Quỏ trỡnh chế biến của nhà hàng luụn được đảm bảo từ khõu nhập thực phẩm nguyờn liệu cũng như khõu bảo quản được quan tõm sỏt sao. Ngoài việc nhập nguyờn liệu phục vụ cho quỏ trỡnh chế biến ngay thỡ cần phải nhập với số lượng dư ra, đề phũng khỏch hàng tăng đột biến thỡ nhà hàng vẫn cú nguyờn liệu dữ trữ nhằm đỏp ứng nhu cầu tức thỡ của khỏch. Nhà hàng đó quan tõm đầu tư đầy đủ cỏc trang thiết bị phục vụ cho quỏ trỡnh bảo quản nguyờn liệu như tủ lạnh, kho lạnh, kho bảo quản đồ khụ. Đối với kho bảo quản đồ khụ thỡ yờu cầu phải luụn khụ rỏo, thoỏng mỏt trỏnh ẩm mốc gõy hại đến nguyờn liệu bảo quản.
Tại Nhà hàng thỡ những nguyờn liệu phục vụ cho quỏ trỡnh chế biến núi riờng được nhập từ những nhà cung cấp cú uy tớn và chất lượng như cỏc siờu thị lớn, cỏc cụng ty rau sạch, thực phẩm an toàn. Do vậy, chỳng ta cú thể yờn tõm hoàn toàn về chất lượng nguyờn liệu đầu vào tại đõy. Sau khi nguyờn liệu được đưa đến, kế toỏn và bộ phận tiếp nhận nguyờn liệu cú trỏch nhiệm kiểm tra lại về số lượng cũng như chất lượng để cú thể hoàn toàn yờn tõm. Nguyờn liệu nào chế biến luụn sẽ được đem ra sơ chế, cũn những nguyờn liệu tạm thời chưa dựng đến sẽ được phõn loại và đưa vào đỳng nơi qui định để bảo quản. Gia vị phục vụ cho quỏ trỡnh chế biến cũng vậy, sau khi được nhập theo từng lụ sẽ được cho vào bảo quản trong kho bảo quản thực phẩm khụ. Yờu cầu phải thoỏng mỏt.
Tại nhà hàng, quan điểm về chất lượng, vệ sinh an toàn với giỏ cả được thực hiện một cỏch khỏ rừ ràng. Hướng tới chất lượng sản phẩm ngày một hoàn thiện hơn thỡ toàn bộ nhõn viờn trong nhà bếp của nhà hàng khi tiến hành chế biến mún ăn đều luụn định hỡnh là phải chế biến ra những mún ăn đảm bảo về chất lượng bờn trong cũng như hỡnh thức bờn ngoài của sản phẩm ăn uống. Đỳng vậy, mười nguyờn tắc vàng trong chế biến thực phẩm an toàn do bộ y tế, cục quản lớ chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm đưa ra đó được đội ngũ nhõn viờn bếp của nhà hàng hưởng ứng và quyết tõm đưa chất lượng của mún ăn tại nhà hàng ngày càng được nõng cao. Mười nguyờn tắc vàng:
1. Lựa chọn thực phẩm an toàn, sạch, tươi.
2. Thực hiện “ăn chớn uống sụi”, ngõm kĩ, rửa sạch, gọt vỏ quả tươi trước khi sử dụng.
3. Ăn ngay khi mún ăn vừa được nấu chớn.
4. Che đậy phải bảo quản thức ăn một cỏch cẩn thận sau khi nấu chớn. 5. Đun kĩ thức ăn trước khi sử dụng.
6. Khụng để lẫn thực phẩm chớn với thực phẩm sống, khụng dựng chung dụng cụ chế biến thực phẩm sống và thực phẩm chớn.
7. Rửa sạch tay trước khi chế biến thực phẩm, đặc biệt sau khi đi vệ sinh hoặc tiếp xỳc với cỏc nguồn nước ụ nhiễm khỏc...
8. Đảm bảo dụng cụ nơi chế biến thực phẩm phải khụ rỏo, gọn gàng, hợp vệ sinh.
9. Tuyệt đối khụng sử dụng thực phẩm ụi thiu, hỏng mốc, quỏ hạn để sản xuất mún ăn.
10.Sử dụng nguồn nước sạch, an toàn trong chế biến thực phẩm.
Muốn cú mún ăn ngon, cú giỏ trị dinh dưỡng yờu cầu phải thực hiện quy trỡnh chế biến một cỏch đầy đủ khụng bị cắt xộn, làm đầy đủ tốt 6 bước:
- Bước 1: Chuẩn bị nguyờn liệu. - Bước 2: Tiếp nhận nguyờn liệu. - Bước 3: Sơ chế nguyờn liệu.
- Bước 4: Chế biến mún ăn.
- Bước 5: Phõn phối sản phẩm. - Bước 6: Phũng ăn phục vụ khỏch.
Chỉ cú như vậy mới cú được mún ăn ngon, đảm bảo giỏ trị dinh dưỡng. Khi đó chế biến và đem phõn chia ra thành cỏc xuất ăn, phần ăn thỡ sau đú là nhiệm vụ của phục vụ bàn ở phũng ăn.
Khõu chế biến của nhà hàng đảm bảo từ khõu tiếp nhận nguyờn liệu đưa vào bếp, nhõn viờn bếp, nhõn viờn bếp tiếp nhận nguyờn liệu rồi chuyển sang sơ chế, đến khõu bảo quản nguyờn liệu đưa vào chế biến và cho ra sản phẩm đều
theo một vũng trũn khụng khộp kớn, khụng cú sự lặp lại, chồng chộo, đảm bảo an toàn chất lượng, an toàn lao động và đảm bảo được thời gian.
Với mục tiờu phục vụ những mún ăn đảm bảo yờu cầu về chất lượng, cũng như vệ sinh an toàn thực phẩm thỡ nhà hàng đó được cụng nhận là đơn vị đạt yờu cầu về chỉ tiờu chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm do cục vệ sinh an toàn cấp. Khụng chỉ những mún ăn hấp dẫn, thỡ khụng gian trong bếp cũng thương xuyờn vệ sinh sạch sẽ.
