NHU CẦU ẨM THỰC

Một phần của tài liệu Giáo trình Tổ chức kinh doanh nhà hàng (Trình độ Trung cấp) (Trang 62 - 64)

BÀI 7 : PHƯƠNG PHÁP GIẢM CHI PHÍ

4. NHU CẦU ẨM THỰC

4.1. ẢNH HƯỞNG DO TƠN GIÁO

Tơn giáo là một trong những yếu tố khá quan trọng và quyết định tới tập quán, khẩu vị ăn uống của quốc gia.

Tôn giáo nào sử dụng thức ăn làm vật thờ cúng thì việc sử dụng nguồn nguyên liệu này để chế biến cũng bị ảnh hưởng, từ đó ảnh hưởng đến tập qn và khẩu vị ăn uống.

Tơn giáo càng mạnh thì phạm vị ảnh hưởng của nó càng lớn và càng sâu sắc. Người Việt Nam chủ yếu theo đạo Phật và một số tôn giáo khác (đạo Cơ đốc, đạo Hồi và đạo Cao đài,..). Tơn giáo ít nhiều cũng ảnh hướng đến tập quán và khẩu vị ăn uống của người Việt Nam.

4.2. DỊ ỨNG VỚI THỨC ĂN

Dị ứng thức ăn là một phản ứng hệ thống miễn dịch xảy ra ngay sau khi ăn một loại thức ăn nhất định. Ngay cả khi với một lượng nhỏ thức ăn gây dị ứng cũng có thể

kích hoạt các dấu hiệu và triệu chứng như vấn đề tiêu hoá, nổi mề đay hoặc đường thở bị sưng. Ở một số người dị ứng thực phẩm có thể gây nên triệu chứng nghiêm trọng hoặc thậm chí là phản ứng có thể đe dọa đến tính mạng - sốc phản vệ.

Dị ứng thức ăn khác với khôngdung nạp thức ăn. Bởi khơng dung nạp thức ăn là một tình trạng ít nghiêm trọng hơnvà khơng liên quan đến hệ thống miễn dịch.

4.3. ĂN CHAY

Ăn chay → Tơn giáo, giữ gìn sức khỏe hay do ý muốn.

Các loại ăn chay:

• Khơng ăn các thực phẩm từ động vật → Chỉ dùng rau cải (có thể kiêng hành và tỏi).

• Ăn chay “Ovo” → Ăn chay có dùng thêm trứng.

• Ăn chay “Lacto” → Ăn chay có dùng thêm các thực phẩm từ sữa như sữa, kem, beurre, sữa chua và fromage.

BÀI 9:

GIẢI QUYẾT PHÀN NÀN

(HANDLING COMPLAINTS) 1. KHÁI NIỆM

• Complaints là những lời phát biểu của khách, có liên quan đến sự khơng hài lịng của họ về một sản phẩm hay dịch vụ mà họ đã nhận.

• Nói cách khác complaints là những lời than phiền của khách về một vấn đề nào đó.

Một phần của tài liệu Giáo trình Tổ chức kinh doanh nhà hàng (Trình độ Trung cấp) (Trang 62 - 64)

Tải bản đầy đủ (PDF)

(82 trang)