3.1.1 Ưu điểm
- Thực đơn phong phú: mang được các món ăn mang đậm bản sắc văn hóa ẩm thực vùng miền giới thiệu đến với thực khách.
- Về chất lượng món ăn:
+ Các món ăn được chế biến từ các nguyên liệu tươi sạch. Đảm bảo vệ sinh an toàn
+ Được phối hợp hiệu quả các thành phần dinh dưỡng cũng như màu sắc bắt mắt kích thích khẩu vị ủa người ă c n.
+ Các món ăn được nấu trước từ sớm nên sẽ khơng có trường hợp tiệc đã vào giờ mà vẫn thiếu món ăn.
- Về kiến trúc:
+ Biết tận dụng những điểm nhấn trong khu du lịch về kiến trúc, trang trí. Tận dụng được tầm nhìn đẹp,cảnh quan thiên nhiên hữu tình, tạo cảm giác thoải mái cho thực khách khi thưởng thức ẩm thực nơi đây.
+ Có sự kết hợp độc đáo giữa nét kiến trúc hiện đại và giản dị hòa hợp với thiên nhiên. Vừa có thể đáp ứng trong khơng gian những hội nghị sang trọng cần cung cấp đầy đủ các trang thiết bị hiện đại, vừa có thể tạo khơng gian thư giản, thoải mái với những khoảng sân vườn rộng rãi.
- Đội ngũ nhân viên:
+ Trong quá trình phục vụ nhân viên ở đây ln nhiệt tình, cởi mở, vui vẻ, chu đáo thể hiện sự tôn trọng đối với khách dù đa phần khách trong những ngày vừa qua là sinh viên đến kiến tập nhưng các anh chị ở y khơng tỏ thái độ khó chịu hay khơngđâ tơn trọng mà cịn giao lưu một cách nhiệt tình, giúp đỡ và giải đáp tận tình.
+ Trang phục gọn gàng, sạch sẽ, nhẹ nhàng, thoải mái, đúng chuẩn của nhà hàng và phù hợp với tính chất cơng việc và môi trường làm việc. Quần áo và giày phải cùng màu theo quy định của nhà hàng.
24 + Vệ sinh cá nhân: Đầu tóc gọn gàng, vệ sinh và đặc biệt khơng được nhuộm tóc màu nổi. Móng tay được cắt ngắn và không sơn màu (kể cả màu bóng).
- Cơ sở vật chất, kỹ thuật:
+ Cơ sở vật chất kỹ thuật trong nhà hàng tương đối hiện đại, có tính thẩm mỹ cao.
+ Các dụng cụ dao, muỗng, nĩa, ly,… đa dạng với nhiều kiểu mẫu phù hợp với các chủng loại món ăn.
Những ưu điểm này nhà hàng cần phát huy và ngày một tốt hơn nữa, để đảm bảo rằng nhà hàng sẽ luôn cung cấp cho khách hàng chất lượng sản phẩm và dịch vụ tốt nhất, tạo ấn tượng tốt trong lòng du khách mỗi khi đến với nhà hàng.
3.1.2 Nhược điểm
-Thực đơn cần bổ sung thêm một số lựa chọn cho khách món khai v à tráng ở ị v miệng.
-Chất lượng món ăn khơng đồng đều theo ngày. Có thể do tay nghề của đầu bếp chưa được đồng đều.
- Sảnh tương đối rộng nhưng cách sắp xếp, bày bàn buffet cịn sơ sài, khơng thấy được điểm nhấn để gây ấn tượng cho khách. Bảng tên món đơi khi khơng đúng với vị trí món.
- Cịn s dử ụng những khăn bàn bị loang ố, khăn vệ sinh dụng cụ khơng đảm bảo an tồn vệ sinh.
-Cần phân công 1 hoặc 2 nhân viên đứng trực tại quầy buffet, để kịp thời giải đáp những thắc mắc cho khách về món ăn, kịp thời xử lý những đồ ăn khách làm đổ ra ngoài nhằm đảm bảo tính thẩm mỹ của bữa tiệc.
3.2Giải pháp nhằm hồn thiện quy trình phục vụ tiệc Buffet tại khu du lịch