Thịt cá ngọt, thơm mùi lá chuối nướng được ăn kèm với khế, bún, chấm cùng nước mắm hạt tiêu cay tạo nên sự ấm áp cho mâm cơm ngày Tết của gia đình bạn.
Nguyên liệu
- Cá nục hay cá lóc, nếu dùng cá lớn thì 1 con, cá nhỏ thì từ 2 đến 3 con
- Gia vị ướp cá: hành khô, muối, hạt nêm, hạt tiêu, dầu mè, dầu ăn, bột nghệ và hành lá
- Phần mắm nêm: 2 lát dứa vừa ăn, 1 bát con đầy mắm nêm, đường, tỏi, ớt quả và chanh
- Khế, chuối xanh, dứa, rau răm ăn kèm - Bún và bánh đa để cuốn
- Lá chuối vàlạc rang
Cách làm
Bước 1. Cá rửa sạch, đánh vảy thật sạch, khứa vài đường nhỏ trên thân cá.
Bước 2. Pha hỗn hợp ướp cá: một thìa nhỏ bột nghệ, hành khô băm nhuyễn, hai thìa nhỏ muối, nửa thìa nhỏ hạt nêm, hạt tiêu, một ít dầu mè, dầu ăn trộn đều, dùng tay thoa đều hỗn hợp ướp thịt vào thân cá, ướp trong vòng 3 - 4 tiếng.
Bước 3. Dứa gọt vỏ, cắt bỏ mắt dứa.
Bước 4. Xay nhuyễn hay băm nhuyễn dứa.
Bước 5. Tỏi, ớt quả giã nhuyễn. Trộn dứa đã xay, thêm tỏi, ớt, đường vào bát mắm nêm. Vì mắm nêm rất mặn nên pha thêm nhiều đường, dùng muôi trộn đều mắm nêm và đường tan, nêm gia vị lại cho vừa ăn, vắt vào bát mắm nêm vài giọt chanh.
Bước 6. Khế rửa sạch, cắt bỏ rìa, thái dài. Dứa cắt bỏ mắt, thái dài. Chuối xanh cắt khoanh tròn, ngâm vào âu nước để không bị thâm. Rau răm, hành lá rửa sạch,
để lên rổ cho ráo nước.
Bước 7. Nếu dùng bún khô, ngâm bún vào nước lạnh khoảng 15 phút, sau đó, cho bún vào luộc 5 - 8 phút. Tắt bếp, đậy kín nắp nồi vì bún sẽ tiếp tục chín, đợi nguội bạn đổ bún ra âu nước lạnh và xả nước cho bún không bị dính chùm. Nếu dùng bún tươi, dùng tay sạch rũ cho sợi bún tơi ra.
Bước 8. Cá sau khi ướp, bọc kín vào lá chuối, đem nướng ở than hoa đến khi lá
chuối bên ngoài chín thơm. Nếu không có than hoa bạn có thể nướng ở lò, nhiệt độ 180 độ C từ 40 đến 45 phút.
Bước 9. Hành lá thái nhỏ, thêm vào một ít dầu ăn, cho vào lò vi sóng quay 30 giây để hành chín. Dùng thìa phết đều hỗn hợp dầu ăn và lạc rang lên bề mặt cá.
Bước 10. Cá sau khi nướng chín và phết dầu hành và lạc, dọn ra bàn, dùng kèm với mắm nêm, khế và các loại rau ăn kèm, thêm bún và cuốn với bánh đa.
Hướng dẫn:
Bước 1: Trộn tất cả các thành phần trên với nhau và nấu cho sôi khoảng 10 phút, hoặc để lửa nhỏ để giữ ấm.
Bước 2:
- Đổ ra ly và trang trí thêm một miếng cam, chanh hoặc một thanh quế. Uống lúc còn ấm.