MểN MỰC CHIấN GIềN Nguyờn liệu: - Mực ống: 300gr - Bột xự: 150gr - Bột giũn: 150gr - Trứng gà: 1 quả
- Dầu ăn, Tương xớ muội, Tiờu, ớt bột, hạt nờm
Phương phỏp chế biến:
- Mực ống lột bỏ da, làm sạch ruột, khoột bỏ mắt. Rửa mực sơ với muối loóng, rửa sạch, để rỏo.
- Sau đú khứa vảy rồng, xắt mực thành miếng vuụng vừa ăn. Ướp mực với ẵ muỗng cà phờ hạt nờm, chỳt tiờu, ớt bột, trộn đều.
- Cho bột giũn ra tụ, đập trứng gà vào, tỏn đều. Pha thờm 1 muỗng canh nước lọc để bột sền sệt.
- Bột xự đổ ra đĩa. Bắc chảo dầu núng, nhỳng từng miếng mực vào hỗn hợp bột giũn, lăn qua bột xự, thả vào chảo, chiờn vàng.
- Vớt ra giấy thấm dầu.
MểN HEO NƯỚNG NGŨ VỊ Nguyờn liệu: - Thịt ba rọi: 300g - Ngũ vị hương; - Mật ong; - Hành củ; - Dầu hào. Phương phỏp chế biến:
- Thịt ba rọi rửa sạch, để rỏo, cắt miếng dài. - Hành tớm gió dập.
- Cho vào tụ 2 muỗng cà phờ mật ong, 2 muỗng cà phờ dầu hào cựng hành tớm, trộn đều và để 10 phỳt.
- Sau 10 phỳt bạn thờm 1 muỗng cà phờ ngũ vị hương vào và trộn đều. - Cho thịt vào tụ ướp khoảng 30 phỳt hoặc nếu để qua đờm thỡ càng ngon. - Nướng thịt trong lũ 30 phỳt ở 200ºC hoặc nếu khụng cú lũ nướng thỡ bạn cú thể chiờn thịt cũng vẫn rất ngon nhộ!
- Thịt chớn, cắt miếng mỏng vừa ăn, bày lờn đĩa ăn với cơm hay bỳn kốm rau sống chấm nước mắm chua ngọt đều ngon.
MểN CUA LỘT SỐT CHANH
Nguyờn liệu: - Cua lột: 2 con
- Trứng gà: 1 quả - Bột mỳ: 20g - Dầu ăn: 2 thỡa sỳp - Chanh tươi: 2 quả
- Đường:15g
- Muối:ẵ thỡa càphờ - Rau mựi tõy: Lượng vừa đủ
- Đồ chua, rau xà lỏch ăn kốm
Quy trỡnh kỹ thuật:
- Làm sạch cua lột, để rỏo nước, ướp với chỳt nước mắm. Đỏnh tan trứng gà.
- Nhỳng cua qua trứng, lăn qua bột mỳ, cho vào dầu núng, rỏn chớn giũn, vớt ra để rỏo dầu
- Dựng một quả chanh vắt lấy nước cốt, quả cũn lại thỏi khoanh nhỏ. Đun núng chảo cho đường vào nấu núng chảy, cho nước cốt chanh vào đun nhỏ lửa. Nước sốt vừa sỏnh nờm muối vừa ăn, rắc rau mựi thỏi nhỏ vào, bắc xuống
- Xếp chanh thỏi khoanh nhỏ ra đĩa, cho cua lờn trờn, rưới nước sốt lờn cua.
Kết luận
Trong thời gian thực tập tại Nhà hàng Anh Dũng, đợc sự giúp đỡ tận tình của các anh chị trong nhà trờng và đặc biệt là trong bộ phận bếp đã tạo điều kiện thuận lợi cho em phát huy đợc tất cả những gì học hỏi tại trờng và áp dụng vào thực tế. Đồng thời các anh chị cũng chỉ bảo tận tình trong công việc và cách sử dụng các dụng cụ trong bếp, cách bảo quản nguyên liệu sao cho hợp lý và tiết kiệm. Đối với công việc làm bếp, chế biến món ăn thì qua quá trình thực tập em thấy mình phần nào học hỏi đợc cách sử lý các tình huống một cách nhanh nhẹn và linh hoạt nhất.
Biết cách sắp xếp các công việc hợp lý, khoa học là một trong những điều em đã đợc học từ các anh chị làm bếp tại Nhà hàng Anh Dũng. Biết cách sắp xếp công việc khoa học, biết làm gì trớc làm gì sau sẽ khiến cho công việc của ta trở lên dễ dàng hơn, thuận tiện, nhanh hơn, và đặc biệt là đảm bảo đợc thời gian phục vụ khách hàng.
Đặc biệt, qua lần thực tập này em đã có t duy để xây dựng một thực đơn cho phù hợp với từng nhóm đối tợng khách hàng, theo khẩu vị, theo tính chất đặt hàng, theo nhu cầu những dịp đặc biệt của năm.
Ngoài những công việc liên quan trực tiếp đến công việc chế biến món ăn, em còn rút ra đợc phải làm thế nào để nắm bắt đợc tâm lý khách hàng, phải đặt nhu cầu của khách lên hàng đầu và phải đáp ứng một cách tối đa các yêu cầu của khách hàng, phải luôn giữ chữ tín trong lòng khách hàng, tạo niềm tin cho khách hàng. Làm đợc nh vậy ta đã có đợc thành công trong việc kinh doanh của mình.
Với phong cách làm việc chuyên nghiệp cộng với sự tinh tế trong khả năng kinh doanh đã giúp nhà hàng gặt hái đợc nhiều thành công, và điều này thực sự có ích đối với em, giúp em hiểu khái quát và hình dung đợc bản chất công việc của mình trong tơng lai.
Cuối cùng, em xin chân thành cảm ơn Nhà hàng Anh Dũng, đặc biệt là bộ phận bếp của nhà hàng đã dành cho em nhiều u ái và tình cảm đặc biệt, đã giúp em hoàn thành tốt đợt thực tập vừa qua. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Em cũng đặc biệt cảm ơn các thầy cô trong nhà trờng Trung cấp kinh tế - du lịch Hoa Sữa đã hớng dẫn em rất tận tình và chu đáo để em có thể hoàn thành tốt bài báo cáo này.
Do kiến thức và thời gian có hạn nên trong quá trình phân tích không tránh khỏi những thiếu sót. Rất mong nhận đợc sự thông cảm và góp ý của các thầy giáo các cô giáo và các bạn để bài báo cáo của em đợc đầy đủ và hoàn thiện hơn.