Công thức CT 27 CT 28 CT 29 CT 30
(Ghi chú: các giá trị trong cùng một cột có chỉ số mũ khác nhau thì khác nhau ở mức ý nghĩa ≤ 0,05)
Dựa vào kết quả đánh giá các chỉ tiêu cảm quan ở bảng 4.9 ta thấy: Ở các công thức khác nhau cho chất lượng cảm quan về màu sắc, mùi vị, trạng thái khác nhau. Cụ thể chúng tôi tiến hành đánh giá với 4 công thức như trên thì nhận thấy chất lượng cảm quan cao nhất là ở công thức 28 cao nhất vì vậy chúng tôi quyết định chọn công thức 28 làm công thức phối trộn cho quy trình sản xuất trà hòa tan.
4.3. Đánh giá chất lượng sản phẩm
Bảng 4.10: Đánh giá dinh dưỡng trong sản phẩm trà hòa tan sâm Bố Chính
Trên cơ sở các thông số công nghệ thu được từ các thí nghiệm trên, chúng tôi đưa ra quy trình công nghệ sản xuất trà túi lọc như sau
Quy trình sản xuất trà hòa tan
Trên cơ sở các thông số công nghệ thu được từ các thí nghiệm trên, chúng tôi đưa ra quy trình công nghệ sản xuất trà túi lọc như sau:
Thuyết minh quy trình sản xuất Xử lý nguyên liệu
Rễ sâm Bố Chính được kiểm tra lựa chọn và loại bỏ tạp chất, chỗ bị hư hỏng (đạt yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm) và đem sấy sơ bộ để bảo quản nguyên liệu
Công đoạn chiết xuất
Rễ sâm Bố Chính sau khi sử lý nguyên liệu được đem đi chiết xuất bằng sóng siêu âm với các thông số chiết xuất phù hợp
Mục đích: Tách các hoạt tính sinh học và các hợp chất hòa tan trong rễ sâm Bố Chính
Lọc dịch chiết
Sau khi chiết xuất dịch chiết xuất thu được là một hỗn hợp các chất, vì vậy dịch chiết xuất sẽ được lọc qua vải lọc để loại bỏ các chất thô rồi cho vào lọc kỹ bằng giấy lọc thu được dịch triết trong.
Mục đích: loại bỏ cặn, bã ra khỏi dịch chiết xuất nhằm thu được dịch trong chỉ có chứa các hợp chất hòa tan
C2H5OH (70%) Cỏ ngọt (0,5ml) ( Nguyên liệu tươi Làm sạch Sấy khô (60oC) Chiết xuất Chế phẩm sâm Bố Chính Cô đặc (50oC) Phối trộn Sấy (50 oC) Nghiền nhỏ ( < 1mm) Đóng gói (5g/túi) Tỉ lệ dung môi/nguyên liệu 15/1 (ml/g) Đường glucose (100g) Thành phẩm
Cô đặc dịch chiết xuất
Sau khi lọc ta thu được dịch có chứa dung môi cao vì vậy ta tiến hành cô đặc dịch chiết xuất bằng thiết bị cô quay chân không ở nhiệt độ 55℃
Mục đích: Cô đặc loại bỏ một phần dung môi để làm tăng chất khô cho sản phẩm
Sau khi cô đặc ta thu được dịch trích chiết từ rễ sâm Bố Chính
Phối chế nguyên liệu sản xuất trà hòa tan
Mục đích: nhằm năng cao được màu sắc, mùi, vị và giá trị dinh dưỡng cho trà
Đóng gói
Mục đích: bảo quản sản phẩm và nâng cao giá trị thương phẩm của sản phẩm
4.4. Khảo sát sơ bộ giá thành sản phẩm
Để đánh giá hiệu quả kinh tế của sản phẩm trà hòa tan sâm Bố Chính chúng tôi tiến hành khảo sát sơ bộ giá thành sản phẩm để sản xuất 100g trà hòa tan sâm Bố Chính là 24.050 đồng (chưa tính nhân công). Kết quả khảo sát sơ bộ giá thành sản phẩm trà hòa tan sâm Bố Chính được trình bày ở bảng 4.11:
Bảng 4.11: Sơ bộ giá thành 100g trà hòa tan sâm Bố Chính
Stt 1 2 3 4 7 8
PHẦN 5
KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ 5.1 Kết luận
Qua quá trình nghiên cứu chúng tôi rút ra kết luận sau:
- Thành phần hóa học của sâm Bố Chính: Độ ẩm nguyên liệu tươi
71,8158%; tro tổng số 4,2169%; saponin 0,46%. Các điều kiện để chiết xuất saponin từ rễ sâm Bố Chính: Loại dung môi: C2H5OH, nồng độ dung môi: 70%; Tỷ lệ nguyên liệu/dung môi: 15/1 (ml/g); Thời gian siêu âm: 10 phút; Nhiệt độ chiết: 60℃; Thời gian chiết: 70 phút.
- Tỉ lệ phối trộn nguyên liệu: Cao sâm Bố Chính 20ml, cao cỏ ngọt 0,5ml, đường glucose 100g
- Hàm lượng dinh dưỡng của sản phẩm trà hòa tan sâm Bố Chính: saponin 0,81%; độ ẩm 11,2%.
- Giá thành để sản xuất 100g trà hòa tan sâm Bố Chính chưa tính nhân
công là: 24.050 đồng.
5.2 Khuyến nghị
Do thời gian thực hiện khóa luận có hạn, kỹ năng và điều kiện phòng thí nghiệm nên kết quả nghiên cứu còn chưa đầy đủ. Để sản phẩm hoàn thiện hơn, đảm bảo đáp ứng được yêu cầu thị trường, tôi kiến nghị cần nghiên cứu thêm các vấn đề sau:
- Xác định chỉ tiêu vi sinh vật cho sản phẩm - Xác định hàm lượng kim loại nặng
TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. Bùi Thị Niên, Đỗ Thị Hoa Viên (2018), Tối ưu hóa quá trình
chiết saponin tổng số từ lá đu đủ (Carica papaya L.), Tạp chí Khoa học
vàcông nghệ 129: 96 – 100
2. Đỗ Huy Bích (2006), Cây thuốc và động vật làm thuốc ở Việt Nam, NXB Khoa học và kỹ thuật.
3. Đỗ Tất Lợi (2004), cây thuốc và vị thuốc Việt Nam, NXB Y học.
4. https://ondinhtieuduong.com/duong-glucose-co-tot-khong/
5.https://www.duoclieutuelam.vn/2020/09/22/cay-sam-bo-chinh-la-gi- may- loai-tac-dung-gia-tien-va-noi-ban/
6. https://123docz.net//document/4193300-quy-trinh-cong- nghe-san-xuat-tra-hoa-tan.htm
7. Lê Thanh Mai (2005), Các phương pháp phân tích ngành công
nghệ lên men, Nxb Khoa học kỹ thuật Hà Nội
8. Lưu Hồng Sơn, Nguyễn Văn Duy, Nguyễn Hữu Thọ, Vũ Thị Hạnh, Nguyễn Huy Hiển, Vi Đại Lâm, Tạ Thị Lượng, Ngô Xuân Bình, Đinh Thị Kim Hoa, Nghiên cứu quy trình chiết xuất saponin tổng số từ
rễ sâm Bố Chính, Tạp chí nông nghiệp và phát triển nông thôn, 2021.
9. Phan Duy Hiệp, Nguyễn Trí Minh, Phan Xuân Huyên, Cao Đình Hùng, Đinh Văn Khiêm, Nguyễn Thị Thanh Hằng (2014), Nghiên cứu ảnh hưởng của chất điều hòa sinh trưởng thực vật lên một số phát
sinh hình thái của một số giống sâm Bố Chính, Tạp chí sinh học 2014,
36(1se):266-271
10. Phạm Thị Phương, Nguyễn Văn Bình (2020), Nghiên cứu các
yếu tố ảnh hưởng đến quá trình chiết xuất saponin từ hạt chôm chôm,
Tạp chíkhoa học Đại học Tân Trào.
11. Tạ Thị Lượng, Lưu Hồng Sơn, Nguyễn Mai Hiên, Vi Đại Lâm, Trịnh Thị Chung, Trần Văn Chí, Đinh Thị Kim Hoa, Nguyễn Thị Tình, Ngô Xuân
Bình (2020), Tối ưu hoá quy trình chiết xuất saponin từ quả bồ hòn. Tạp chí khoa học và công nghệ quân sự Việt Nam, số đặc san hội thảo quốc gia FEE, 10 -2020, 316 – 322.
12. Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 3215-79
13. Trần Hữu Danh, Lương Vinh Quốc Danh, Trần Thanh Quang, Nguyễn thị Trâm, Huỳnh Minh Trí và Trần Hữu Nghi (2017), Bể rửa
ứng dụng sóng siêu âm, Tạp chí khoa học trường Đại học Cần Thơ
14. Viện Dược liệu (2008), Kỹ thuật chiết suất dược liệu, NXB khoa học và kỹ thuật
15. Arun S, Iva Filkova (2002), Handbook of industrial drying volume 1, part mn
16. Chihara G Hamuro J Meada Y Arai Y Fukuoka F (1970),
Fractionation and purification of the polysacharide with marked antitumor activity, especially Lentinan, from Lentinus edodes. (Berk.)
Sing. (an edible mushroom), In: Cancer Res, 30(11), 2776-81
17. Dhoran V. S., Gudadhe S. P., 2012, Effect of plant growth regulators on seed germination and seedling vigour in Asparagus
THÔNG TIN CÁ NHÂN: Họ và tên:
Số điện thoại:
PHẦN TRẢ LỜI CÂU HỎI:
Bạn sẽ nhận được các mẫu trà hòa tan sâm Bố Chính đã được mã hóa. Hãy thử nếm từng mẫu từ trái qua phải và đánh giá mức độ ưa thích của bạn đối với những mẫu đó theo thang điểm dưới đây. Ghi nhận câu trả lời của bạn bằng dấu “x” vào từng ô điểm tương ứng.
Mức đánh giá theo thang điểm 5:
Chú ý: dùng nước lọc thanh vị sau mỗi lần thử Mẫu:
Mức độ ưa thích của bạn về Trạng Thái của sản phẩm:
1 2 3 4 5
Mức độ ưa thích của bạn về Mùi của sản phẩm:
1 2 3 4 5
Mức độ ưa thích của bạn về Màu Sắc của sản phẩm:
1 2 3 4 5
Mức độ ưa thích của bạn về Vị của sản phẩm:
Nguyên. Được chiết xuất bằng ethanol 70% ở 50℃ trong thời gian 24h. Dịch chiết được tiến hàng cô đặc còn 10 – 12% bằng thiết bị cô quay chân không ở
Hình 1: Cô đặc dịch chết sâm Bố Chính Hình 2: Bể siêu âm
Hình 3: Đồ thị đường chuẩn Hình 4: Trà hòa tan