Đối với sản phẩm sữa bò tươi thanh trùng, công ty kiểm tra chất lượng sản phẩm dựa theo Tiêu Chuẩn Việt Nam (TCVN 5860 : 1994)
Chỉ tiêu
1. Trạng thái 2. Màu sắc
TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com 3. Mùi
4. Vị
Bảng 4. 2 Chỉ tiêu hóa học và vật lý sữa thanh trùng
Chỉ tiêu
5. Hàm lượng chất khô, % khối lượng, không nhỏ hơn
6. Hàm lượng chất béo, % khối lượng, không nhỏ hơn
7. Hiệu quả thanh trùng (thử photphataza)
8. Hàm lượng protein, % khối lượng, không nhỏ hơn
9. Tỷ trọng của sữa ở 20oC, g/ml, không nhỏ hơn
10. Độ axit chuẩn độ, oT 11. Điềm đóng băng, oC 12. Độ sạch
1.2. Bảo quản sản phẩm
Các sản phẩm sữa thanh trùng khi rót chai, đóng nắp, được chất vào các thùng nhựa lớn và cho vào kho lạnh.
Lượng sản phẩm tùy theo đơn đặt hàng, lưu kho không quá 10% Điều kiện kho lạnh:
Nhiệt độ kho lạnh: - 20oC
36
CHƯƠNG 5: AN TOÀN – VỆ SINH LAO ĐỘNG VÀ PHÒNG CHÁY CHỮA CHÁY TẠI NHÀ MÁY
5.1. Quy định về an toàn, vệ sinh lao độngA – CÁC ĐIỀU KHOẢN CỤ THỂ A – CÁC ĐIỀU KHOẢN CỤ THỂ
I. Đối với khu vực sản xuất
Điều 1.1: Đảm bảo vệ sinh môi trường, sàn nhà xưởng, khu vực sản xuất luôn sạch sẽ, khô ráo,không bốc mùi ẩm mốc (quét dọn lau chùi cọ rữa sàn nhà ít nhất 1 lần trong ngày vào cuối ngày làm việc) không để phát sinh ruồi nhặng, côn trùng tại cơ sở sản xuất (phun thuốc diệt ruồi, muỗi, côn trùng mỗi tháng một lần).
Điều 1.2: Thùng chứa rác phải có nắp đậy, cách xa khu vực sản xuất 20m, và phải được chuyển đổ hàng ngày. Các loại vật liệu, phế liệu, chất thải phải để đúng nơi quy định.
Điều 1.3: Hệ thống cống rãnh khu vực sản xuất phải thông thoát, không ứ động, không lộ thiên, cống phải cố nắp đậy.
Điều 1.4: Những người không phận sự không vào khu vực này.
Điều 1.5: Tắc các thiết bị sau khi sử dụng, Các van nước sau khi sử dụng phải khóa kín.
II. Đối với các dụng cụ dùng để sản xuất
Điều 2.1: Các thiết bị, máy móc, dụng cụ sản xuất trước và sau khi làm việc phải được vệ sinh sạch sẽ.
Điều 2.2: Các vật dụng khi làm vệ sinh (cây lau nhà, chổi quét…) xong phải đem phơi và để đúng nơi quy định.
III. Đối với nhân viên sản xuất
Điều 3.1: CNV chỉ được vận hành máy theo đúng trình tự đã được hướng dẫn huấn luyện Điều 3.2: CNV phải thực hiện sự chỉ dẫn của các bảng cấm, bảng hướng dẫn, chỉ dẫn treo tại nơi sản xuất hoặc gắn tại máy, thiết bị.
37
Điều 3.3: CNV không được sử dụng, sữa chữa các máy, thiết bị khi chưa được huấn luyện về quy tắc an toàn và quy tắc vận hành máy, thiết bị đó
Điều 3.4: Trong giờ làm việc CNV phải giữ gìn các trang bị ,phương tiện bảo hộ cá nhân và dụng cụ đã được cấp phát
Điều 3.5: CNV không tự do đi lại những nơi không thuộc trách nhiệm của mình
Điều 3.6: Nhân viên sản xuấ không đeo nữ trang khi làm việc, phải sử dụng trang thiết bị bảo hộ lao động đã được cấp phát như : áo đồng phục, nón,khẩu trang, găng tay, dép.
Điều 3.7: CB – CNV phải giữ gìn sạch sẽ, gòn gang nơi làm việc của mình, vệ sinh khu vực sản xuất, máy và các thiết bị mình phụ trách sau mỗi ngày làm việc và định kì theo công ty quy định, Không được để quần áo , tư trang trong khu vực sản xuất.
Điều 3.8: Giữ gìn vệ sinh cá nhân sạch sẽ, cắt ngắn và giữ sạch móng tay , rửa tay sạch bằng xà phòng trước và sau khi sản xuất.
Điếu 3.9: Không được ăn uống, nhai kẹo cao su hay hút thuốc lá trong khu vực sản xuất và khu vực nhà ăn tập thể (trừ khu vực cho phép).
Điều 3.10: Nhân viên trưc tiếp sản xuất chế biến phải được học kiến thức ATVSTP, phải được khám sức khỏe trước khi tuyển dụng, được khám sức khỏe định kì hàng năm sau khi tuyển dụng và xét nghiệm phân 1 năm 1 lần,được hướng dẫn công việc quy trình công việc và phải nắm vững trách nhiệm về công việc mà mình đang làm.
Điều 3.11: Phải báo ngay cho phụ trách đơn vị biết bản thân hoặc đồng nghiệp bị bệnh ngoài da hay truyền nhiễm (nằm trong danh mục của nghành y tế) để tạm thời nghĩ việc khác hay chuyển việc khác cho tới khi điều trị khỏi.
IV. Hồ sơ ghi chép
Điều 5.1. Nguồn gốc thu mua của sữa nguyên liệu từ các hộ dân Điều 5.2. Mẫu lưu sữa nguyên liệu và sữa thành phẩm
B – ĐIỀU KHOẢN CHUNG
38
1. Tất cả CB – CNV Công Ty có trách nhiệm,nghĩa vụ thực hiện nghiêm chỉnh quy
định này.
2. Giám Đốc Công Ty giao cho lãnh đạo các bộ phận có trách nhiệm kiểm tra nhắc nhở CB – CNV và khách của Công Ty thực hiện tốt những quy định trên
3. BGĐ kỷ luật CB – CNV vi phạm các điều khoảng nội quy này
C – CÁC GIẤY CHỨNG NHÂN
1. Giấy chứng nhận Cơ sở đủ điều kiện An toàn Thực Phẩm: số 71/GCNATTP/SCT. 2. Bản tự công bố sản phẩm Sữa tươi nguyên chất thanh trùng BRmilk (đã đăng ký Sở Công thương số: 01/LP/2019).
3. Bản tự công bố sản phẩm Sữa chua uống nguyên chất thanh trùng BRmilk (đã đăng ký Sở Công thương số: 02/LP/2019).
5.2. Phòng cháy chữa cháy
Không hút thuốc, đốt lửa trong khu vực dễ cháy. Không tùy ý mắc điện.
Các thiết bị có nhiệt độ cao phải đặt xa tường và vật dễ cháy.
Thiết bị chữa cháy phải ở nơi thuận tiện nhất (các bình chữa cháy được đặt trên kệ và bố trí tại các vị trí dễ thấy).
Nhà xưởng phải có nhiều lối thoát hiểm.
Lò hơi, nguyên liệu phải đặt ở khu vực riêng và thường xuyên kiểm tra
Công nhân điều hành các bộ phận phải được trang bị kiến thức về phòng cháy chữa cháy.
Đảm bảo an toàn lao động và phòng chống cháy nổ trong sản xuất và trong việc nhập, xuất, bảo quản vật tư, hàng hóa. Thực hiện tốt việc kiểm tra về nguồn điện, nguồn nhiệt để phòng chống cháy nổ có hiệu quả
39
TÀI LIỆU THAM KHẢO
Lâm Xuân Thanh, 2006. Công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa. Nhà xuất bản Khoa học và Kỹ thuật Hà Nội.
Lê Văn Việt Mẫn, 2010, Nguyên liệu ngành công nghiệp chế biến sữa, Giáo trình công nghệ
sản xuất các sản phẩm từ sữa và thức uống pha chế (Tập 1). Nhà xuất bản đại học quốc
gia thành phố Hồ Chí Minh, Việt Nam.
Lê Văn Việt Mẫn, 2016. Công nghệ sản xuất các sản phầm từ sữa và thức uống pha chế, NXB Đại Học Quốc Gía TP. Hồ Chí Minh.
Gezginc, Y., Akyol, I., Kuley, E., & Özogul, F. (2013). Biogenic amines formation in Streptococcus thermophilus isolated from home-made natural yogurt. Food
chemistry, 655-662.
O’Mahony, J. A. (2014). Milk: an overview. Trong Milk proteins (trang 19-73). Academic Press.
40