MểN MỰC CHIấN GIềN Nguyờn liệu: - Mực ống: 300gr - Bột xự: 150gr - Bột giũn: 150gr - Trứng gà: 1 quả
- Dầu ăn, Tương xớ muội, Tiờu, ớt bột, hạt nờm
Phương phỏp chế biến:
- Mực ống lột bỏ da, làm sạch ruột, khoột bỏ mắt. Rửa mực sơ với muối loóng, rửa sạch, để rỏo.
- Sau đú khứa vảy rồng, xắt mực thành miếng vuụng vừa ăn. Ướp mực với ẵ muỗng cà phờ hạt nờm, chỳt tiờu, ớt bột, trộn đều.
- Cho bột giũn ra tụ, đập trứng gà vào, tỏn đều. Pha thờm 1 muỗng canh nước lọc để bột sền sệt.
- Bột xự đổ ra đĩa. Bắc chảo dầu núng, nhỳng từng miếng mực vào hỗn hợp bột giũn, lăn qua bột xự, thả vào chảo, chiờn vàng.
- Vớt ra giấy thấm dầu.
- Bày ra đĩa, trang trớ và phục vụ núng. Dựng kốm tương xớ muội.
MểN Bề CUỐN LÁ LỐT
Nguyờn liệu:
- 2lbs thịt bũ nạc xay vừa, đừng nhuyễn quỏ - Lỏ lốt, dầu ăn, nước chấm maggi, dầu mố. - Tỏi, tiờu, đường, muối, chỳt bột ngọt, - Hành lỏ xắt nhỏ, hành tõỵ
- Tăm xỉa răng, hoặc cõy que nướng thịt
Cỏch chế biến:
Thịt bũ rửa sạch bằng nước muối, xắt thịt cho vào cối xay một lần, đừng cho nhuyễn quỏ. Nờm dầu ăn, chỳt tiờu, đường, bột ngọt, tỏi đõm nhuyễn, chỳt muối, vài muỗng canh nước chấm Maggi, 2 muỗng cà phờ dầu mố, hành lỏ xắt nhỏ. Trộn gia vị và thịt bũ xay cho đều cho thấm. Ướp khỏang 1 giờ. Lỏ lốt rửa sạch để rỏo nước, lau khụ. Hành tõy cắt dài chiều ngang cỡ 1cm. Cho thịt bọc chung quanh hành tõy, dài và bự bằng ngún tay cỏi rồi đặt vào giữa lỏ lốt cuộn trũn, bẻ hai đầu lỏ vào như gúi chả giũ, để khi nướng nước cốt thịt khụng chảy ra ngoài. Lấy cõy tăm xuyờn qua lỏ lốt và thịt để lỏ khỏi bung rạ Hoặc xõu chung vào một cỏi cõy dài, để nướng. Nướng thịt bũ lỏ lốt bằng lũ than, hoặc grill. Thoa lờn lỏ lốt chỳt dầu ăn để lỏ khỏi bị chỏy khụ khi nướng. Thịt bũ mau chớn, đừng để chỏy khụ, lỏ lốt chỏy đen, ăn mất ngon.
MểN GÀ XÀO NẤM HƯƠNG:
Nguyờn liệu:
- 200g thịt gà lọc xương - 20g nấm hương
- 1 củ hành tõy bộ - ẵ quả cà chua
- 2 cõy tỏi lấy phần trắng - Hành hoa thỏi khỳc - Tỏi băm, dầu hào, tiờu, muối, bột nờm, rượu nấu
Cỏch làm:
Gà lọc xương, thỏi miếng vừa ăn, tẩm ướp tiờu muối, dầu hào, bột nờm để ngấm.
- Cho tỏi vào phi thơm, cho thịt gà vào đảo nhanh tay rồi đổ ra một bờn. Phi thơm tỏi lần hai, cho lần lượt hành, tỏi tõy rồi nấm, cà chua vào đảo đều khoảng 3 phỳt. Cho gà và cỏc gia vị, dầu hào, tương ớt vào đảo nhẹ tay, cho một chỳt nước dựng, xuống bột năng cho sỏnh. Cho hành hoa vào, rắc một ớt tiờu bột.
MểN CUA RANG ME
Nguyờn liệu:
- Cua thịt 2 con: 0,5 - 0,6kg/con. - 1/2 chộn me chua chớn.
- 1/2 củ hành tõy bổ mỳi cau. - 1 muỗng cà phờ bột bắp. - 3 muỗng cà phờ đường, tiờu.
- 3 muỗng hạt nờm, 1 quả ớt sừng tươi, 1 trỏi dưa leo, 4 củ tỏi.
Cỏch làm:
Cua rửa sạch, cọ bằng bàn chải. Tỏch mai cua để riờng, lấy gạch ở mai cua để riờng ra, mỡnh cua cắt làm đụi. Phần càng cua lớn kẹp cho dập dập để dễ
thấm gia vị. Ướp 1 muỗng hạt nờm, rắc tiờu cho thấm khoảng 30 phỳt. Sau đú đem cua chiờn vàng, vớt ra để rỏo dầu.
- Me: cho nước núng vào lược lấy 1/2 chộn - Ớt: tỉa hoa. Tỏi: bằm nhuyễn.
- Cho 1 muỗng canh dầu ăn, phi tỏi hơi vàng cho nước me + đường + 2 muỗng cà phờ hạt nờm + bột năng hũa nước lạnh vào. Nờm chua chua ngọt ngọt. Cho cua vào xúc đều, để riu riu lửa khoảng 10 phỳt cho cua thật thật thấm là được.
- Dầu phi tỏi, cho gạch cua và chỳt hạt nờm.
Trỡnh bày: Xếp cua lại thành hỡnh nguyờn con, ỳp mai lờn, rưới gạch cua, trang trớ ớt tỉa hoa, vài lỏt dưa leo.
Kết luận
Qua thời gian thực tập tại Nhà hàng Blue Butterfly, đợc sự giúp đỡ tận tình của các anh chị trong nhà trờng và đặc biệt là trong bộ phận bếp đã tạo điều kiện thuận lợi cho em phát huy đợc tất cả những gì học hỏi tại trờng và áp dụng vào thực tế. Biết cách sắp xếp các công việc hợp lý, khoa học là một trong những điều em đã đợc học từ các anh chị làm bếp tại Nhà hàng Blue Butterfly. Biết cách sắp xếp công việc khoa học, biết làm gì trớc làm gì sau sẽ khiến cho công việc của ta trở lên dễ dàng hơn, thuận tiện, nhanh hơn, và đặc biệt là đảm bảo đ- ợc thời gian phục vụ khách hàng. Với phong cách làm việc chuyên nghiệp cộng với sự tinh tế trong khả năng kinh doanh đã giúp nhà hàng gặt hái đợc nhiều thành công, và điều này thực sự có ích đối với em, giúp em hiểu khái quát và hình dung đợc bản chất công việc của mình trong tơng lai.
Đặc biệt, qua lần thực tập này em đã có t duy để xây dựng một thực đơn cho phù hợp với từng nhóm đối tợng khách hàng, theo khẩu vị, theo tính chất đặt hàng, theo nhu cầu những dịp đặc biệt của năm.
Cuối cùng, em xin chân thành cảm ơn Nhà hàng Blue Butterfly, đặc biệt là bộ phận bếp của nhà hàng đã dành cho em nhiều u ái và tình cảm đặc biệt, đã giúp em hoàn thành tốt đợt thực tập vừa qua.
Em cũng đặc biệt cảm ơn các thầy cô trong nhà trờng Trung cấp kinh tế - du lịch Hoa Sữa đã hớng dẫn em rất tận tình và chu đáo để em có thể hoàn thành tốt bài báo cáo này.
Do kiến thức và thời gian có hạn nên trong quá trình phân tích không tránh khỏi những thiếu sót. Em rất mong nhận đợc sự thông cảm và góp ý của các thầy giáo các cô giáo.