I. Mục tiêu:
- Vận dụng kiến thức lý thuyết vào thực tế sản xuất
- Nhớ trình tự các bước trong sơ đồ và thuyết minh cách thực hiện các công đoạn trong quy trình sản xuất tơm đơng lạnh
- Thực hiện đúng các thao tác kỹ thuật của các cơng đoạn trong quy trình
- Nhớ và kiểm sốt được các thơng số kỹ thuật của q trình sản xuất
II.Giới thiệu:
Tơm là lồi động vật giáp xác trong bộ giáp xác 10 chân,ngoại trừ phân thứ bộ Cua bao gồm các loài cua, cáy và có thể là một phần của cận bộ Anomura bao gồm các lồi tơm ở nhờ (ốc mượn hồn).
Chúng đa phần là động vật ăn tạp sống ở dưới nước, bao gồm các loài sống ở nước biển, như tơm hùm càng , và các lồi sống ở vùng nước ngọt, như tôm đồng, và nước lợ, như tôm càng xanh. Di chuyển trong nước, chúng có thể bị bằng chân, bơi bằng khua chân, hoặc trong một số trường hợp bơi ngược bằng cách gập người để thoát hiểm - một kiểu bơi rất đặc trưng của nhiều lồi tơm.
Hầu hết các lồi tơm đều có thể là nguồn thức ăn giàu protein cho con người, trong đó có nhiều loại là thủy hải sản có giá trị thương mại rất cao.
Tơm là nguồn thực phẩm vô cùng quý giá cung cấp nguồn protein và canxi cho cơ thể. Tơm có canxi chủ yếu từ thịt, chân và càng rất có lợi cho xương, đặc biệt là trẻ em.Tôm chứa nhiều axit béo omega như axit eicosapentaenoic (EPA) và axit docosahexaenoic (DHA). Theo Maggie Michalczyk, nhà khoa học kiêm chuyên gia dinh dưỡng tại Chicago, những axit béo này mang lại nhiều lợi ích cho não và tăng cường phát triển thị giác ở trẻ sơ sinh.Tôm chứa nhiều axit béo omega như axit eicosapentaenoic (EPA) và axit docosahexaenoic (DHA). Do vậy, đưa tôm vào chế độ dinh dưỡng hàng ngày là việc làm quan trọng đối với phụ nữ có thai, đang cho con bú và người đang trong độ tuổi sinh sản.
Từ tơm ngun liệu có thể tạo ra rất nhiều sản phẩm khác nhau. Sản phẩm tôm PTO (Peel Tail On) là một trong số các mặt hàng tôm đông lạnh phổ biến trên thị trường. Tôm sau khi xử lý theo đúng dạng sản phẩm thì được cấp đơng ở -38 đến – 40oC và bảo quản trong điều kiện –20oC
PTO: (peeled tail-on) tơm bóc đâu lột vỏ, chừa đi. Xin nhớ đuôi ở đây gồm đốt sát đuôi (đốt 6) và gai nhọn, cánh đi. Tơm này có thể dùng để chế biến thành nhiều món ăn khác nhau, kể cả món bao bột kiểu Tây phương (khơng qua giai đoạn bóp). Tơm PTO là mặt hàng rất phổ biến tại thị trường Mỹ.