C. Tiờu chuẩn nghề kỹ thuật phục vụ tiệc và đoàn ăn lớn
4. Tổng kết, đề xuất, kiến nghị
Nhà hàng Song Thư cú một khụng gian thoỏng, đẹp trong biệt thự Phỏp cổ, kết hợp với đội ngũ nhõn viờn phục vụ chuyờn nghiệp, nhiệt tõm với nghề nờn đó được nhiều khỏch hàng tin tưởng, phự hợp với phong cỏch phục vụ cỏc đoàn khỏch với thực đơn rất đa dạng và phong phỳ. Qua thời gian học tập và thực tế tại Nhà hàng Song Thư trong tổ tiệc, em đó cú cơ hội được tiếp xỳc với mụi trường thực tế nhà hàng, và ngành nghề mà em đang theo đuổi và phấn đấu.
Ngoài những mặt mạnh, ưu điểm của mỡnh, nhà hàng cũng cần phải cú những động thỏi tớch cực hơn nữa trong việc hoàn thiện mỡnh, khắc phục những khiếm khuyết nhất định cũn tồn tại để nhà hàng ngày càng phỏt triển bền vững.
Đất nước ta đang trong thời kỳ hội nhập nền kinh tế thị trường mở cửa, cuộc sống vật chất của người dõn ngày càng nõng cao. Điều này đồng nghĩa với việc nhu cầu của khỏch hàng ngày càng cao và khắt khe hơn. Vỡ vậy, việc tăng cường lợi thế cạnh tranh, nắm bắt cơ hội của cỏc nhà hàng là điều rất cần thiết.
Mặt khỏc, nhà hàng phải chỳ trọng nõng cao hơn nữa chất lượng sản phẩm, tăng cường duy trỡ nghiờn cứu thị trường khỏch hàng và nhu cầu của khỏch hàng để cú những phục vụ phự hợp nhất, tốt nhất.
Chào hỏi Xem sổ
nhận tiệc Giới thiệu thực đơn Nhận cọc (giữ chỗ) vào sổ
Hợp đồng vào sổ Nhắc lại cỏc yờu cầu Thụng bỏo đến cỏc bộ phận Tổ trưởng kiểm tra
Để làm được những tiờu chớ này, nhà hàng cần phải chỳ trọng việc thường xuyờn tổ chức ngoại khúa bồi dưỡng kiến thức, học hỏi, đỳc kết kinh nghiệm thực tế về cỏc khõu như: cỏch phối hợp nguyờn liệu, cỏch chế biến và sử dụng gia vị của đơn vị, cỏch trỡnh bày, trang trớ mún ăn, bữa ăn và tổ chức phục vụ ăn uống của đơn vị.
Nhà hàng cần phải quảng bỏ thờm nữa để khỏch hàng trong nước biết đến nhà hàng và coi nhà hàng là nơi đến lý tưởng nhất cho mỗi dịp đi ăn ở ngoài hay đi gặp cỏc đối tỏc làm ăn.
Thường xuyờn nõng cao tay nghề cho đội ngũ nhõn viờn để nõng cao tay nghề, chất lượng chuyờn mụn cựng với việc đầu tư bổ sung cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng.
Tăng cường quảng hỡnh ảnh của nhà hàng qua cỏc chương trỡnh giảm giỏ cho khỏch hàng đặt bàn trước và với số lượng nhiều, nhất là vào những đoàn khỏch quen, khỏch cũ.
* * *
Trờn đõy là bản bỏo cỏo của em qua thời gian thực tập tại Nhà hàng Song Thư với đề tài Kỹ thuật phục vụ tiệc và đoàn ăn lớn tại nhà hàng khỏch sạn.
Một lần nữa em xin chõn thành cảm ơn cỏc thầy cụ đó tận tỡnh hướng dẫn giỳp đỡ để em hoàn thành bản bỏo cỏo thực tập tốt nghiệp này.
Bỏo cỏo của em chắc chắn khụng trỏnh khỏi những khiếm khuyết, thiếu xút. Em mong nhận được sự gúp ý của cỏc thầy cụ, cỏc bạn đồng nghiệp để bản bỏo cỏo được hoàn thiện hơn nữa.