• Đội ngũ nhân vi ên
Để kinh doanh hiệu quả thì con người là nhân tố góp phần tạo nên sự thành công cho doanh nghiệp. Vì vậy, phải đảm bảo rằng nhà hàng luôn đủ nguồn nhân lực để phục vụ chu đáo cho khách hàng dù là mùa cao điểm hay thấp điểm.
Cần phải có những chương trình đào tạo, huấn luyện thêm cho nhân viên mới lẫn nhân viên cũ các kỹ năng chuyên ngành để có thể hoạt động hiệu quả và làm hài lịng
25 mong muốn của khách hàng. Đặc biệt, là khả năng giao tiếp bằng ngoại ngữ của nhân viên.
Có thể áp dụng:
- Đào tạo thường xuyên: Mở lớp đào tạo thường xuyên cho nhân viên mới vào chủ nhật cuối của hàng tháng, đào tạo cho nhân viên chính thức vào thứ ba và thứ tư của tuần thứ hai hàng tháng, có bài kiểm tra định kì vào tuần thứ tư của mỗi tháng.
- Phương thức đánh giá và kiểm tra: Đánh giá dựa trên kỹ năng, kiến thức và ngoại ngữ của nhân viên. ạo ra đội ngũ nh T ân viên có chất lượng đồng đều nhất có thể đển phục vụ khách hàng một cách đồng nhất.
Nhà hàng phải đưa ra những chính sách ưu đãi để có thể thu hút được nhiều nhân tài, tạo ra một đội ngũ nhân viên trung thành và làm việc hiệu quả hơn. Luôn tạo cơ hội cho nhân viên được học hỏi thêm nghiệp vụ, tự trau dồi, đổi mới bản thân. Khuyến khích nhân viên làm việc sáng tạo, đưa ra các sáng kiến trong công việc nhằm giúp công việc đạt hiệu quả cao như đưa ra các mức thưởng hàng tháng cho nhân viên tích cực làm việc.
• Phong cách phục vụ
Phong cách phục vụ là điều quan trọng nhất. n tượng ban đầu sẽ là yếu tố quyết định việc quay trờ lại của du khách. Nhân viên của nhà hàng có phong cách khá chuyên nghiệp nhưng vẫn còn một số điều cần lưu ý về thời gian và tốc độ phục vụ. Khả năng quan sát và đáp ứng kịp thời nhu cầu của khách. Nhân viên cần lưu ý một số điều sau trong quy trình phục vụ:
❖Trong giai đoạn chu n bẩ ịtrước khi khách đến:
- V sinh l i bàn gh , s nh trong phòng n, khu v c set up bàn buffet ph i th c s ệ ạ ế ả ă ự ả ự ự gọn gàn và p m t. đẹ ắ
- Xem lại thực đơn để có thể giới thiệu những món ăn đặc biệt trong ngày, hoặc đơn thuần là giải thích một món ăn bất kỳ nào đó nếu khách thắc mắc.
❖ Đón ti p kháế ch:
- Chào h i l ch s , vui v , thân thi n và nh n phi u buffet. ỏ ị ử ẻ ệ ậ ế
- C n m t nhân viêầ ộ n đứng ở cửa để giới thiệu sơ một vài món ăn đặc biệt trong ngày và hướng dẫn kĩ cho khách các khu vực trong sảnh tiệc, nhà vệ sinh. -
- Tập trung quan sát, kiểm số lượng khách.
26 - Khu vực được phân công nhân viên c n chú ý quan sát kháầ ch.
- D n d p ọ ẹ đĩa nhưng dụng cụ ăn không dọn, cần dọn ln dụng cụ ăn để khách có dụng cụ ăn mới, ăn mấy món sau sẽ ngon miệng hơn.
- Nhân viên trong lúc dọn dẹp và bưng bê món ăn cần có sự chuyên nghiệp để gây chú ý với khách hàng.
- Vệ sinh bàn, lau dọn những vết nước đổ nhanh chóng, kịp thời. - Quan sát thấy gặp khó khăn gì thì nên lại gần để hỗ trợ khách.
- Cần có sự liên kết giúp đỡ, hỗ trợ lẫn nhau giữa nhân viên phục vụ và bếp.
❖ Tiễn khách
- H u nhầ ư đa ph n không th y nhân viên hay l tân ti n khách, c n b tầ ấ ễ ễ ầ ố rí một nhân viên ở cửa ra vào để chào hỏi khách thường xuyên.
- Nên lấy ý kiến của khách hàng để biết được chất lượng dịch vụ cũng như chất lượng món ăn của nhà hàng.
❖ D n d p ọ ẹ
- D n d p c n nhanh chóng. ọ ẹ ầ
- Thường xuyên ki m tra trên bàn, dể ưới sảnh v nh. để ệsi