực phẩm an toăn, sạch, tươi.
2. Thực hiện “ăn chớn uống sụi”, ngđm kĩ, rửa sạch, gọt vỏ quả tươi trước khi sử dụng.
3. Ăn ngay khi mún ăn vừa được nấu chớn.
5. Đun kĩ thức ăn trước khi sử dụng.
6. Khụng để lẫn thực phẩm chớn với thực phẩm sống, khụng dựng chung dụng cụ chế biến thực phẩm sống vă thực phẩm chớn.
7. Rửa sạch tay trước khi chế biến thực phẩm, đặc biệt sau khi đi vệ sinh hoặc tiếp xỳc với cõc nguồn nước ụ nhiễm khõc…
8. Đảm bảo dụng cụ nơi chế biến thực phẩm phải khụ rõo, gọn găng, hợp vệ sinh.
9. Tuyệt đối khụng sử dụng thực phẩm ụi thiu, hỏng mốc, quõ hạn để sản xuất mún ăn.
10. Sử dụng nguồn nước sạch, an toăn trong chế biến thực phẩm.
Muốn cú mún ăn ngon, cú giõ trị dinh dưỡng yớu cầu phải thực hiện quy trỡnh chế biến một cõch đầy đủ vă tốt 6 bước:
- Bước 1: Chuẩn bị nguyớn liệu. - Bước 2: Tiếp nhận nguyớn liệu. - Bước 3: Sơ chế nguyớn liệu. - Bước 4: Chế biến mún ăn. - Bước 5: Phđn phối sản phẩm. - Bước 6: Phũng ăn phục vụ khõch.
Chỉ cú như vậy mới cú được mún ăn ngon cú giõ trị dinh dưỡng khụng bị chớ trõch vă phăn năn của khõch. Khi đờ chế biến vă đem phđn chia ra thănh cõc xuất ăn, phần ăn thỡ sau đú lă nhiệm vụ của phục vụ băn ở phũng ăn.
Luụn đảm bảo từ khđu tiếp nhận nguyớn liệu đưa văo bếp, nhđn viớn bếp, nhđn viớn bếp tiếp nhận nguyớn liệu rồi chuyển sang sơ chế, đến khđu bảo quản nguyớn liệu đưa văo chế biến vă cho ra sản phẩm đều theo một vũng trũn khụng khĩp kớn, khụng cú sự lặp lại, chồng chĩo, đảm bảo an toăn chất lượng, an toăn lao động vă đảm bảo được thời gian. Với mục tiớu phục vụ những mún ăn đảm bảo yớu cầu về chất lượng, cũng như vệ sinh an toăn thực phẩm thỡ nhă hăng đờ được cụng nhận lă đơn vị đạt yớu cầu về chỉ tiớu chất lượng vệ sinh an toăn thực
phẩm do cục vệ sinh an toăn cấp. Khụng chỉ những mún ăn hấp dẫn, thỡ khụng gian trong bếp cũng thương xuyớn vệ sinh sạch sẽ.